Hambúrgueres de lentilha com especiarias indianas com chutney de coentro
1 Faça o chutney: Em um processador de alimentos, bata o coentro, jalapeño, suco de limão, 1 colher de sopa de óleo e 1/4 de colher de chá de sal até ficar homogêneo, raspando as laterais da tigela duas ou três vezes. A mistura ainda terá alguma textura, mas deve ser predominantemente lisa.
Transfira para uma tigela pequena. Não limpe o processador de alimentos. Você o usará novamente em um segundo.
2 Escolha as lentilhas: Espalhe as lentilhas em uma assadeira e pegue pequenas pedras ou pedaços de sujeira, se houver. Coloque-os em uma peneira e coloque-os em água fria para enxaguar. Drenar.
3 Cozinhe as lentilhas: Em uma panela grande, coloque 4 xícaras de água e 1 colher de chá de sal e as lentilhas para ferver. Ajuste o fogo para ferver baixo e cozinhe por 5 a 6 minutos ou até ficar macio, mas não piegas.
Nesse ponto, eles ainda devem manter sua forma um pouco, embora você notará que as cascas externas podem ter se separado. Escorra bem em uma peneira ou peneira de malha fina.
4 Pique os vegetais: Enquanto as lentilhas estão cozinhando e escorrendo, pulse a cebola, o alho, o gengibre e a cenoura no processador de alimentos até que estejam bem picados.
5 Cozinhe os vegetais e temperos: Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Adicione os vegetais picados e cozinhe por 4 a 5 minutos ou até ficarem macios. Adicione o açafrão, coentro, cominho e 3/4 colher de chá de sal e cozinhe por 30 segundos para florir os temperos. Desligue o queimador e retire a panela do fogo.
6 Amasse as lentilhas: Misture as lentilhas bem escorridas aos vegetais ainda quentes na frigideira. Com um garfo ou espremedor de batatas, amasse cerca de metade da mistura, deixando a outra metade intacta.
Abra um espaço de um lado da frigideira e adicione os ovos. Bata bem com um garfo e mexa nas lentilhas. Adicione a farinha de rosca e mexa novamente. Deixe a mistura esfriar o suficiente para você manipular e formar rissóis.
7 Forme os hambúrgueres: Forre uma assadeira com papel alumínio e pincele levemente com óleo. Forme a mistura de lentilhas em 4 hambúrgueres com cerca de 10 centímetros de diâmetro. Leve à geladeira os hambúrgueres, descobertos, por 30 minutos.
8 Cozinhe os hambúrgueres: Defina uma prateleira a 10 cm do elemento da grelha e pré-aqueça a grelha. Pincele os topos com óleo. Grelhe por 5 a 6 minutos ou até dourar. Vire com cuidado, pincele com mais óleo e doure do outro lado (mais 5 a 6 minutos).
9 Sirva os hambúrgueres: Em quatro pães, coloque os hambúrgueres. Espalhe em cada um deles cerca de 1 colher de sopa de chutney e coloque 1 colher de sopa de iogurte por cima. Cubra com pepinos fatiados e alface ou verduras de sua escolha.
