Hash de flanela vermelha

Como você pode não amar algo chamado hash de flanela vermelha? Eu sempre imagino um terno vermelho da união em uma linha de roupas que tremula na brisa quando penso nesse haxixe. Antes de tê-lo, eu sabia que adoraria. É um clássico da Nova Inglaterra. O que o torna vermelho? Beterraba e carne enlatada, que tem um tom rosado como resultado dos sais conservantes que fazem parte do processo de “corning”.

Esse hash remonta muito antes da eletricidade, quando carnes enlatadas e adegas de raiz levavam as pessoas a passar por invernos rigorosos. Você usaria as sobras de um jantar tradicional da Nova Inglaterra, e esse é um daqueles casos em que as sobras ofuscam o prato original. Eu acho que é tão interessante que, mesmo depois de séculos de “progresso” no mundo da comida, esta receita vive deliciosamente.

Minha versão é pesada com os legumes e cortei algumas batatas-doces junto com as batatas vermelhas e as beterrabas. Com um ovo em cima, ele se torna o melhor café da manhã, almoço ou “jantar de café da manhã”.

A textura é excelente, as cores são fabulosas, mas o que realmente me faz é o sabor da carne. A carne enlatada é quase impossível de encontrar agora, então pedi ao cara da lanchonete uma fatia de pastrami de meio quilo. Você também pode usar sobras de bacon ou carne, mas os sabores de pastrami estão mais próximos do original. A maneira como a carne é em salmoura e temperada com especiarias como coentro, cravo e mostarda proporciona um ótimo sabor que permeia esse haxixe. Pastrami e carne enlatada são aromatizados com os mesmos sabores, tornando-o um bom substituto. Eu comprei carne crua, então a minha não é rosa, mas o sabor é o mesmo.

Ingredientes

• 2 beterrabas médias, descascadas e cortadas em cubos de 1/2 polegada
• 2 batatas doces médias, descascadas e cortadas em cubos
• 2 batatas vermelhas pequenas, cortadas em cubos de 1,2 cm, mas não descasque
• 1 cebola amarela ou branca média, picada
• 4 colheres de sopa de manteiga ou azeite, divididos
• 1/2 libra de carne enlatada cozida, rosbife ou pastrami em cubos (usei pastrami no balcão da lanchonete)
• tomilho fresco
• Sal e pimenta a gosto
• salsa para decorar

Instruções

1. Coloque as beterrabas em uma panela e as batatas doces e as vermelhas em outra. Cubra com água fria e cozinhe até que os legumes estejam macios. Beterraba vai demorar um pouco mais do que batatas. Escorra e reserve.
2. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela e refogue a cebola por alguns minutos até ficar transparente. Adicione as últimas 2 colheres de sopa de manteiga, carne e legumes. Polvilhe com folhas de tomilho fresco e cozinhe até dourar ao fundo. Vire o hash e deixe dourar do outro lado.
3. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva quente, guarnecido com salsa picada. Você também pode cobrir com um ovo frito ou escalfado.

6.3.4

* Receita de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas as imagens e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Se você quiser usar esta receita, volte a esta página.

Nota: Tempere com molho picante ou molho inglês na mesa, se desejar.