Lentilhas com ensopado de borrego

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Esta receita é uma amálgama de várias receitas diferentes e para o meu próprio gosto. Depois de três tentativas diferentes, sinto que esta é a melhor versão, então aqui estão minhas lentilhas com ensopado de borrego. Uma versão rústica e grossa servida hoje. Eu mantive o creme tradicional fora disso e o mantive grosso. Para um dal makhani mais tradicional, tente minha outra versão com algumas dicas importantes que aprendi enquanto estava em Jaipur.

Lentilhas com cordeiro - lentilhas cozidas lentamente com cebola, pimentão, pasta de gengibre, alho, especiarias exóticas, folhas de louro com cordeiro refogado, molho de tomate e creme. www.keviniscooking.com

Então, estamos nos movendo para o sul e um pouco a leste para a Índia depois de comer comida persa no outro dia. Aquelas almôndegas persas com cerejas secas e pistache eram muito saborosas, mas os sabores encontrados nessas lentilhas (Dal Makhani) com cordeiro vão tirar o fôlego. Sabores grandes e arrojados que usam especiarias quentes com a adição de cordeiro moído, mas fique à vontade para substituir frango, carne bovina ou nenhum.

Ao pesquisar isso, eu me comparava a termos que eu não conhecia, como “cozinhe por três bipes”, desculpe? Só preciso de um tempo para cozinhar as lentilhas, por favor. Enfim, eu decidi cozinhá-los primeiro e depois adicionar meus componentes aromatizantes e o cordeiro moído. Eu também queria infundir as lentilhas com um pouco de sabor extra e adicionar meia cebola à água enquanto fervia.

Quanto à variedade variada e infinita de lentilhas, as melhores eram lentilhas negras, conhecidas como urad dal. Meu mercado local tinha ouro, verde e vermelho, mas não preto. Eu tive que procurar e atingir meu mercado internacional local. No restaurante indiano, frequentemente, eles também adicionam uma pequena quantidade de feijão vermelho (rajma) ao seu dal e eu acabei usando algo enlatado, pois eles não tinham feijão seco na mão. Eu queria que isso fosse o mais autêntico possível, com a exceção de adicionar cordeiro moído, pois queria que fosse uma refeição completa, não apenas um prato delicioso. Sinta-se livre para pular a carne, se quiser.

O que aprendi foi que as lentilhas não são como arroz e não absorvem toda a água em que as fervemos. Simplesmente ferva a água, adicione as lentilhas e cozinhe novamente por 30 minutos. Eles vão encher e não vão rachar a pele se você a mantiver muito baixa, você não verá muitas bolhas enquanto estiver fervendo. Experimente e certifique-se de que estejam macios, se não cozidos um pouco mais, por 40 minutos.

Eu também decidi manter as especiarias inteiras para o visual autêntico que eu estava procurando e ficou muito bom. Lembre-se de retirá-los antes de servir. Comi acidentalmente uma semente de cardamomo no segundo lote e foi uma experiência e tanto, não horrível, mas não tão agradável. Normalmente, um creme espesso é adicionado no final, mas eu decidi pular o terceiro lote para vê-lo e gostei muito. Eu o senti rico o bastante e, como o creme definitivamente acrescentaria outra dimensão, senti que não precisava dele, mas você pode adicionar meia xícara, se quiser.

Quando perguntei a um dos chefs de outro restaurante (porque meu lugar favorito não me dizia, eu sempre pergunto!) Como eles tinham um sabor esfumaçado, ele disse que usava carvão quente. Eu pensei que eles poderiam fumar as especiarias ou algo assim. O que ele disse foi que eles colocaram um carvão vermelho quente em uma concha de sopa, borrifaram com um pouco de óleo para fumar e colocaram em cima da mistura dal sem mergulhar e cubram com a tampa por 20 minutos. Ele disse que mexeu com outra colher até a metade para misturar tudo. Eu pensei que ele estava brincando, mas ele estava falando sério.

Eu não estava disposto a fazer isso, comprei um saco inteiro de carvão para churrasco e achei que um pouco de fumaça líquida funcionaria perfeitamente, e funcionou! Apenas tome cuidado, isso é poderoso e pode facilmente arruinar um prato, um pouco ajuda muito.

Sirva com bastante pão naan, roti, pão sírio, pão árabe ou qualquer outro pão que desejar. Aproveitar!

Dal Makhani com Cordeiro - As lentilhas cozidas lentamente com cebola picada, pimenta, pasta de gengibre, alho, cominho, pimenta de Caiena, cravo, cardamomo, paus de canela e folhas de louro são misturadas com cordeiro frito, molho de tomate e creme. comida deliciosa e exótica de um único prato. Um belo sabor da Índia! www.keviniscooking.com

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