Lasanha à bolonhesa
Prepare o molho de carne à bolonhesa
1 Faça o soffritto: Misture a pancetta, a cebola, o aipo e a cenoura na frigideira com a manteiga e cozinhe em fogo médio até que a cebola fique dourada.
2 Adicione a carne de vaca, porco, salsicha para o soffritto e aumente o calor para alto; cozinhe até dourar.
Polvilhe com o cravo, a canela e a pimenta.
3 Junte os tomates e leve ao fogo brando e reduza o fogo para médio. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos. Se você estiver usando tomates inteiros em lata, divida-os ao adicioná-los ao molho.
4 Adicione leite e tempere com sal marinho. Em seguida, abaixe o fogo e deixe ferver por 2 horas e meia. Mexa pelo menos a cada 20 minutos. Sempre que o molho ferver a ponto de grudar no fundo da panela, basta adicionar 1/4 de xícara de água e raspar os pedaços dourados do fundo e continuar a cozinhar.
Faça o molho Béchamel
5 Faça o roux: Aqueça o leite até quase ferver em uma panela de fundo grosso.
Em uma panela separada derreta a manteiga sem sal com a farinha em fogo baixo. Mexa rapidamente com uma colher. Cozinhe por 1 minuto e retire do fogo. (Consulte a Wikipedia sobre molho bechamel para obter mais informações sobre este molho.)
6 Adicione lentamente metade do leite ao roux: Lentamente, adicione metade do leite quente à mistura de manteiga e farinha. Durante este processo mexa constantemente.
7 Adicione o leite restante, engrosse o molho: Retorne o leite, a manteiga e a mistura de farinha ao fogo baixo até que o molho comece a engrossar. Adicione o leite restante lentamente enquanto mexendo no molho espesso. Continue mexendo até que comece a ferver.
8 Temporada, mexa: Tempere com um pouco de sal marinho e continue mexendo até obter a consistência certa. Se houver formação de grumos, bata-os rapidamente com um batedor até que se dissolvam. Retire do fogo.
Prepare a lasanha
9 Cozinhe o macarrão de lasanha: Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Cozinhe a lasanha de acordo com as instruções. Cerca de 8 minutos em 6 litros de água fervente com sal. Escorra, enxágue com água fria.
Coloque o macarrão de lasanha individual em toalhas de cozinha, sem tocá-lo, para que não grudem enquanto você coloca a camada na caçarola.
10 Camada de lasanha: Espalhe um pouco de azeite no interior de uma assadeira de 13 x 9 polegadas. Certifique-se de que a sua assadeira não seja reativa – pirex ou aço inoxidável. Não use uma panela de alumínio, pois isso vai reagir com a acidez do molho e estragar o sabor.
Coloque uma camada de macarrão de lasanha primeiro. Coloque um terço do molho à bolonhesa e, em seguida, um terço do molho bechamel.
Polvilhe com o parmesão ralado. Repita mais duas vezes. Cubra com uma camada final de macarrão e polvilhe com parmesão ralado.
11 Asse: Tenda a caçarola com papel alumínio. Coloque a lasanha na prateleira do meio de um forno pré-aquecido a 375 ° F. Asse por 20-30 minutos, até que o topo comece a dourar levemente.
Retire do forno e deixe esfriar 5-10 minutos antes de servir.
