Folha da galinha de Harissa Pan! Se você não conhece a Harissa, é uma mistura de pimenta, especiarias, alho e azeite de oliva. Anime o frango e os legumes simples neste jantar de frigideira!
Crédito da foto: Sheryl Julian
O ingrediente principal aqui não é frango ou legumes, mas uma pasta de pimenta vermelha quente e brilhante do norte da África que é chamada quente e defumada. Harissa.
O QUE É HARISSA
Harissa é uma pasta vermelha misturada com pimenta, especiarias, alho e azeite. Quase todas as famílias em sua região de origem têm sua própria fórmula.
Pense na harissa como um cruzamento entre o seu molho quente favorito (especialmente se esse molho for sriracha) e o molho de tomate (se o molho de tomate foi feito com pimentão em vez de tomate).
Um pouco funciona muito, então eu gosto de mexer o azeite e um pouco de cominho e coentro em harissa para esticá-lo. Nesta panela de frango, cenoura e couve-flor, coloquei toques de harissa em tudo; misture com os sucos de cozinha para que o prato fique quente e levemente quente.
ONDE COMPRAR HARISSA
Você pode comprar harissa em um tubo ou garrafa, e todos são diferentes. Pode ser batom vermelho ou tão escuro que é quase bordô. Ele também vem em forma de pó e, nesse caso, siga as instruções no rótulo para reidratar.
Procure-o no corredor de condimentos de uma loja que possui muitos ingredientes especiais, como a Whole Foods, ou faça o pedido on-line.
COMO FAZER ESTE PÃO DE FOLHA DE FRANGO
- Compre pedaços de frango com osso para esta receita– Pernas inteiras, coxas ou seios com ossos. Eles funcionam melhor porque precisam cozinhar mais do que sem ossos (o que ajuda tudo a terminar de cozinhar ao mesmo tempo), e seus sucos banham os vegetais enquanto cozinham.
- Antes de cozinhar o frango, esfregue-o com um pouco de molho harissa e deixe descansar na geladeira pelo tempo que você tiver. Uma hora é boa, mas quanto maior, melhor, até 12 horas.
- Deixe cenouras, couve-flor, cebola doce e fatias de limão começarem bem no forno quente, coberto com papel alumínio, por cerca de 20 minutos até amolecer. Depois, descubra e aguarde mais 15 minutos. Por fim, adicione o frango e continue cozinhando por mais 30 minutos.
Parece que demorou muito tempo para assar legumes, eu entendo! Mas, no final do cozimento, esses vegetais cozidos lentamente tornaram-se incrivelmente suculentos e carbonizados em alguns lugares. O limão e a cebola ficam muito macios, então seus sabores agridoce se misturam no prato, e a pele do frango fica crocante com um calor agradável.
CONSELHOS PARA A FRENTE
Não há como reduzir o tempo de assar os legumes, mas você pode prepará-los com um dia de antecedência, refrigerar e deixar a panela atingir a temperatura ambiente antes de adicionar o frango e terminar a receita.
Para preparar parcialmente o prato com antecedência, cozinhe os legumes com a folha e depois com a folha (através da etapa 4). Deixe esfriar, cubra com papel alumínio e leve à geladeira. Antes de servir, retire o papel alumínio e deixe os legumes atingirem a temperatura ambiente. Em seguida, adicione o frango e termine de assar.
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Receita de frigideira de frango Harissa com cenoura e receita de couve-flor
Se você só encontrar o pó de harissa, adicione 1/4 de colher de chá de sal e coentro moído (pule o sal se sua mistura já incluir sal) e reconstitua-o usando 2 colheres de sopa de harissa em pó e 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
Ingredientes
- 1/4 de xícara de pasta harissa (consulte a Nota de receita se estiver usando pó de harissa)
- 2 a 4 colheres de sopa de azeite, divididas
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 8 pedaços de frango com osso (cerca de 2 1/2 libras), coxas, pernas, peitos ou uma mistura
- 1 couve-flor de cabeça média
- 1 cebola doce grande
- 4 cenouras médias
- 1 limão, em fatias finas
- 1 colher de chá de sal, dividida
- 1/2 xícara de água
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
- Arroz ou macarrão cozido (espaguete fino funciona bem) para servir
Método
1 Faça a marinada: Em uma tigela, misture a pasta harissa com 2 colheres de sopa de azeite, coentro e cominho. A mistura deve formar uma pasta que simplesmente cai da colher. Adicione o restante do azeite, se necessário, um pouco de cada vez.
2 marinar o frango: Se você usa coxas ou pernas, apare o excesso de pele e gordura; Transfira as coxas, pernas ou seios para uma tigela. Adicione metade da mistura de harissa e gire o frango até ficar bem coberto.
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou por até 12 horas. Refrigerar a marinada restante separadamente até necessário.
3 Prepare os vegetais: Retire as folhas verdes da couve-flor, mas não a base. Corte a couve-flor em flores e caules e transfira para uma assadeira grande.
Descasque e corte as cenouras em pedaços de 5 cm. Corte os pedaços mais finos pela metade do comprimento; corte os pedaços maiores e mais grossos em quartos. Descasque e corte a cebola ao meio e corte 1/4 de polegada de espessura.
4 Cozinhe os legumes: Aqueça o forno a 425 ° F. Misture a couve-flor, a cebola, a cenoura e as fatias de limão na frigideira. Adicione toques da mistura restante de harissa aqui e ali sobre os legumes. Polvilhe uniformemente com 1/2 colher de chá de sal. Adicione a água na borda da panela.
Cubra a panela com papel alumínio e cozinhe os legumes e os limões fatiados por 20 minutos. Retire e mexa delicadamente. Continue cozinhando por cerca de 15 minutos, descoberto, ou até os legumes ficarem quase macios quando picados com um espeto. Retire do forno e gire suavemente novamente.
5 Cozinhe o frango e os legumes: Aumente a temperatura do forno para 450 ° F. Coloque o frango, com a pele para cima, sobre os legumes. Polvilhe uniformemente com 1/2 colher de chá de sal.
Continue cozinhando, descoberto, por 25 a 30 minutos, até que o frango esteja cozido (os peitos registram 160 ° F em um termômetro de carne; pernas e coxas 180 ° F). Os legumes serão muito macios e devem ser servidos bastante macios.
6 servir: Retire do forno, polvilhe com coentro e sirva com arroz ou espaguete.
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Sheryl Julian
Sheryl Julian é um premiado escritor, editor e estilista de alimentos. Ela é ex-editora de alimentos do The Boston Globe, co-autora de The Way We Cook e editora do The New Boston Globe Cookbook. Suas seções de alimentos ganharam a Melhor Cobertura de Alimentos em Jornais da Association of Food Journalists em 2015.
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