HK Dim Sum, como eu senti sua falta

Morando em San Francisco, a maioria das pessoas pensaria que há fácil acesso a boa comida chinesa. Não direi que você não consegue encontrar boa comida chinesa, apenas que não é tão frequente quanto se pode imaginar, dada a grande população chinesa. O problema de Hong Kong é que não há apenas boa comida chinesa, está em todo lugar. Você pode obter uma refeição feita de abalone, ninho de pássaro e outras iguarias em um belo restaurante na cobertura, ou você pode obter uma tigela fantástica de sopa de macarrão wonton em uma loja de rua. Minha primeira refeição de escolha na chegada a Hong Kong? Dim sum.

Meu lugar favorito para dim sum é o restaurante de frutos do mar Sheung Wan Ho Choi na ilha de Hong Kong. Como muitos estabelecimentos em Hong Kong, cada vez mais vertical e privado, está localizado nos andares superiores de um prédio comum e tem uma fachada bastante simples. No entanto, ao sair do elevador para o restaurante, você encontrará tanques e tanques de peixes, caranguejos, amêijoas e todos os tipos de criaturas marinhas, um bom sinal da frescura dos alimentos que virão.

Um belo exemplo de gow ou almôndegas de camarão vai um elemento clássico de dim sum. O envoltório é translúcido, sugerindo a bondade do camarão por dentro, firme o suficiente para manter-se unido quando levantado, mas delicado o suficiente para rasgar facilmente quando mordido. O camarão era enorme, grande e suculento, cozido perfeitamente. Eles foram misturados com pedaços de brotos de bambu crocantes que combinados com os sucos de camarão para formar uma refeição divina.

Este é outro dos meus favoritos, Eu bak gao ou bolos de nabo. Os nabos em questão são rabanetes brancos chineses, que são ralados e combinados com farinha de arroz, cebolinha, cogumelos, linguiça chinesa, camarão seco e outras guloseimas (muitos itens de dim sum parecem ser feitos combinando o maior número possível de ingredientes em um A Embalagem minúscula e misteriosa que cheira e tem um gosto escandalosamente bom. Quando cresci, muitas vezes perguntei a minha mãe o que era um item em particular, ao qual ela respondeu: “Não importa, apenas coma, tudo bem.” Ela estava certa.) A mistura é cozida no vapor, resfriada para formar um bolo firme e depois frita. Cortados em fatias, são gordurosos, quentes e ricos em sabor, dim sum perfeito.

Como outra nota lateral, Eu bak também se refere à cenoura – o tipo de laranja pontuda. Como eu não gostava muito de cenoura quando criança, eu me recusei a comer Eu bak gao por muito tempo, até descobrir meu trágico mal-entendido.

Outros pratos que incluímos siu mai , bolinhos feitos de carne de porco moída e camarão em um invólucro de wonton (mais curiosidades: os personagens de siu mai literalmente significam “cozinhar” e “vender”, talvez uma alusão ao fato de que esses itens são tão populares que vendem por isso rápido enquanto cozinham); fungo jaú pés de galinha em molho de feijão preto; a mei gai , arroz com frango e linguiça chinesa embrulhada em uma folha de lótus; e uma torção no popular cha siu bao (pão de porco grelhado) que eu adoro, cha siu então, onde o porco assado é colocado no bolso de massa folhada e assado. Quando você morde um, você obtém uma pasta amanteigada e escamosa e depois uma cha siu salgado e suculento . ¡ É como jantar e sobremesa em uma mordida! Eu nunca encontrei nenhum cha siu tan Bem feito na área da baía, o motivo pelo qual não tenho fotos dessa criação maravilhosa é que eu as comi assim que elas chegaram à mesa.

O dim sum é uma tradição muito apreciada em Hong Kong, enquanto a imagem mais comum do dim sum é a de restaurantes cavernosos cheios de famílias e garçonetes empurrando carros, com todos gritando no topo de seus pulmões, também pode ser uma tarde mais calma . ou um evento matinal de lazer. Em restaurantes menores e mais calmos, como Ho Choi, você verá muitas pessoas idosas sentadas nas mesas lendo o jornal, talvez com um ou dois pratos na frente deles, tomando chá e relaxando. Eles ficarão lá a maior parte da manhã e ninguém os assustará.

Dim sum também está disponível nas ruas dos vendedores. Estes geralmente assumem a forma de vários siu mai ou outros tipos de bolinhos no palito, para que eles o mordam alegremente enquanto você continua a percorrer a cidade. Uma parte do dim sum na rua pode ser tão boa quanto o dim sum no restaurante, e é muito difícil resistir a cheiros quando você passa!

Cheguei a Hong Kong às 6h e, quando terminei o dim sum, eram 10h, bem a tempo da maioria dos shoppings abrirem (embora muitos lugares abram cedo, a maioria dos grandes shoppings não abre até mais tarde) É importante saber no verão quando chegar a um local com ar condicionado é fundamental). Enquanto meus ataques de consumismo vão e vêm, é impossível não sentir a coceira em Hong Kong. O mais novo shopping de Hong Kong (eles parecem nunca se cansar de construir mais shopping centers), o APM Mall em Kowloon, não fecha até as 12h com algumas lojas abertas 24 horas.

Consegui fazer rondas em dois shoppings antes que o jet lag começasse a funcionar e eu precisava de um descanso. Felizmente, um deles estava próximo:

Talvez você possa ver na foto que ela não durou tanto tempo sem uma sobremesa!

Continuará com uma dissertação sobre sobremesas em Hong Kong …

Restaurante de Frutos do Mar Sheung Wan Ho Choi

287-291 Des Voeux Road Central, Hong Kong

Tel: 2850 6722

Hong Kong + Dim Sum