Huevos Motuleños
1 Cozinhe a cebola, o alho, os cogumelos e o feijão: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o alho e os cogumelos fatiados. Cozinhe até que as cebolas estejam translúcidas, mas não douradas, e os cogumelos tenham perdido um pouco de sua umidade, cerca de 5 minutos.
Junte o feijão frito e o epazote (se for usar). Cozinhe por mais 3 ou 4 minutos. Retire da panela para uma tigela e reserve.
2 Cozinhe o chouriço: Enquanto as cebolas e os cogumelos estão cozinhando, aqueça 1 colher de sopa de azeite em outra frigideira menor ou frigideira de ferro fundido em fogo médio.
Adicione o chouriço (fora do invólucro), partindo-o em pedaços. Cozinhe por cerca de 5-6 minutos até estar cozido e levemente dourado. Retire da panela para uma tigela e reserve.
3 Faça o molho: No liquidificador, bata o tomate picado, 2 dentes de alho, 1/2 pimenta serrano, 1/2 xícara de água e uma pitada de sal. Misture até ficar homogêneo.
Despeje o molho em uma panela e cozinhe em fogo médio-alto até que esteja cozido, espesso e espesso, 4 a 5 minutos. Retire do fogo e coloque em uma tigela pequena, reserve.
4 Frite a banana: Descasque a banana e corte-a na diagonal em rodelas de 1/4 de polegada de espessura. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
Forre a assadeira com as fatias de banana. Marrom de um lado, depois virar e dourar do outro lado. Remova as fatias de banana-da-terra para um prato forrado com papel toalha, reservando o óleo na panela.
5 Cozinhe as tortilhas: Continue aquecendo o óleo em fogo médio alto. Um de cada vez, cozinhe as tortilhas. Coloque uma tortilha na panela e cozinhe até dourar levemente e formar bolhas na tortilha.
Vire e cozinhe até dourar levemente do outro lado também. Continue a cozinhar até que a tortilha esteja um pouco dura.
Use pinças para remover para um prato forrado de papel toalha e continue o mesmo processo com as outras tortilhas. Você precisará adicionar mais óleo, certifique-se de aquecer antes de adicionar outra tortilha à panela.
6 Frite os ovos, lado ensolarado para cima: Aqueça algumas colheres de sopa de azeite em uma frigideira sem palito (ferro fundido vai funcionar bem).
Rache os ovos na frigideira e cozinhe, com o lado ensolarado para cima, até que as claras estejam cozidas e as gemas ainda estejam um pouco escorrendo.
7 Monte o prato: Coloque uma tortilha cozida (tostada) em uma travessa grande. Espalhe um pouco de feijão na tostada.
Coloque um ou dois ovos fritos sobre o feijão. Forre a parte externa da tostada com banana frita e um pouco de chouriço.
Coloque um pouco de molho sobre o ovo. Coloque o abacate fatiado por cima. Polvilhe queso fresco desintegrado sobre tudo. Polvilhe tudo com coentro fresco picado.
