Ispahan

Fale sobre pastelaria e você deve mencionar Pierre Hermé. O Ispahan é uma de suas criações exclusivas, uma surpreendente combinação de rosas, framboesas e lichias que são misturadas em uma soma que é indubitavelmente maior que suas partes. É também uma das sobremesas mais bonitas que eu já vi, todos os tons de rosa e vermelho, das framboesas exuberantes à pétala de rosa aveludada no topo com a gota de orvalho cintilante.

Ispahan é o nome de um tipo de rosa, embora não pareça com a cor vermelha tradicional cujas pétalas adornam a sobremesa. Pierre Hermé criou a combinação de sabores quando ele era bem jovem (ele produziu uma versão inicial de Ispahan para Ladurée (eles ainda os vendem em suas butiques)) e parece ser um dos seus favoritos; Ela continua a experimentar com ele de várias maneiras, desde sua série “Emotion” (camadas em um copo) até sorvete em um palito até um buche du Noel.

Finalmente, consegui encontrar uma receita (ou alguma versão, na verdade, os componentes não são muito difíceis de entender, é claro que é o gênio de Hermé que faz a diferença, como qualquer fã de pastelaria dirá) em uma edição da Art Culinaire. Algumas das instruções não correspondem, então tive que fazer alguns ajustes, mas este foi o resultado: macarons rosa suave em uma camada de framboesas em creme de manteiga rosa, com uma lichia no centro. A mistura de macaroon crocante, creme de manteiga suave, framboesas azedas e lichia doce está sendo transportada.

A receita era fazer os macarons com um merengue italiano, em vez da maneira tradicional que simplesmente combina TPT com claras de ovo batidas. Um pouco mais de tempo: não tenho certeza se o resultado é diferente para mim. No entanto, a razão pela qual eles têm pequenas manchas é que eu usei farinha de amêndoa moída da loja, obviamente as amêndoas ainda estavam com a pele quando foram pulverizadas. Ainda assim, estou muito feliz com os resultados, é uma sobremesa adorável de montar.

No entanto, ainda sinto falta da coisa real em Paris: recebi esta pequena lembrança da boutique de Pierre quando estava lá para me lembrar das deliciosas lembranças…

Marcados com: sobremesa + ispahan + Pierre Herme + Paris