Mini damasco, laranja e amêndoa bolos

Lembra da sala de chocolate que mencionei alguns meses atrás? Não era apenas um ótimo lugar para se encontrar com chocolatiers famosos e futuros, mas também, é claro, para se encontrar com outros chocólatras.

Uma das pessoas que eu estava muito animada em conhecer era a estimada chef de pastelaria e autora de livros de receitas, Carole Bloom. A “seção Carole Bloom” na minha estante de livros tem crescido constantemente ao longo dos anos: o Dicionário Internacional de Sobremesas, Bolos e Confecções É indispensável decifrar as complexidades da terminologia de pastelaria, enquanto The Essential Baker É um recurso fantástico para inspiração específica de cozimento.

Carole era uma oradora na sala; Quando ele descobriu que eu também estava falando, ele me contatou muito docemente e sugeriu que nos encontrássemos de antemão. Que emocionante ter a oportunidade de conhecer alguém cujo trabalho você admirava!

Pessoalmente, Carole é calorosa e gentil, generosa ao compartilhar histórias e conselhos. É fácil dizer que você tem experiência na culinária e na explicação para o curioso iniciante. Eu adoraria ter aulas com ela algum dia, ou apenas vê-la em ação.

Carole mencionou seu novo livro que estava prestes a sair, Pequenas Sobremesas: Como Criar Mini Doces, de Cupcakes e Cupcakes a Creme e Biscoitos. , e gentilmente se ofereceu para me enviar uma cópia de revisão. Algumas semanas após o show, encontrei uma nova cópia brilhante do livro dela na minha caixa de correio. Muito obrigado, Carole!

As sobremesas pequenas são um livro de nomes muito atraente e muito atraente, com algumas receitas realmente deliciosas. Qualquer leitor que passe pelo meu site perceberá rapidamente que tenho uma queda por sobremesas em miniatura; As porções individuais podem ser divertidas de montar, mais fáceis de fotografar e, é claro, as pessoas as amam. Em seu livro de receitas, Carole criou mini versões de todos os clássicos, de tortas a doces e cremes, e mostra como prepará-los e apresentá-los perfeitamente. De pequenos cupcakes de chocolate em forma de rosa a xícaras de mousse de café expresso, é uma variedade de guloseimas do tamanho de uma casa de bonecas. Como uma observação lateral, todas as medidas estão em volume e peso, AMOR!

Finalmente tive a chance de experimentar uma das receitas do livro na semana passada: bolos de damasco e pão de laranja. Feitas com açúcar mascavo e baunilha, polvilhadas com damascos encharcados de Grand Marnier, essas pequenas belezas ficam em algum lugar entre o bolo da libra e o bolo do café: úmido, macio e rico. A receita também requer a adição de nozes picadas, mas decidi dar um toque mais leve e polvilhar a parte superior dos bolos com amêndoas fatiadas e um pouco de açúcar. Eles deram aos bolos um topo crocante e crocante que combinava muito bem com a textura aveludada do bolo por baixo. A combinação de sabores é sutilmente sofisticada: embora os damascos o tornem verão, eu pude ver diferentes ingredientes substitutos para as estações do ano, e o bolo manteria seu apelo satisfatório.

A receita exige cozinhá-los em mini panelas de 4 “x 2 1/4”. No entanto, achei que seria uma excelente oportunidade para usar alguns padeiros que colecionei no Japão no inverno passado. Por falar em diminutivo, o Japão associa pouco com “kawaii” (fofo) há anos e, de alguma forma, tudo o que parece haver duas vezes mais adorável com suas pequenas proporções.

Esses padeiros revestidos com cera parecem ser um item comum nas lojas de artigos para o lar japoneses. Desejo que você venda mais desses itens aqui, pois são perfeitos para presentear. Simplesmente entregue seu bolo ao sortudo sorteado no mesmo recipiente em que estava. Ao forno. Eles também vêm em uma infinidade de desenhos e cores, facilitando uma bela apresentação. Gostei muito das bordas recortadas nesses papéis. Encontrei documentos semelhantes para assar e servir no rei Arthur Flour, para aqueles que não viajam para a Ásia em um futuro próximo.

Voltando ao assunto do diminuto, esses padeiros eram um tanto raros. Meus bolinhos ficaram lindos quando saíram do forno, mas na prática, eles são apenas de um tamanho? Não é compartilhado aqui, e você provavelmente não vai querer, dado o quão delicioso é o bolo! Cozinhei um pouco da massa no tamanho recomendado para a panela e facilita a fatia do pão – veja a foto acima. Mantém-se muito bem e os sabores parecem aprofundar-se com o tempo.

Agora, estou ansioso para experimentar algumas das outras receitas do livro de Carole, com certeza alimenta as chamas do meu hobby em miniatura! Obrigado por escrever um livro tão lindo, Carole!

Bolo de damasco, laranja e amêndoa

adaptado das sobremesas Bite-Size de Carole Bloom

Faz 12 pães de 4 “x 2 1/4”

2/3 xícara (4 onças) de damascos secos, picados

2 colheres de sopa de Grand Marnier

2 xícaras de farinha

1/2 colher de chá de fermento em pó

1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de sal

6 onças (1 1/2 varas) de manteiga sem sal, temperatura ambiente

3/4 de xícara (5 onças) de açúcar mais extra para regar

3/4 de xícara de açúcar mascavo claro

2 ovos grandes demais, temperatura ambiente (usei grandes e ficou bem)

1 gema de ovo extra grande, em temperatura ambiente (a mesma que acima)

1 colher de chá de extrato de baunilha

1/4 colher de chá de extrato de laranja

raspas de 1 laranja

1/2 xícara de leitelho

1/3 xícara de amêndoas fatiadas

Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Pulverize doze mini panelas com spray de cozinha e coloque-as em uma assadeira.

Combine damascos e Grand Marnier em uma tigela pequena, cubra com filme plástico e deixe marinar por 15 minutos.

Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela e reserve.

Bata a manteiga em uma batedeira até ficar homogêneo e macio, cerca de 2 minutos. Adicione os açúcares e bata até ficar bem combinado.

Combine ovos, gema de ovo, extratos e casca de laranja em uma tigela pequena. Adicione à mistura e bata até ficar bem combinado.

Adicione a mistura de farinha e soro de leite coalhado em três adições alternativas, começando e terminando com a mistura de farinha. Misture apenas até combinado.

Adicione os damascos e misture até misturar.

Divida a mistura entre as bandejas preparadas, enchendo aproximadamente 3/4. Polvilhe com amêndoas e açúcar.

Asse por 30-35 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo.

Deixe esfriar sobre uma gradinha antes de servir.