Livros de panificação: um olhar para frente e para trás

Uma das resoluções do meu Ano Novo, em janeiro passado, foi melhorar minhas habilidades de redação e escrita, um objetivo duplo que persegui ao iniciar este blog. Embora o sucesso desta resolução ainda não tenha sido visto, posso dizer com segurança que cozinhei com muito mais consistência e tentei muitas receitas mais desafiadoras quando tive um veículo para registrar minha partida. Mais uma vez obrigado a todos, queridos leitores, por me encorajarem a continuar com este projeto!

Minha outra resolução relacionada à culinária não se saiu tão bem e isso diminuiu minha compra de livros de panificação. Meu namorado pronunciou as frases: “Você não comprou outro livro de receitas semana passada?”, “Espere, eu pensei que você queria terminar de preparar esse livro antes de comprar um novo” e “Eu recebi um pacote da Amazon para você no o escritório “mais vezes no ano passado do que gostaria de lembrar.

Minha única defesa é que não me arrependi de nenhuma dessas compras, de fato, elas foram vitais para a continuação e o crescimento do meu blog, pois documentei todas as novas inspirações desta página. Em alguns dias, minha lista de “receitas a fazer” parece assustadora, mas na maioria das vezes fico empolgada por ainda haver muito o que assar e aprender.

Portanto, gostaria de mencionar alguns dos meus livros favoritos de 2006, que me proporcionaram horas de prazer feliz no sofá e na cozinha, bem como uma prévia do que espero em 2007. Minha resolução este ano deve ser compre outra livraria …

Livros de pastelaria favoritos de 2006:

Especialista em chocolate de Chloe Doutre-Roussel : Sem dúvida, o livro mais fofo que comprei em 2006, um fino volume rosa doce que poderia caber no bolso de trás e ser referenciado na loja de chocolates. Roussel é completamente obcecada por chocolate, compartilhando alegremente suas histórias de uma vida dedicada a theobroma cacao divina, bem como seus conselhos de especialistas sobre como provar e apreciar o crescente grupo de chocolates artesanais que proliferam nas lojas gourmet.

Cozimento de Dorie Greenspan: da minha casa para a sua: O que mais precisa ser dito sobre o maior sucesso na blogosfera de panificação em 2006? Após brilhantes colaborações com Pierre Hermé e Julia Child, Greenspan inaugura em sua própria cozinha, um pequeno pedaço do céu quente e aconchegante com um aroma de açúcar e baunilha. Sua escrita doce e íntima garante que sim, você também pode fazer todas essas receitas maravilhosas em casa!

Emily Luchetti, uma paixão por sorvete : Uma sequência muito bem-vinda de seu maravilhoso A Passion for Desserts Este livro chegou bem a tempo do verão e para eu colocar minha máquina de sorvete em excesso. Luchetti mais uma vez reúne uma deliciosa coleção de receitas que mostram seu talento para criar combinações frescas e intrigantes de sabor e textura em sobremesas maravilhosamente compostas, todas com sorvete. Isso fará com que você nunca queira se contentar com apenas uma bola de sorvete novamente.

Dominique e Cindy Duby Wild Sweets : Embora este livro tenha sido publicado originalmente em 2004, ele desapareceu rapidamente e foi extremamente difícil de encontrar. Seu relançamento em 2006 do livro de bolso foi motivo de comemoração: depois de visitar a fantasia de Dubys em um site, ele estava ansioso para aprender mais sobre sua pastelaria de ponta. É a beleza de um livro, uma fusão de comida, ciência e arte: fotos magníficas de sobremesas montadas com precisão como esculturas de museus, receitas mais parecidas com experimentos científicos. Meus olhos estavam arregalados depois de estudar este livro cuidadosamente.

A doce vida de Kate Zuckerman : Eu não conhecia Zuckerman ou suas sobremesas em Chanterelle, mas uma vez que folheei seu livro, percebi como era negligente não ter aprendido sobre isso antes. É um dos livros mais visualmente atraentes que eu já vi, puro e intuitivo: um prazer de ler. As receitas são reviravoltas sofisticadas e criativas em relação aos favoritos antigos, mas o que realmente diferencia o livro são as instruções detalhadas: se você nunca descobriu o que significa “chicotear até ficar fofo”, na verdade explica, dando uma descrição de o que procurar e quando parar. Uma bela desmistificação da arte de cozinhar.

Chegando em 2007:

O Instituto Culinário de Chocolate e Confecções da América : Peter Greweling, mestre confeiteiro do Culinary Institute America, produziu o que parece ser uma Bíblia muito abrangente sobre chocolate e confeitaria, com fórmulas para quase todas as confecções possíveis.

Sobremesas clássicas de Emily Luchetti : Luchetti faz outra aparição com uma compilação de receitas de seus primeiros livros de receitas, Sobremesas Star e Sobremesas de quatro estrelas. Como esses livros já estão esgotados, outra oportunidade de experimentar receitas para esses clássicos é muito bem-vinda.

Arte da sobremesa de Ann Amernick : Amernick foi assessor de pastelaria da Casa Branca e chef de pastelaria Jean-Louis em Watergate, e agora tem seu próprio restaurante em Washington, DC. Seu último livro parece ser uma demonstração impressionante de seu ofício.

Tortas doces e salgadas de Eric Kayser : Se você não consegue chegar à maravilhosa Boulangerie Kayser em Paris, agora pode experimentar algumas de suas deliciosas criações. (Infelizmente, seu livro sobre pão, 100% Dolores , disponível apenas em francês).

Pichet Ong’s sweet spot : Ong é famoso por infundir sabores asiáticos em suas sobremesas no Spice Market e em 66 restaurantes em Nova York. Finalmente, ele está lançando seu próprio livro de receitas de sobremesa com tema asiático, preenchendo um vazio no mundo dos livros de receitas. Estou bastante ansioso com isso!

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