Muffins Paleo Abóbora Picantes
Panquecas de abóbora e rolos de canela são muito bons, mas e aqueles de nós que gostam de algo salgado em vez de doce para o café da manhã nos dias de semana? Esses muffins Paleo provam que a abóbora combina tão bem com cominho e páprica quanto com canela e noz-moscada.
Esses muffins são um ótimo café da manhã para viagem ou um lanche da tarde saudável. Eles também não contêm grãos e são muito nutritivos!
Usei uma pequena torta de abóbora nesses muffins, embora você pudesse usar qualquer abóbora dura ou cenoura. Evite purê de abóbora porque os muffins vão ficar muito molhados. (Evite também as abóboras gigantes usadas para esculpir jack-o-lanterns; elas não são muito saborosas!)
Se assar Paleo parecer assustador, esta é uma ótima receita para começar. Você só precisa de algumas farinhas paleo especiais e a receita é realmente fácil de misturar. Deixe a massa descansar por alguns minutos antes de assar os muffins para dar tempo à farinha de absorver a umidade.
Aqui está um breve resumo das farinhas que usaremos nesta mistura:
Farinha de amêndoa moída: A farinha de amêndoa moída é feita de amêndoas branqueadas com a casca removida. Procure especificamente por farinha “fina” para esta receita. Esta é a chave para muffins com uma textura leve. A farinha de amêndoa grossa é mais pesada e tem tendência a aglomerar-se.
A farinha de amêndoa é uma ótima base para a confeitaria Paleo porque tem um sabor muito neutro. Ele também dá aos produtos assados uma migalha tenra e tem um poder de ligação muito bom (algo que geralmente falta nas farinhas sem glúten). Por causa do alto teor de gordura da farinha de amêndoa, não precisamos de tanta gordura na receita.
Farinha de coco: A farinha de coco é feita de fibras de coco moído. Ele vai absorver uma tonelada de umidade em receitas, por isso é geralmente usado em conjunto com outras farinhas. A farinha de coco tem um gosto suave de coco, mas como estamos usando apenas uma pequena quantidade, ela não adicionará muito sabor a esta receita.
Farinha de tapioca : A farinha de tapioca, também conhecida como amido de tapioca, é o amido puro da mandioca. Tem muito bom poder aglutinante e também ilumina uma massa feita com as farinhas de amêndoa e coco. É de sabor neutro.
Você pode encontrar todas essas farinhas em lojas de alimentos naturais, como a Whole Foods. Muitos supermercados em todo o país também estão começando a estocá-los com mais regularidade. Procure no corredor de cozimento e na seção de cesto de lixo.
Os muffins também perdoam os padeiros Paleo de primeira viagem e são bastante versáteis. Eu fiz com cenoura em vez de abóbora e até acrescentei 1/2 xícara de queijo feta esfarelado na massa – ambas as versões ficaram ótimas. Você pode até adicionar linguiça cozida ou bacon esfarelado para obter proteína extra!
Os muffins são úmidos, saborosos e conservam-se bem. Nós os armazenamos cobertos em temperatura ambiente por alguns dias. Para um armazenamento mais longo, embrulhe bem e leve à geladeira.
