Mini bolos de abóbora Whoopie
Mini Empanadas de Abóbora Whoopie. Eu não tinha muita certeza disso, mas decidi tentar de qualquer maneira. O recheio de cream cheese é definitivamente saboroso, assim como os biscoitos, mas eu tive alguns “problemas” no começo. Eu segui as instruções da receita, mas talvez quando medisse a farinha tivesse muitas bolsas de ar. Quem sabe. Tudo o que sei é que meus primeiros lotes de cookies saíram enormes (definitivamente não são mini) e FLAT. Hmmmm Então liguei para Tami, sabendo que ela já havia feito o dela. Ela sugeriu adicionar um pouco mais de farinha, dizendo que sua massa não caiu da colher quando ela a segurou, a minha definitivamente caiu.
Então eu adicionei um pouco de farinha, não me pergunte quanto, e definitivamente melhorou os cookies. Tentei um terceiro lote com um pouco mais de farinha, mas acho que foi demais. O terceiro lote saiu muito pequeno e fofo, mas eles racharam por cima, me dizendo que havia muita farinha. De qualquer forma, todos sabiam bem, até os planos. Acabei o enchimento e acabei com outros cookies, mas tenho certeza que eles os comerão de qualquer maneira ?
Aqui estão os três tamanhos diferentes (veja a receita abaixo):
Mini bolos de abóbora Whoopie
Taxa de impressão
PARA COOKIES
- 1 3/4 copos farinha de uso geral
- 3/4 copo cacau em pó sem açúcar nenhum processo holandês
- 1 1/2 colheres de chá Bicarbonato de Sódio
- 1/2 colher de chá sal grosso
- 1 colher de sopa manteiga sem sal amolecido
- 1/4 copo manteiga vegetal
- 1/2 copo açúcar granulado
- 1/2 copo Açúcar mascavo
- 1 ovo grande
- 1 copo leite gordo
- 1 colher de chá Extrato de baunilha puro
PARA PREENCHER
- 4 4 onças queijo creme à temperatura ambiente
- 1/2 copo 1 pedaço de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1/2 copo açúcar de confeitaria
- 1/4 copo abóbora sólida enlatada
- Beliscão canela
- Beliscão noz-moscada
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Prepare os biscoitos: pré-aqueça o forno a 375 graus. Peneire a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela média; deixou de lado.
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Coloque manteiga, gordura e açúcar na tigela da batedeira equipada com o acessório para remo. Misture em alta velocidade até ficar homogêneo, cerca de 3 minutos. (a minha nunca amoleceu, apenas uma textura úmida e quebradiça, muito açúcar para amolecer) Adicione o ovo; misture até ficar pálido e fofo, cerca de 2 minutos. Misture a mistura de farinha ao meio, depois o leite e a baunilha. Misture a restante farinha.
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Coloque cerca de 2 colheres de chá de massa em assadeiras forradas com pergaminho a 5 cm de distância. Asse até que os cookies sejam levemente tocados, 12 a 14 minutos. Transfira as assadeiras para as prateleiras e deixe esfriar por 10 minutos. Retire os biscoitos das assadeiras e transfira-os para as prateleiras com uma espátula; deixe esfriar completamente.
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Prepare o recheio: na tigela da batedeira equipada com o acessório para remo, misture o requeijão, a manteiga e o açúcar de confeiteiro em velocidade média até ficar homogêneo, cerca de 3 minutos. Adicione a abóbora, canela e noz-moscada; bata até ficar homogêneo, raspando a tigela, conforme necessário.
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Coloque um cachimbo ou colher com cerca de 2 colheres de chá de recheio nas laterais planas de metade dos biscoitos. Sanduíche com os restantes cookies, mantendo os lados planos para baixo.
