Curry de couve-flor açafrão
Curry de couve-flor vegetariano fácil com muito antiinflamatório cúrcuma! Com couve-flor, batata, tomate e ervilha. 30 minutos.
Crédito da fotografia: Sally Vargas
Muitos anos atrás, dirigi um restaurante vegetariano em Bloomington, Indiana. Um dos nossos amigos e clientes indianos deu-me esta receita, que revi ao longo dos anos. (Obrigado, Santosh, onde você estiver!)
Este é um bom curry para uma noite da semana, pois não envolve muito trabalho pesado. Existem muitas versões na Índia, é claro, mas esta é uma refeição vegetariana substancial.
O nome oficial deste prato é curry de couve-flor “shahi”. A palavra shahi pode ser traduzido aproximadamente como “real” e é de fato um prato real!
A cúrcuma é a especiaria principal deste curry. É o que dá ao curry sua cor amarela brilhante e é muito conhecido por suas propriedades antiinflamatórias. É o superalimento das especiarias.
A propósito, aqui está um bom truque para cortar a couve-flor, que aprendi no trabalho em meu primeiro restaurante perto de Woodstock, Nova York. Nosso amigo vizinho, chef e mentor nos ensinou a cortar uma cruz profunda na base e depois separar a cabeça em quartos. Corte o miolo e as folhas externas. Em seguida, com uma faca, corte entre os pequenos “ramos” para fazer florzinhas.
Sirva este curry vegetariano fácil com pão naan, raita de pepino e uma salada, e o jantar está pronto!
Receita de curry de couve-flor açafrão
Ingredientes
- 1 cabeça de couve-flor (cerca de 1 3/4 libras)
- 3 batatas Yukon ouro médias (cerca de 1 1/4 libra)
- 1 1/2 xícaras de água
- 1 cebola média, picada grosseiramente
- 1 pimenta poblano, sem sementes e picada grosseiramente
- 1 pedaço de gengibre fresco em fatias
- 1 colher de chá de açafrão moído
- 2 colheres de chá de garam masala
- 1/2 colher de chá de sal ou a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de ervilhas congeladas
- 12 tomates cereja, divididos pela metade
- 1 xícara de iogurte natural
- 3 colheres de sopa de coentro fresco picado
- 2 limas, esquartejadas, para enfeitar
Método
1 Leve uma panela grande com água com sal para ferver.
2 Enquanto espera a água ferver, prepare a couve-flor e as batatas: Corte as batatas em cubos de 1 1/2 polegadas. Para preparar a couve-flor, use uma faca de chef para cortar uma cruz profunda na base da couve-flor. Coloque os polegares na fenda e separe a cabeça em 4 quartos. Coloque cada quarto na posição vertical, corte e descarte o miolo e as folhas externas. Quebre ou corte a couve-flor em florzinhas pequenas.
3 Cozinhe as batatas e a couve-flor: Transfira com cuidado as batatas para a água fervente e cozinhe por 4 minutos. Adicione a couve-flor e cozinhe por mais 10 minutos ou até que os vegetais estejam macios. (O tempo total de cozimento é de 14 a 15 minutos) Escorra em uma peneira.
3 Faça o molho de curry: No liquidificador ou processador de alimentos, misture a água, a cebola, a pimenta malagueta, o gengibre, a cúrcuma, o garam masala e o sal. Purê até ficar homogêneo.
4 Cozinhe o molho de curry: Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione o molho e cozinhe por 2 minutos. Junte a couve-flor cozida e as batatas. Prove e adicione mais sal e garam masala, se desejar.
5 Termine o prato: Misture as ervilhas e os tomates na panela. Aqueça por 2 a 3 minutos ou até ficar bem quente. Antes de servir, junte o iogurte e aqueça delicadamente (não deixe ferver, ou o iogurte pode coalhar).
Transfira para uma travessa e polvilhe com o coentro. Sirva com rodelas de limão.
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