Maçã Cranberry Recheado De Porco Assado
1 Refrigere o assado para torná-lo mais fácil de cortar: Antes de começar com a carne de porco, coloque a carne de porco assada no freezer por 30 minutos para facilitar o corte. Enquanto a carne de porco esfria, você pode fazer o recheio.
2 Faça o recheio e o esmalte: Leve todos os ingredientes do recheio para ferver em uma panela média em fogo médio-alto. Cubra, reduza o fogo e cozinhe até que as maçãs estejam bem macias, cerca de 20 minutos.
Passe por uma peneira de malha fina, reservando o líquido. Use uma espátula de borracha para pressionar a mistura de maçã na peneira para extrair o máximo de líquido possível.
Retorne o líquido à panela e cozinhe em fogo médio-alto até reduzir para 1/2 xícara, cerca de 5 minutos. Retire do fogo, reserve e reserve este líquido para usar como esmalte.
Pulsar a mistura de maçã no processador de alimentos, cerca de quinze pulsos de 1 segundo. Deixou de lado.
3 Pré-aqueça o forno a 350 ° F ou prepare sua grelha para o calor indireto.
4 Borboleta no assado: Você estará “dobrando as borboletas” no porco assado. Coloque a carne assada, com a gordura voltada para cima. Insira a faca no assado 1/2 polegada horizontalmente a partir do fundo do assado, ao longo do lado mais longo do assado.
Faça um corte longo na parte inferior do assado, parando 1/2 polegada antes da borda do assado. Você pode achar mais fácil de manusear começando em um canto do assado.
Abra o assado e continue a cortar a metade mais grossa do assado, novamente mantendo 1/2 polegada do fundo. Repita até que a carne assada tenha uma espessura uniforme de 1/2 polegada quando colocada.
Se necessário, bata no assado até obter uma espessura uniforme com um triturador de carne.
5 Espalhe o recheio no assado e enrole firmemente: Tempere bem o interior do assado com sal e pimenta. Espalhe o recheio sobre o assado, deixando uma borda de 1,2 cm nas bordas.
Começando com o lado mais curto do assado, enrole bem. Prenda com barbante de cozinha em intervalos de 1 polegada. Tempere generosamente o exterior do assado com sal e pimenta.
6 Assado no forno: Coloque o assado em uma gradinha em uma assadeira, leve ao forno, na gradinha do meio.
Cozinhe por 45 a 60 minutos, até que a temperatura interna do assado seja de 130 a 135 graus F.
Pincele com metade da cobertura e cozinhe por mais 5 minutos. Retire o assado do forno ou grelha. Coloque-o em uma placa de corte. Tenda com papel alumínio para descansar e aquecer por 15 minutos antes de fatiar.
7 fatias: Fatie em pedaços de 1/2 polegada de largura, removendo o barbante enquanto corta o assado. Sirva com o restante do esmalte.
