Molho de cacto e milho
Molho de cacto e milho! Um verdadeiro molho do sudoeste feito com palitos de picolé, milho, tomate verde, cebola e pimenta.
Diga olá a Amber Stott, fundadora do Food Literacy Center, enquanto ela compartilha esse molho realmente delicioso feito com picolés de nopal. Fizemos isso juntos outro dia, que bom! ~ Elise
Eu sou regular no meu mercado de agricultores locais. Os agricultores perto de Sacramento, Califórnia, produzem uma variedade impressionante de alimentos, e cada visita produz algo novo e tentador. Alguns anos atrás, encontrei um novo favorito.
Escondido em um canto quieto atrás de pilhas de uvas peroladas e figos gordos, a uma milha de altura, estava sentado um homem que trabalhava rapidamente com uma faca, deslizando a lâmina entre os remos de maçã verde: cacto! (Também conhecido como nopales, os jovens cactos.)
O fazendeiro me enviou a caminho com vários picolés crocantes e algumas sugestões de culinária. Sou viciado em nopales desde então.
O cacto tem uma textura nítida e um sabor azedo e vegetal. Algumas pessoas o comparam ao feijão verde, mas eu discordo. Tem uma maravilhosa nota cítrica brilhante própria. Também é uma comida pegajosa, mas não se preocupe. Ele nunca fica pegajoso quando você o pica.
Ao combinar cactos com tomates verdes, que também têm um sabor ácido, você obtém um molho incrível. Esta receita fácil combina vários sabores do sudoeste: pimenta, coentro, cebola branca, milho torrado e até um pouco de tequila (opcional).
O molho é melhor quando é deixado descansar na geladeira por cerca de 30 minutos a 1 hora depois de feito e depois consumido fresco. Ele ficará na geladeira por cerca de uma semana.
Receita de molho de cacto e milho
Se o mercado de seus agricultores não vender cactos, você poderá encontrá-lo na maioria dos supermercados latinos no corredor de produtos, inteiros ou prontos e picados.
Você também pode comprá-lo em uma jarra no corredor de comida mexicana do supermercado, mas os picolés frescos têm um sabor muito melhor. Você vai querer picolés frescos para esta receita.
Ingredientes
- 2 palitos de cacto espinhoso, desossados *
- 2 tomates verdes, sem caroço e cortados ao meio
- 1/2 cebola branca grande, descascada e cortada em 4 pedaços
- 2 jalapeños, vermelhos ou verdes, mais ou menos a gosto
- 1 colher de chá de azeite e mais para untar a assadeira
- 1 xícara de milho congelado **
- 1 xícara de coentro
- 1 dente de alho descascado
- 2 pimentas, sem haste, mais ou menos a gosto
- 1/2 suco de limão, cerca de 1 colher de sopa
- 2 colheres de sopa de tequila, opcional
- 1 colher de chá de orégano mexicano seco
- Sal a gosto
- Tortilla chips para servir
* Esta receita foi projetada para picolés inteiros, mas você pode fazê-lo com cacto cortado em sacos para nopalitos, se isso é tudo o que está disponível no mercado. Basta colocá-los juntos na assadeira enquanto assa os legumes para que não sequem.
** Você também pode usar milho recém cozido ou grelhado, sem a espiga. Nesse caso, pule a torrefação de milho na etapa 2 e adicione-a ao molho na última etapa.
Método
1 picolés de cacto de preparação: Aqueça o forno a 425 ° F. Trabalhando com uma faca grande e afiada com uma ponta bastante reta, raspe os espinhos ou inchaços restantes nas pás dos cactos.
Corte as lâminas transversalmente em tiras de 1 polegada de espessura. Unte levemente uma assadeira com azeite de oliva.
2 picolés de cacto assado com cebola e jalapeños no forno: Coloque os cactos, os tomates verdes, a cebola branca e os jalapeños na assadeira no forno pré-aquecido por 12 minutos. O cacto ainda deve estar levemente crocante quando perfurado com um garfo.
3 grãos de milho torrados: Aqueça uma frigideira ou barra de ferro fundido com 1 colher de chá de azeite em fogo médio no fogão. Quando a panela estiver aquecida, adicione o milho congelado e espalhe em uma camada uniforme. Não mexa o milho. Deixe assar na panela quente por cerca de 2 a 3 minutos.
O milho deve estar dourado e assado. Você pode verificar movendo delicadamente algumas peças com o canto de uma espátula.
Quando o milho estiver dourado, mexa e grelhe por mais 2 a 3 minutos. Retire do fogo. Coloque o milho em uma tigela pequena e reserve.
4 pulsos no processador de alimentos: Coloque os legumes assados no forno em um processador de alimentos com coentro, alho, suco de limão, tequila, orégano e sal. Purê até quase suave, cerca de 30 segundos.
(Tome cuidado ao remover a tampa do processador de alimentos – o calor liberado pelos pimentões subirá pelo nariz e pela garganta; portanto, não fique diretamente no processador de alimentos aberto.)
5 Adicione o milho torrado: Despeje o molho em um prato de servir. Adicione o milho assado ao molho acabado. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos a 1 hora. Sirva com batatas fritas de pacote.
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Amber stott
Amber K. Stott é diretora executiva fundadora do Food Literacy Center, sem fins lucrativos, em Sacramento, Califórnia. Ela foi nomeada “Herói da Revolução Alimentar” pela Jamie Oliver Food Foundation. Ela escreve no Awake at the Whisk e escreve para Sacramento comestível revista.
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