Harissa Past

Prepare-se para ser beijado pelo fogo, mas de um jeito bom! A maneira picante, com a minha receita fácil para Harissa Paste.

Harissa é uma pasta ou molho picante de pimentão do norte da África, comumente consumido na Tunísia e em Marrocos, cujos principais ingredientes são pimentão, tomate e pimentão. Este molho vermelho ardente é servido como condimento com muitos pratos da Tunísia, especialmente tajines. Embora esteja mais intimamente relacionado com Marrocos, Tunísia e Argélia, é um ingrediente padrão na culinária do norte da África.

Estive na África do Sul, Zâmbia, Zimbábue e duas vezes no meu amado Egito, mas os outros países do norte da África estão na próxima agenda de viagens, pois eu amo comida marroquina!

As receitas para harissa variam de acordo com o país e a região. Variações podem incluir a adição de cominho, pimentão vermelho, alho, coentro e suco de limão. Esta é a minha opinião sobre isso. Use com moderação, é quente.

Hoje, recebi pelo correio o novo livro de receitas de David Lebovitz, My Paris Kitchen . Olhando para ele, eu cheguei na receita dela para Harissa. Eu já tinha uma receita de harissa postada aqui, mas eu adorava a inclusão de água de rosas e adicionava as raspas de frutas cítricas e batia um pouco nas especiarias. Isso é quente e tão bom.

Usando luvas de borracha / látex, corte as hastes dos pimentões vermelhos secos. Deixe ferver uma panela com água e solte os pimentões. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Desligue o fogo, coloque um pires por cima para mergulhar os pimentões e deixe descansar por 30 minutos.

Em seguida, com um descascador de legumes, corte uma tira de 10 cm por 1 cm da casca de uma laranja e reserve. Em uma frigideira quente, brinde as sementes até que elas comecem a fumar e liberem o aroma, não as queime. Deixou de lado. Quando esfriar, coloque em um moedor de especiarias e em um pulso.

Em seguida, em fogo aberto, escurecer toda a pimenta vermelha até ficar carbonizada. Coloque em um recipiente e cubra com plástico. Deixe cozinhar a vapor para que a pele seja facilmente removida. Quando estiver frio o suficiente para manusear, descarte o caule, as veias e as sementes. Raspe a pele carbonizada e coloque-a no processador ou liquidificador.

Na receita de David, ele mencionou como adiciona laranja ou água de rosas à sua harissa. Então fui ao mercado do Oriente Médio do meu bairro, o Balboa International, e peguei Orange e Rose Water.

Quando cheguei em casa e abri as duas garrafas, descobri que a essência desses elixires exóticos era simplesmente incrível. Com aromas tão intensos e ansioso para ver como a água de rosas se desenvolveu nesta receita. Embora eu tenha acrescentado a casca cítrica fresca, me acalmei e fiquei curioso sobre o sabor da água de rosas. Da próxima vez vou usar a Água Laranja.

Escorra e esprema o excesso de água dos pimentões vermelhos, adicione ao processador de alimentos ou liquidificador. Adicione as sementes torradas e moídas, o sal kosher, o alho, as raspas de laranja, o vinagre, a água de rosas e o óleo.

Purê até que pareça uma boa pasta. Cuidado, este é um que literalmente tira o fôlego. Especialmente quando você remove a tampa do liquidificador pela primeira vez.

Usando uma espátula de borracha, raspe as laterais e pressione uma ou duas vezes mais.

Coloque a harissa em uma jarra e leve à geladeira, pode durar até um mês ou dois. Mantenha um pouco de azeite por cima para mantê-lo selado.

Isso é incrível e não para os fracos de coração. Aproveitar!

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Molho Harissa

O Harissa Paste é um molho de pimenta apimentado do norte da África que é comumente consumido em Marrocos e tem como principais ingredientes pimenta, tomate e pimentão. Uso água de flor de laranjeira, mas também água de rosas.

Tempo de preparação 35 min

Tempo total 35 min

Porções: 1 1/2 xícaras

Calorias: 439 kcal

Autor: Kevin está cozinhando

• Usando luvas de borracha / látex, corte as hastes dos pimentões vermelhos secos. Deixe ferver uma panela com água e solte os pimentões. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Desligue o fogo, coloque um pires por cima para mergulhar os pimentões e deixe descansar por 30 minutos.

• Usando um descascador de legumes, corte uma tira de polpa de 10 cm por 15 cm de uma laranja.

• Em uma frigideira quente, brinde as sementes até que elas comecem a fumar e liberem o aroma, não as queime. Deixou de lado. Quando esfriar, coloque-o em um moedor de especiarias e em um pulso.

• Em seguida, em fogo aberto, escurecer a pimenta vermelha até ficar carbonizada. Coloque em um recipiente e cubra com plástico. Deixe cozinhar a vapor para que a pele seja facilmente removida. Quando estiver frio o suficiente para manusear, descarte o caule, as veias e as sementes. Raspe a pele carbonizada e coloque-a no processador ou liquidificador.

• Escorra e esprema o excesso de água dos pimentões vermelhos, adicione ao processador de alimentos ou liquidificador.

• Adicione as sementes moídas no forno, sal kosher, alho, tira de casca de laranja, vinagre, água de rosas / laranja e óleo. Purê até que pareça uma boa pasta.

Calorias: 439 kcal | Carboidratos: 18 g | Proteína: 3 g | Gordura: 41 g | Gordura saturada: 33 g | Sódio: 877 mg | Potássio: 481 mg | Fibra: 4 g | Açúcar: 8 g | Vitamina A: 95,2 % | Vitamina C: 291,7 % | Cálcio: 2.2 % | Ferro: 12,3 %

Adaptado do livro de receitas Harissa in My Paris Kitchen, de David Lebovitz.