Noções básicas de Mirepoix

Um mirepoix ( pronunciar meer-pwah ) é um termo francês que consiste em uma combinação de cenoura picada, aipo e cebola que são usados ​​para adicionar sabor e aroma a caldos, molhos, sopas e outros alimentos. Estes são considerados seus aromas básicos.

Adicione uma das minhas ervas de tomilho favoritas a essa mistura e você estará pronto para qualquer sopa, caldo ou molho. Um trio semelhante, a cozinha de Santíssima Trindade de Cajun É composto de cebola, aipo e pimentão, mas, para todo o resto, esse é o mestre.

Algumas pessoas afirmam que sem um “o que isso importaria?”, Mas o produto final mudaria. O fato de um sabor não se destacar não torna necessária a presença, é a combinação dos três que completa o sabor e o valor do aroma. Estes fornecem a base, o corpo, a essência do seu caldo em associação com os ossos de frango, carne ou vitela e água. Juntamente com as ervas, isso ilumina a paleta e a torna uma base de sopa ou caldo mais saborosa para qualquer receita.