Koftas de mini cordeiro com molho de vinho de Granada

Mini Koftas de cordeiro com molho de vinho de romã ~ um delicioso lanche inspirado em um dos bolinhos favoritos do Oriente Médio!

As koftas são cordeiro moído e temperado, em forma de bolas ou ovais, amarradas e depois grelhadas. Eles são comuns em todo o Oriente Médio, mas você geralmente os vê em tamanho real. Eu pensei que seria divertido fazer uma versão pequena, perfeita para palitos de dente e coquetéis.

Apenas um quilo de cordeiro forma um exército de pouco kofta. Você pode fazer e modelá-los mais cedo e cozinhá-los antes de precisar, se quiser.

Eles cozinham muito rapidamente em uma panela, tornando-os ótimos para entretenimento. Mas eu tenho que ser honesto, o molho de romã deve receber o mesmo faturamento. Tudo começou quando minha filha e eu paramos para almoçar no nosso caminho de casa depois de uma rodada de férias voltando. Era a mesma velha história: devolvemos muitas coisas que eu comprei para ela, e ela encontra algumas coisas que ela realmente gosta, coisas que ela não escolheria em um milhão de anos. Tornou-se uma tradição festiva calorosa e confusa.

Escolhemos um restaurante do Oriente Médio em um mini shopping. (Em Los Angeles, alguns dos melhores restaurantes étnicos estão em mini-shoppings.) Pedimos charutos de cordeiro temperados marroquinos e eles saíram no topo do molho mais incrível que já provamos. Era simplesmente chamado de molho de vinho tinto. Era grosso, vermelho-sangue, doce / azedo e muito pesado (fortemente) aromatizado com canela. Eu perguntei sobre isso, mas tudo o que eles me disseram foi que era feito com vinho tinto. Ela podia provar a romã e a canela, e tinha certeza de que poderia recriá-lo.

Eu tentei uma vez e não estava totalmente correto. A segunda vez que acertei. Houve muitos gritos e gritos na cozinha enquanto tentávamos. É incrível. Bolo grosso, xaroposo, com sabor de vinho e com o surpreendente calor picante da canela. Tenho certeza que você nunca tentou algo assim. Há apenas um problema: para criar esse molho incrível, você precisa reduzir 2 xícaras de vinho tinto e 2 xícaras de suco de romã para cerca de 1/2 xícara de xarope. Uma espécie de desperdício. Mas vale a pena. E há pouco tempo. E de qualquer forma, estamos comemorando o fato de que é sexta-feira, certo?

Quando você morde o kofta, o cordeiro fica úmido e tingido de amarelo dourado de todas as especiarias. Há um pequeno chute de calor na parte de trás da boca. Os sabores são tão brilhantes e vívidos neste aperitivo, espero que você experimente. Os koftas são adaptados de Rachel Allen, mas o molho é todo meu.!

Koftas Mini Lamb

serve 8-10 1 ovo1 cebola picadinha1 chalota picada2 dentes de alho picados e picados1 colher de chá de cominho em pó 1 colher de chá de coentro em pó1 colher de chá de açafrão moído1 colher de chá de páprica defumada quente1/2 colher de chá de canela em pó1 colher de chá de pimenta caiena2 colheres de sopa de coentro fresco picado2 colheres de sopa de hortelã fresca picada1 libra de cordeiro moído magro sal e pimenta do reino moída na hora1/2 xícara de gérmen de trigo2 colheres de sopa de azeite