Mexilhões de coco com curry
Ingredientes
- 2 libras de mexilhões, limpos e sem barba
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola amarela picada
- 1 pimentão tailandês picado (pode substituir uma boa pitada de flocos de pimentão)
- 3 colheres de chá de gengibre picado
- 1 1/2 colheres de sopa de curry em pó
- 1/2 xícara de caldo de galinha
- 1 lata de leite de coco (13,5 fl. Oz.)
- Pitada de sal
- 1 talo de capim-limão picado em quatro pedaços e esmagado
- 3 folhas de lima kaffir * (opcional)
- Coentro picado
- Fatias de limão
* Folha de limão kaffir: um ingrediente chave na culinária vietnamita, tailandesa e hmong; podem ser encontrados nos mercados asiáticos, embora muitos mercados agora os vendam nos corredores de produtos com outras ervas frescas. O sabor é muito distinto e não pode ser substituído. No entanto, você pode fazer este prato sem as folhas e os mexilhões ainda terão um gosto ótimo.
Método
1 Mergulhe os mexilhões crus em água fria e tire a barba: Coloque os mexilhões em uma tigela com água fria para que cuspam areia ou lama. Deixe-os sentar por 10 minutos. Escorra e repita. Jogue fora os mexilhões que estiverem abertos, pois estão mortos.
Debear os mexilhões, puxando seus fios de bissal (também conhecido como suas “barbas”) e coloque-os em uma tigela com água fria até que estejam prontos para uso.
2 cebolas salteadas, chiles, gengibre, curry em pó: Aqueça o azeite em uma panela (grande o suficiente para conter todos os mexilhões) em fogo médio-alto e acrescente a cebola e mexa por alguns minutos até ficar macia e ligeiramente translúcida.
Adicione as pimentas, gengibre e curry em pó e mexa por um minuto até perfumar.
3 Adicione o caldo e reduza, em seguida, adicione o leite de coco, sal, capim-limão, folhas de limão kaffir: Adicione o caldo de galinha e reduza pela metade. Adicione o leite de coco, sal, capim-limão e folhas de lima kaffir se usar e leve para ferver.
4 Adicione os mexilhões: Escorra e adicione os mexilhões, reduza o fogo para médio e cubra com uma tampa bem ajustada. Cozinhe por 6-7 minutos até que os mexilhões se abram.
Descarte os que estiverem fechados, pois estão mortos antes de cozinhar. (Alguns podem ser apenas ligeiramente abertos, se você tiver que debater se é bom comer ou não, jogue-os fora.)
Coloque os mexilhões em tigelas e regue com o caldo. Enfeite com coentro picado e suco de rodelas de limão.
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