O gotejamento lento de café em um dia de verão lânguido

Onde eu cresci na área da baía, havia um grande número de lojas de macarrão vietnamitas encontradas entre supermercados asiáticos e casas de dim sum chinesas. Um dos almoços de fim de semana favoritos da minha família era ir a uma dessas lojas de macarrão, onde cada membro da família recebia uma tigela fumegante de Pho – Macarrão transparente e fatias finas e delicadas, como bolo de carne no caldo aromático mais sedutor. Até hoje, o Pho ainda é um alimento constante para mim, um daqueles tônicos que não têm um substituto adequado quando você deseja.

Eu sempre recebia um refrigerante de chanh, ou limonada vietnamita, para acompanhar meu pho, mas às vezes meus pais recebiam um pha seu dia , ou um café vietnamita, que proporcionou uma sacudida extra de emoção à comida, como tentaríamos. Nosso consumo de pho terminou assim que o café terminou de pingar do filtro fofo em forma de chapéu para o copo alto, para baixo e ao redor dos cubos de gelo, e para o leite condensado na parte inferior. Havia algo maravilhosamente simples e independente em todo o cenário: era como um pequeno OVNI mágico que produz bebidas deliciosas aterrissando em seu copo e criando, diante de seus olhos, um elixir misteriosamente saboroso. Café intenso e amargo que é misturado com leite doce pegajoso. Claro, também é uma receita para crianças hiperativas, por isso é um mistério que nossos pais nos deixem tentar um pouco.

Não é de admirar que esta bebida encontre o caminho para as sobremesas de inspiração asiática de Pichet Ong e se torne a base de uma de suas criações mais famosas – a torta vietnamita de chocolate e café, apresentada em seu livro. The Sweet Spot . Na aparência e nos ingredientes, parece que eles se assemelham a muitas tortas de creme de moca por aí que têm um recheio de chocolate mal cozido em uma casca de torta, mas a torta de Ong tem tanta semelhança com um café com leite quanto o do Cerveja .

O bolo é feito de uma casca fina e pouco doce, cor de chocolate, que fica em um ganache aveludado e incrivelmente cremoso. Creme e leite condensado combinam-se com chocolate agridoce e café vietnamita para fazer um recheio rico e cremoso que se espalha generosamente na língua. O café (se você não conseguir encontrar o café vietnamita, Ong sugere um bom assado ou chicória francesa) acrescenta uma fumaça sutil ao sabor profundo do chocolate que realmente sai se o bolo for servido à temperatura ambiente. Esta sobremesa combina com qualquer concorrente da “morte por chocolate” de sua maneira sofisticada e íntima: a riqueza e a intensidade da sobremesa não o enganam excessivamente, mas o envolvem em um casulo sensual.

Coberto com uma colher de sopa de leite condensado, chantilly, este pequeno pedaço de felicidade pode ser apreciado da mesma maneira que um café vietnamita: lentamente, languidamente, em uma cadeira de vime em uma varanda sombreada, sob um ventilador de teto giratório preguiçosamente, com palmeiras balançando suavemente através de janelas fechadas e canto de pássaros na sonhadora distância do verão.

Bolo de café e chocolate vietnamita

Faz aproximadamente (8) tortas de 4 “ou (1) galdéria de 8”

de The Sweet Spot por Pichet Ong

Tortinha de cacau

Manteiga unsalted de 1/2 xícara (113 gramas), temperatura ambiente

Açúcar dos confeitos de 1 copo (113 gramas)

1/4 colher de chá de sal

Pó de cacau de 1/4 de xícara (23 gramas)

1/4 de xícara (23 gramas) de farinha de amêndoa

1 1/3 de xícara (203 gramas) de farinha de trigo

1 ovo grande

Ganache e café de chocolate

12 onças (340 gramas) de chocolate agridoce, cortado em pedaços

1 3/4 de xícara (392 gramas) de creme de leite

1/2 xícara (113 gramas) de leite evaporado

1/3 de xícara (28 gramas) de pó de café vietnamita ou francês torrado

1/2 colher de chá de sal

2 ovos grandes

1/3 de xícara (65 gramas) de leite condensado adoçado

Leite Chantilly Condensado

Creme grosso de 1/2 xícara (114 gramas)

1 colher de sopa de leite condensado

1/8 colher de chá de sal

Para cascas de torta: Coloque manteiga, açúcar de confeiteiro, sal, cacau em pó, farinha de amêndoa e farinha na tigela do processador de alimentos. Processe até que a mistura se assemelhe à farinha de milho.

Adicione o ovo e processe até a massa ficar unida.

Forme a massa em um disco e embrulhe-a em plástico. Deixe esfriar na geladeira até ficar firme, cerca de 4 horas.

Quando estiver pronto para assar as crostas de torta, pré-aqueça o forno a 325 graus F.

Retire a massa da geladeira (se estiver muito firme, talvez seja necessário aquecer um pouco para trabalhar com ela) e espalhe-a sobre uma superfície enfarinhada com até 1/8 “de espessura.

Coloque a assadeira ou os anéis de torta em uma assadeira forrada com papel manteiga ou um Silpat.

Corte a massa em formas circulares para facilitar a colocação na (s) panela (s) de torta. Coloque a massa na panela e pressione para ajustar para os lados. Remova o excesso de massa das bordas e coloque a assadeira no freezer por cerca de 30 minutos para endurecer a massa.

Cubra a (s) bandeja (s) de torta com papel vegetal e preencha com o peso da torta. Asse as cascas por cerca de 15 minutos, remova os pesos e o papel manteiga e asse por mais 5 minutos até que as tortas estejam secas ao toque.

Deixe as cascas da torta esfriarem completamente em uma gradinha. Ligue o forno a 275 graus F para o ganache.

Para o ganache: Coloque o chocolate em uma tigela grande e reserve.

Em uma panela pequena, misture o creme de leite, o leite evaporado, o pó de café e o sal e cozinhe em fogo baixo.

Despeje a mistura quente por uma peneira sobre o chocolate e bata para combinar.

Adicione os ovos, um de cada vez, à mistura de chocolate e bata para combinar.

Adicione o leite condensado e bata até a mistura ficar muito lisa e brilhante.

Despeje a mistura nas cascas de torta e leve ao forno por 15-20 minutos, virando ao meio. As tortas são feitas quando a mistura aparece e não se move independentemente no meio.

Deixe os bolos esfriarem em uma gradinha e desenforme para servir.

Para fazer a chantilly, bata o creme em uma batedeira até formar picos suaves. Adicione o leite condensado e o sal e misture até formar picos médios, não aperte. Coloque um pouco de chantilly nas fatias do bolo antes de servir.

Com a tag: sobremesas asiáticas + The Sweet Spot + Pichet Ong + Bolo de café vietnamita de chocolate

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