Lamb Korma

Você é um amante de livros? Meu pai, o professor de inglês, incutiu em nós o gosto pela literatura.

Quando encontro um livro que amo, tenho vontade de gritar sobre ele do topo da montanha. Em vez disso, meus amigos são os beneficiários desse entusiasmo, já que normalmente encontro todas as desculpas para enviar a eles uma cópia do novo favorito.

No ano passado, o livro que meus amigos receberam foi The Lost World of the Kalahari

por Laurens van der Post.

Este ano, será The Honey Thief, uma coleção lindamente escrita de histórias de ficção de Najaf Mazari, um refugiado Hazara afegão que vive na Austrália, e seu colaborador, o romancista Robert Hillman.

Em O ladrão de mel, os autores nos levam, entrelaçando uma história na outra, como uma tapeçaria, rica em humor e humanidade, de um mundo tão diferente do nosso – o Afeganistão que não vemos nas notícias.

No final do livro há uma pequena coleção de receitas, contadas como se você estivesse ali mesmo na cozinha de Mazari. Aqui está um trecho da receita de qorma de cordeiro:

Ok, as cebolas. No Afeganistão, raramente fazemos uma refeição sem cebolas. Como era o mundo antes da invenção das cebolas, não posso imaginar. Então, as cebolas, três delas. Descasque-as para conservar o máximo possível da polpa exterior … Depois que as cebolas forem descascadas, pique-as em pedaços, mas não muito fino. Você precisa de pedaços de cebola, não de fatias finas. Agora aqueça um pouco de óleo de cozinha em uma panela grande. Estou falando sério quando digo uma panela grande. Para pratos como este, uma grande panela é sua amiga. Você quer encher uma panela menor até a borda? Não.

e depois,

Isso vai levar duas horas. Leia um livro. A cada quinze minutos, coloque o livro sobre a mesa e mexa na panela. Nesta última hora, você está mexendo com a qorma e lendo seu livro. Você começou às duas e meia da tarde. Agora são cinco da tarde. Desligue o qorma. Se você é da minha fé, lave-se e ore. Se não estiver, faça o que for preciso.

Todas as receitas são lidas assim, muitas com aproximações grosseiras dos valores.

Para a seguinte receita de korma de cordeiro (ou qorma), reduzimos a receita ao essencial, tornando-a mais fácil de seguir, mas não tão divertida quanto a original. Eu recomendo obter uma cópia deste livro apenas pelo prazer de lê-lo.

Mazari nos instrui a servir seu qorma com arroz basmati. Nós não tínhamos nenhum arroz, então servimos com pão achatado ao lado. O ensopado é picante e picante e seria ótimo com arroz para absorver o líquido extra.