SHF # 36: Maçãs embriagadas

Andrew, do Spittoon Extra, escolheu um tema muito divertido e oportuno para a Sugar High Friday deste mês: maçãs e álcool. Oportuna, porque os mercados estão cheios de todos os tipos de maçãs em seu esplendor de pele rosada, bochechas redondas e diversão porque, bem, os espíritos sempre tornam as coisas um pouco mais divertidas.

Eu também encontrei a receita perfeita para comemorar maçãs e o clima cada vez mais agitado. (Desculpas para aqueles que já estão se mudando dos calafrios do outono para o inverno frio: acabamos de ter nosso primeiro fim de semana em que você acorda usando uma concha de céu azul brilhante e gravado do lado de fora da janela e percebemos isso, enquanto puxa os cobertores para pular da cama, para que eles não apareçam em nenhum raio bronzeado da luz do sol da manhã, mas o ar que atinge seu corpo aquecido pelo sono é bastante … frio, e ele está procurando tênis e uma túnica diante de sua mente. Posso até registrar que não é mais verão.) Quando chego em casa agora do trabalho, não é para uma tarde ensolarada ou até uma névoa cinzenta, com as horas do pôr do sol. sol ainda livre; agora está roxo e o céu vermelho está escurecendo, milhares de luzes já brilhando em uma cidade meio sombreada. No momento, meu apartamento parece mais convidativo do que nunca, e o melhor que posso imaginar é enchê-lo com o zumbido da música e o cheiro de algo no forno.

Esta receita, do último ano de Claudia Fleming. Certamente se encaixa na conta mais recente: o aroma de maçãs assadas, açúcar mascavo caramelizado e nozes torradas é uma música tão divina quanto eu posso imaginar. Também é surpreendentemente satisfatório para um trabalho surpreendentemente pequeno. As maçãs cuidadosamente escavadas são preenchidas com uma mistura de açúcar, nozes, frutas secas e manteiga e colocadas no forno para assar em pequenas xícaras de felicidade. As receitas de Fleming não usam especiarias, em vez de depender de açúcar mascavo e manteiga para dar à maçã um sabor doce de caramelo, mas acho que polvilhar um pouco de canela, noz-moscada ou pimenta da Jamaica seria uma explosão de receita. . Nozes e amêndoas torradas criam interesse e cerejas secas são uma pontuação doce e animada para a sobremesa. Novamente, esta receita parece madura para adaptação: nozes, cranberries secas ou figos secos vêm à mente como substitutos deliciosos.

Ao assar maçãs, escolha as mais firmes que elas possam manusear no forno, você não quer que elas se transformem em mingau. Fleming sugere Cortland; McIntosh, Empire e Gala também funcionam bem. É claro que Granny Smith e Golden Delicious são recursos antigos, mas se você encontrar outra variedade, experimente – muitos deles têm seus próprios sabores distintos e encantadores. Usei maçãs Pippin, que são crocantes e um pouco menos azedas que a Granny Smith, e fico macia, mas não mole no forno.

Então, onde está o álcool? Em um molho de caramelo Calvados feito para regar sobre e ao redor das maçãs assadas. O conhaque da Apple adiciona uma riqueza suave ao caramelo doce e transforma a maçã assada de um sabor simples em uma sobremesa luxuosa. Quando estava pensando em como cortar minhas maçãs, percebi que, com as diferentes cores, formas e texturas dos componentes, era quase como uma obra de arte moderna. Então, apresento a você: Autumn Whimsy na Apple e Caramel. Eu gosto de pensar nisso como um pequeno ode colorido para cair.

BTW, eu descobri isso depois que eu já havia feito as maçãs, então não pude incorporá-las no SHF, mas se você está procurando uma boa combinação de maçãs e álcool, eu recomendaria Lindemans Pomme Apple Lambic: Eu não costumo beber muito cerveja , mas isso é como uma cidra com gás doce. Talvez doce demais para quem bebe cerveja regularmente, mas para alguém que gosta de doces, é uma maneira muito saborosa de aproveitar.

Maçãs assadas com frutas secas e castanhas

Adaptado do último ano de Claudia Fleming.

faz 6 porções

1/3 xícara de açúcar mascavo escuro

3 colheres de sopa de cerejas secas, cortadas em pedaços grandes

2 colheres de sopa de amêndoas fatiadas, picadas e torradas

2 colheres de sopa de nozes picadas e tostadas

6 maçãs grandes e firmes para assar, sem mascar e sem casca

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

1/2 xícara de cidra de maçã

Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Misture o açúcar mascavo, as cerejas e as nozes em uma tigela pequena.

Coloque as maçãs em uma assadeira grande o suficiente para acomodar todas confortavelmente. Encha as cavidades da maçã com a mistura de açúcar (quando as maçãs estiverem assadas, a mistura derreterá e cederá um pouco; portanto, reserve um pouco para cobrir as maçãs ao retirá-las).

Quebre a manteiga em seis partes iguais e coloque uma das partes superiores do recheio de cada maçã.

Despeje a cidra no fundo da assadeira.

Asse as maçãs por cerca de 25 a 30 minutos, regando as maçãs a cada 5 a 7 minutos com cidra. Maçãs devem ficar macias, mas não macias.

Quando as maçãs estiverem prontas, retire-as do forno e mova-as cuidadosamente para um prato ou pratos individuais antes de servir com o molho de caramelo Calvados.

Molho de Caramelo Calvados

adaptado de A paixão por sorvete de Emily Luchetti

faz cerca de 3/4 de xícara

1/2 xícara de açúcar

1/8 xícara de água

1/2 xícara de creme de leite

1 colher de sopa de calvados ou conhaque de maçã

pitada de sal

1 onça (1 colher de sopa) de manteiga sem sal, amolecida

Misture o açúcar e a água em uma panela pesada e cozinhe em fogo médio no fogão até que o açúcar se dissolva.

Aumente o fogo e cozinhe o açúcar até dourar. Retire a panela do fogo e despeje o creme lentamente. O caramelo vai borbulhar e espirrar, então não despeje o creme muito rápido.

Mexa a mistura até que o creme seja incorporado; se começar a endurecer, reaqueça brevemente para que o caramelo derreta.

Adicione a manteiga e mexa até incorporar completamente.

Deixe esfriar e leve à geladeira até estar pronto para usar. Você pode superaquecer se reafirmar demais.

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