Mousse de Ricota-Mascarpone com Morangos Balsâmicos

Uma bela mistura de morangos frescos, vinagre balsâmico envelhecido e uma pitada de açúcar, coberta com uma mousse de ricota-mascarpone.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Já se deparou com algo que todo mundo parece saber ou já tentou, mas para você é uma nova descoberta, oh meu Deus, e então você se sente um idiota, porque, por onde você esteve?

Para mim, esse algo foi a combinação de morangos frescos, açúcar e vinagre balsâmico. Certamente já ouvi rumores sobre isso, mas a ideia de adicionar qualquer tipo de vinagre aos morangos simplesmente não parecia certa.

Que maravilhoso estar tão errado.

É claro que você precisa usar vinagre balsâmico, um vinagre envelhecido, de sabor profundo e um tanto doce. Um vinagre comum provavelmente não terá um gosto tão bom; se isso é tudo que você tem, use um pouco de casca de limão ralada e um pouco de suco de limão.

A mousse é extremamente fácil de fazer – misturados com chantilly, mascarpone e queijos de ricota. Esta receita é baseada em uma do nosso chef celebridade local da culinária de Sacramento, Biba Caggiano, e é uma receita excelente para entretenimento de verão.

Mousse de Ricota-Mascarpone com Receita de Morango Balsâmico

Ingredientes

• 1 xícara de creme de leite fresco
• 1 quilo de queijo ricota de leite integral
• 8 onças de queijo mascarpone
• 3/4 xícara de açúcar granulado
• Raspas de um limão
• 2 libras de morangos, descascados e cortados em quartos
• 1/4 xícara de vinagre balsâmico, ou a gosto

Método

1 chantilly para picos moles: Em uma tigela média, bata as natas até formar picos suaves.

2 Bata a mistura de ricota mascarpone: Em uma tigela grande, misture a ricota, o mascarpone, 1/2 xícara de açúcar e as raspas de limão. Usando um batedor elétrico, bata a mistura de ricota e mascarpone até ficar bem homogêneo.

3 Dobre o creme batido na mistura de ricota, leve à geladeira: Gradualmente, dobre o chantilly na ricota até obter uma mistura homogênea. Cubra e leve à geladeira por algumas horas.

4 Misture os morangos com açúcar e balsâmico: Coloque os morangos em outra tigela. Meia hora antes de servir, misture delicadamente com o açúcar restante e o vinagre balsâmico. Certifique-se de não deixar os morangos no vinagre balsâmico por muito mais do que 30 minutos antes de servir, ou a acidez do vinagre irá cozinhá-los.

5 Monte: Quando estiver pronto para servir, encha as tigelas de vidro até a metade com os morangos e seus sucos. Passe a mousse de ricota-mascarpone com uma colher ou use um saco de confeitar para canalizar a mousse.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

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