Molho de Massa com Pimenta Vermelha
1 Mergulhe pimentas em frasco em água: Se você estiver usando pimentas em potes, escorra a marinada e mergulhe-a em uma tigela grande com água fria. Se você pular esta etapa, o molho ficará muito ácido. Deixe de molho por 10-15 minutos antes de prosseguir.
2 cebolas salteadas: Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada e refogue, mexendo de vez em quando, até murchar e ficar translúcida (cerca de 3 minutos). Polvilhe um pouco de sal sobre as cebolas enquanto cozinham.
3 Adicione o alho e a sálvia, depois as anchovas e a pasta de tomate: Adicione o alho e a sálvia, misture bem e refogue mais um minuto. Misture as anchovas, amassando-as e cozinhe por mais 1 minuto.
Acrescente a pasta de tomate e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo sempre, até que a pasta comece a ficar vermelho tijolo.
4 Adicione o vinho, os pimentões assados e deixe ferver: Adicione o vinho tinto e mexa bem. Aumente o fogo e deixe ferver pela metade. Junte os pimentões vermelhos assados e abaixe o fogo para médio.
Deixe ferver por 10-20 minutos – é bastante indulgente neste momento. Você só quer que os pimentões estejam bem cozidos e macios.
5 Purê: Bata o molho no liquidificador. Você pode precisar fazer isso em lotes, porque você não quer encher o seu liquidificador mais do que 2/3 de uma vez.
Bata o molho, começando com a máquina em baixa por 1-2 minutos para quebrar os pedaços grandes. Desligue o liquidificador e raspe as laterais. Ligue-o novamente e, começando com a configuração baixa, leve-o até a configuração mais alta. Faça um purê por pelo menos um minuto, até ficar homogêneo.
6 Adicione especiarias: Volte o molho para a panela e leve ao fogo médio-baixo. Prove o sal e adicione um pouco, se necessário. Adicione a pimenta caiena ou páprica picante, junto com páprica defumada, se tiver. Se você quiser, uma colher de chá de açúcar também ajuda, se os pimentões ainda não estiverem suficientemente doces. Mantenha o molho quente enquanto prepara a massa.
7 Faça a massa de acordo com as instruções da embalagem, dependendo do tipo de massa que você está usando.
8 Sirva a massa com molho: Para servir, escorra o macarrão cozido e coloque em uma tigela grande. Ponha um pouco de molho sobre a massa e misture com uma pinça. Você deseja revestir todo o macarrão uniformemente. Divida em porções. Enfeite com um pouco de queijo ralado e sálvia fresca picada. Sirva com um vinho tinto de corpo médio ou uma rosa seca.
