IMBB # 23: Paris-Brest

Como o tópico do Blog Burn do meu mês foi Live La France !, achei uma oportunidade maravilhosa para rever todos os bolos franceses que fiz na escola de pastelaria. Eu escolhi um dos meus favoritos, o Paris-Brest.

O Paris-Brest foi criado por um padeiro em 1891 em homenagem à corrida de bicicleta Paris-Brest-Paris, que foi precursora do Tour de France. A massa é feita a partir de um anel de patê à choux recheado com creme de praliné e coberto com chantilly, amêndoas e açúcar em pó, na verdade uma versão muito elaborada do creme de massa folhada. A forma do anel, é claro, deve parecer uma roda de bicicleta – uma deliciosa, só isso!

A corrida Paris-Brest-Paris (ou “PBP”) foi iniciada por Pierre Giffard como uma maneira de promover a nova bicicleta como um meio eficaz e confiável de viagens de longa distância. Originalmente realizada a cada dez anos, por volta dos anos 1950, começou a ser realizada a cada quatro anos; o último foi executado em 2003 e o próximo está planejado para 2007. O percurso é exaustivo: 600 km (aproximadamente 375 milhas) da capital do país até a cidade portuária de Brest, no Oceano Atlântico, e depois voltando, em menos de 90 horas. O vencedor da primeira corrida, Charles Terront, realizou o feito em aproximadamente 72 horas.

A corrida não é mais aberta a profissionais e, em vez disso, é tentada por fãs hardcore como randonnée , outra daquelas adoráveis ​​palavras francesas sem tradução direta para o inglês. De um modo geral, a palavra significa uma excursão ou uma caminhada. No mundo do ciclismo, uma randonneur tornou-se alguém tentando terminar um randonnée em um determinado período de tempo. UMA randonnée Não é uma corrida, é um teste de suas habilidades e não contra os outros. Em sintonia com essa filosofia, o randonne se concentra em auto-suficiência e espera-se que os passageiros tragam ou comprem seus próprios alimentos e suprimentos ao longo da rota.

Para a sobremesa, o Paris-Brest é uma boa homenagem a este evento idiossincrático. É baseado na criação francesa igualmente única, pâte à choux. É mágico para mim como uma simples mistura de manteiga, água, farinha e ovos pode produzir essas cascas leves e arejadas, prontas para serem preenchidas com qualquer número de recheios deliciosos. Do pâte à choux vêm os clássicos cremes, doces, profiteroles, beignets e a outra famosa sobremesa francesa, o croquembouche.

Paris-Brest é surpreendentemente simples de criar. Um anel de patê de massa de choux é cozido em marrom dourado e depois cortado ao meio para encher. Um praliné de amêndoas e açúcar é esmagado e adicionado ao creme de baunilha para fazer um recheio de noz doce que é colocado na parte inferior do anel. Em seguida, o chantilly é canalizado por cima e a roupa é coroada com a metade superior do anel. Um pó de açúcar em pó encima a sobremesa. É fresco e cremoso, doce e arejado, com todas as melhores qualidades de pastelaria.

Combine esta sobremesa com um excelente Château Gravas Sauternes recomendado por pessoas muito amigáveis ​​da K&L Wine Merchants no Ferry Building. Rico e cheio, com notas de mel e frutas, o sabor é ainda mais doce com Paris-Brest, tornando-a uma boa sobremesa.

* Para mais informações, aqui está um excelente histórico de PBP e randonneuring.

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