Estrogonofe de Carne
É útil cortar tiras finas de carne, colocando-a no congelador por 20 a 30 minutos primeiro.
Se você substituir o creme de leite por iogurte, use iogurte integral e certifique-se de tirar a panela do fogo antes de mexê-la ou ela pode coalhar.
Método
1 Brown as tiras de carne na manteiga: Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Aumente o calor para alto / médio-alto. Adicione as tiras de carne em uma única camada com espaço entre as tiras. Você deve cozinhar a carne rapidamente, dourando de cada lado, então a temperatura precisa ser alta o suficiente para dourar a carne, mas não tão alta a ponto de queimar a manteiga. Você pode precisar trabalhar em lotes.
Enquanto cozinha a carne, polvilhe generosamente com sal e pimenta. Quando os dois lados estiverem dourados, remova a carne para uma tigela e reserve.
2 Refogue as chalotas: Na mesma panela, reduza o fogo para médio e acrescente as chalotas. Cozinhe as chalotas por um ou dois minutos, deixando-as absorver os respingos de carne. Retire as chalotas para a mesma tigela da carne e reserve.
3 Refogue os cogumelos: Na mesma panela, derreta mais 2 colheres de sopa de manteiga. Aumente o fogo para médio alto e adicione os cogumelos. Cozinhe, mexendo ocasionalmente por cerca de 4 minutos.
Enquanto cozinha, polvilhe a noz-moscada e o estragão sobre os cogumelos.
4 Adicione creme de leite, carne, chalotas: Reduza o fogo e acrescente o creme de leite aos cogumelos. Você pode adicionar uma colher ou duas de água ou caldo para diluir o molho (ou não).
Misture bem o creme de leite. Não deixe ferver ou ferver ou o creme de leite pode coalhar. Junte a carne e as cebolas.
Adicione sal e pimenta a gosto. Observe que você provavelmente precisará de mais sal do que o esperado. Prove e, se precisar de sal, adicione 1/2 colher de chá ou mais.
Sirva imediatamente sobre macarrão com ovo, fettuccine, purê de batata ou arroz. (Batatas, arroz e massas sem glúten são opções sem glúten.)
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