Morango e ruibarbo crocante

Morango e ruibarbo são uma combinação irresistível na primavera e no início do verão. Doce e ácido com uma cobertura crocante e amanteigada, é perfeito para sobremesa ou (ousamos dizer) café da manhã.

Crédito da fotografia: Irvin Lin

A temporada do ruibarbo está aqui, e estou ansioso para fazer tudo e qualquer coisa com ela!

Para a maioria das pessoas, a torta de morango e ruibarbo é a sobremesa favorita. Embora eu adore aquela torta clássica, fazer uma batata frita não só é significativamente mais fácil, mas permite que você sirva para um grupo maior de pessoas – todos podem colher o quanto quiserem!

O QUE É UM CRISP?

As pessoas tendem a confundir batatas fritas, crumbles e cobblers – são todas sobremesas rústicas fáceis com recheio de frutas no fundo, afinal.

Batatas fritas e crumbles são muito semelhantes em minha mente: ambos têm uma cobertura de migalhas semelhante a streusel, mas a diferença é que a cobertura de um crocante inclui aveia em flocos ou outros grãos. Os sapateiros, por sua vez, costumam ter biscoitos no topo, o que lhes dá uma aparência de pedra ou pedra.

COMO FAZER ESTE RUBARBO DE MORANGO CRISP

Para o crocante de hoje, usei uma cobertura de miolo de aveia para dar textura à sobremesa e sabor saudável de nozes, bem como um toque de condimento de canela para ajudar a complementar o recheio de gengibre e ruibarbo.

Você vai querer primeiro misturar os morangos com o açúcar e o amido de milho e deixar descansar um pouco (chamado de maceração) para extrair um pouco os sucos de morango. Isso também permite que o amido de milho se dissolva sem adicionar mais líquido.

Aí você cozinha um pouco o ruibarbo no fogão para ajudar a evaporar um pouco do líquido, o que ajuda a engrossar o recheio sem precisar usar mais amido de milho.

Asse em um SKILLET DE FERRO FUNDIDO

Minha forma favorita de preparar este morango e ruibarbo Crisp é em uma frigideira de ferro fundido, o que a torna ainda mais caseira.

Se você não tiver uma frigideira de ferro fundido, também pode usar uma assadeira 8×8 ou uma assadeira 9×9. Basta pular a etapa em que você aquece a panela no fogão primeiro. Em vez disso, cozinhe o recheio por mais 5 a 10 minutos antes de adicionar a cobertura crocante.

SERVIR COM GELADO!

Sirva esta batata frita diretamente da frigideira quente para um impacto máximo, com uma ou duas colheres de sorvete de baunilha por cima para que todos possam compartilhar. Você também pode distribuí-lo em tigelas individuais com colheres menores de sorvete, se preferir.

MAIS CRISPS, CRUMBLES E COBBLERS

Receita crocante de morango e ruibarbo

Se você não tiver uma frigideira de ferro fundido, também pode usar uma assadeira 8×8 ou uma assadeira 9×9. Pule a etapa em que você aquece a assadeira no fogão e, em vez disso, cozinhe o recheio por mais 5 a 10 minutos antes de transferir para a assadeira e adicionar a cobertura crocante.

Ingredientes

Para a cobertura:

• 1 1/2 xícaras (190 g) de aveia em flocos
• 1 xícara (140 g) de farinha multiuso
• 1/2 xícara (110 g) de açúcar mascavo escuro embalado
• 1/2 xícara (100 g) de açúcar branco granulado
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de sal kosher
• 12 colheres de sopa (175 g ou 1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, derretida e resfriada

Para o recheio:

• 4 xícaras (620 g) de morangos, com caule, descascado e cortado ao meio se for grande
• 3/4 xícara (250 g) de açúcar branco granulado, dividido
• 1 colher de sopa de gengibre cristalizado picado
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• Raspas de 1 laranja média
• 4 xícaras (500 g ou um pouco mais de 1 libra) fatiado de ruibarbo (pedaços de 1 polegada) de cerca de 5 a 6 talos grossos ou 10 a 12 talos finos

Servir:

• Sorvete de baunilha, comprado em loja ou caseiro

Método

1 Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

2 Faça a cobertura: Combine a aveia, a farinha, os açúcares, a canela e o sal em uma tigela média. Misture com um batedor de arame até obter uma cor consistente e todos os ingredientes ficarem uniformemente distribuídos. Use os dedos para quebrar qualquer pedaço de açúcar mascavo.

Regue a manteiga derretida sobre os ingredientes secos, mexendo com um garfo até que a cobertura comece a grudar e os ingredientes secos ficarem úmidos. Coloque a tigela na geladeira para esfriar enquanto prepara a fruta.

3 Macere os morangos: Misture os morangos, 1/2 xícara de açúcar, gengibre cristalizado, amido de milho e as raspas de laranja em uma tigela grande, mexendo para garantir que os morangos fiquem cobertos com os ingredientes secos. Deixou de lado.

4 Cozinhe o ruibarbo: Pulverize uma frigideira de ferro fundido de 25 cm com óleo de cozinha e adicione o ruibarbo e o 1/4 de xícara de açúcar restante. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, por 5 a 7 minutos ou até que o açúcar se dissolva e o suco do ruibarbo comece a engrossar. Você quer cozinhar um pouco do líquido, mas não quer que o ruibarbo fique mole ou quebre.

5 Adicione os morangos e leve ao forno: Adicione a mistura de morango à panela quente com o ruibarbo, cobrindo o ruibarbo por igual. Asse no forno por 30 a 35 minutos.

6 Adicione a cobertura e continue assando: Retire a panela do forno e polvilhe a cobertura crocante sobre o recheio de frutas. Volte ao forno por mais 15 a 20 minutos, ou até que a parte superior da crocante esteja dourada e o recheio de frutas borbulhe quente.

7 Esfrie e sirva: Deixe a batata frita esfriar por pelo menos 15 a 20 minutos antes de servir, para permitir que o recheio engrosse um pouco. Sirva com seu sorvete de baunilha favorito.

Este crocante é melhor consumido no mesmo dia, mas você pode guardá-lo na geladeira depois de esfriar completamente, coberto com filme plástico, por até 2 dias (a cobertura crocante vai amolecer, mas ainda estará deliciosa). Aqueça em um forno a 350 ° F por 10 a 15 minutos antes de servir.

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