New Orleans Beignets
1 Comece a massa: Na tigela da batedeira equipada com o batedor em formato de pá, combine 3 xícaras de farinha, sal e 2 colheres de açúcar.
2 Floresça o fermento: Em um medidor de 4 xícaras ou tigela média, misture o leite morno (deve ser cerca de 100 ° F), a colher de sopa restante de açúcar e fermento e deixe descansar até espumar, cerca de 5 minutos.
3 Faça a massa: Bata o ovo na mistura de leite espumoso e adicione a mistura à tigela de farinha. Misture à mão ou usando o acessório de pá com a batedeira definida para baixo ou médio baixo, até obter uma massa úmida com pedacinhos secos e felpudos. Isso pode levar de 30 segundos a 1 1/2 minutos, dependendo de como você está mixando.
Troque o acessório de pá pelo gancho de massa. Adicione a manteiga derretida. Ajuste a batedeira para médio-baixo até que a manteiga esteja incorporada, cerca de 1 minuto.
4 Sove a massa: Gire a batedeira para médio ou médio-alto (dependendo do tamanho e peso da batedeira) e amasse na agulha por cerca de 6 minutos. A massa deve ser pegajosa ao toque, mas não tão molhada que você não consiga segurá-la.
5 Dê forma à massa e deixe crescer: Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela untada. Cubra com plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho, 1-2 horas dependendo da temperatura do ambiente.
6 Configure suas estações de fritura e pó: Encha uma panela grande de 4 litros com alguns centímetros de óleo vegetal (cerca de 2 quartos). Coloque uma grelha de resfriamento sobre uma assadeira e coloque-a ao lado da panela de óleo junto com uma pinça.
Peneire 3 xícaras de açúcar de confeiteiro em uma tigela de tamanho médio e coloque ao lado da grade e de uma assadeira.
7 Corte a massa e aqueça o óleo: Assim que a massa crescer, vire-a sobre uma superfície enfarinhada e estenda-a em uma forma oblonga (cerca de 25 x 35 cm e 1/4 de polegada de espessura). Corte a massa em 12 retângulos ásperos e cubra com um pano de prato polvilhado com farinha para descansar enquanto aquece o óleo.
8 Frite os beignets: Aqueça o óleo de fritura a 325 ℉. Frite os beignets em lotes até dourar, cerca de 1 1/2 a 2 minutos de cada lado.
9 Escorra e cubra os beignets com açúcar: Use sua pinça ou uma aranha para fritar os beignets do óleo de fritar e coloque-os na assadeira.
Deixe um pouco da gordura escorrer por cerca de um minuto antes de cobrir com açúcar de confeiteiro. Você quer cobri-los com açúcar enquanto os beignets ainda estão quentes, mas não direto da fritadeira pingando óleo. Coloque os beignets escorridos na tigela com o açúcar de confeiteiro. Vire para revestir. Repita com os beignets restantes.
10 Servir: Sirva quente com outra camada generosa de açúcar de confeiteiro e café quente à parte.
