Macarrão Cremoso com Salmão e Ervilhas
1 Pré-aqueça a grelha: Coloque a grelha do forno a cerca de 15 cm do elemento de aquecimento do forno. Defina a grelha do seu forno para alta.
2 Cozinhe o macarrão: Defina uma panela de 6 litros de água em fogo médio-alto. Leve a água para ferver.
Adicione o rigatoni à água e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem (geralmente de 8 a 9 minutos) até ficar macio. Certifique-se de mexer a massa ocasionalmente para evitar que se aglomere.
Retire e reserve uma xícara da água de cozimento do macarrão para o caso de você precisar diluir o molho mais tarde. Escorra o macarrão e reserve.
3 Mistura de leite quente: Enquanto você espera a água do macarrão ferver, aqueça o leite: Coloque uma panela pequena em fogo baixo e adicione o leite, a folha de louro e o cravo-da-índia moído. Mexa ocasionalmente; Não deixe o leite ferver.
4 Prepare o bechamel: Em uma panela de 4 litros em fogo médio, derreta a manteiga. Assim que a manteiga derreter, acrescente a cebolinha e o alho e cozinhe até que fiquem brilhantes, cerca de 3 minutos.
Junte a farinha. Este é o seu roux. Cozinhe o roux por pelo menos 1 minuto para eliminar qualquer sabor de amido.
Retire a folha de louro da panela de leite fervente e, lentamente, despeje ou despeje o leite aquecido na panela com o roux, mexendo constantemente para evitar que gruda.
Uma vez que todo o leite foi misturado, deixe o molho ferver suavemente, em fogo baixo por 3 a 4 minutos, ou até ficar com a consistência de xarope de milho.
Assim que o bechamel engrossar, adicione metade das raspas de limão, 1 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta, noz-moscada e ervilhas. Reduza o fogo para manter o molho quente, mexendo ocasionalmente.
5 Prepare o salmão: Em uma tigela pequena, misture as raspas de limão restantes, 1 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Deixou de lado.
Forre uma assadeira abaulada com papel alumínio. Despeje o azeite de oliva na assadeira forrada e use os dedos para espalhar uniformemente sobre o papel alumínio. Adicione os filés de salmão à frigideira, virando-os para cobri-los completamente com óleo. Deixe-os com a pele voltada para baixo.
Esfregue quantidades iguais da mistura de limão e especiarias em cada filé de salmão.
6 Grelhe o salmão: Grelhe por 5 a 6 minutos ou até que a polpa fique rosa opaca.
7 Floco o salmão: Quando o salmão terminar de grelhar, retire-o do forno e corte a carne com cuidado em pedaços do tamanho de nozes. Descarte a pele.
O salmão se quebrará em pedaços menores quando você o dobrar na massa em uma etapa posterior. Reserve o salmão.
8 Combine o salmão, a massa e o bechamel: Despeje a massa na panela com o molho bechamel e as ervilhas. Certifique-se de que está completamente revestido.
Misture delicadamente o salmão. Prove ajuste o tempero conforme necessário. Se a massa parecer muito grossa ou grossa, acrescente alguns respingos da água reservada para cozinhar até que fique cremosa.
9 Sirva com Leite! Enfeite com queijo parmesão e salsa e sirva ainda quente.
