Gumbo de frango com linguiça Andouille

1 Cozinhe o bacon: Cozinhe o bacon em cubos até ficar crocante em uma panela grande em fogo médio. Retire o bacon e reserve; ele será adicionado novamente quando servir o seu gumbo.

2 Brown o frango na gordura do bacon: Quando o bacon estiver cozido, coloque as coxas de frango com a pele voltada para baixo sobre a gordura do bacon, para que fiquem crocantes. Sal do lado da carne, que ficará virado para cima na panela.

Cozinhe o frango, sem se mexer, por pelo menos 4-5 minutos antes de tentar virar o frango.

Brown do outro lado das coxas de frango. By the way, você começa com a pele para baixo para produzir um pouco de gordura, que você precisará para o roux.

3 salsichas marrons: Retire as coxas de frango douradas e reserve. Brown as salsichas na gordura, retire e reserve.

4 Faça o roux: Se quiser, meça a quantidade de gordura na panela; Deve ser cerca de 1/2 xícara. Ou faça o que eu faço e adicione 1/2 xícara de óleo de amendoim à panela. Deixe aquecer por um minuto ou dois e adicione 1 xícara de farinha. Agite isso quase constantemente durante os primeiros minutos e depois a cada dois minutos mais tarde.

Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe este roux até escurecer. Quão escuro eu gosto do meu roux cor de café com um pouco de creme.

Você pode ir até o chocolate, mas tenha cuidado! Se você queimar seu roux, terá que começar de novo e fazê-lo novamente. Todo esse processo pode levar 30 minutos.

5 Aqueça o caldo de galinha: Enquanto mexe e cozinha o roux, leve o caldo de galinha e a água para ferver em uma panela separada.

6 Adicione cebola, pimentão, aipo ao roux, adicione o alho e depois a pasta de tomate: Adicione a cebola, o pimentão verde e o aipo ao roux e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos.

Adicione o alho, mexa novamente e cozinhe por mais 2 minutos. Misture a pasta de tomate.

7 Sirva o caldo quente no gumbo, adicione um pouco de tempero: Usando uma concha grande, adicione o caldo de galinha quente ao gumbo. Chiará e endurecerá quando o roux absorver o líquido.

Continue adicionando mais caldo, mexendo o tempo todo e raspando o fundo da panela, para incorporar todo o caldo e todo o roux.

Você pode não precisar dos 2 quartos, mas adicione o suficiente para tornar o gumbo um pouco mais aguado do que você deseja no final; lembre-se de que você cozinhará isso por várias horas.

Adicione metade da mistura de especiarias Cajun, prove o gumbo e adicione mais, se desejar.

8 Abaixe o fogo, adicione o frango e cozinhe: Abaixe o fogo para médio-baixo e adicione novamente as coxas de frango. Agora você pode comer a pele enquanto ela ainda estiver crocante ou jogá-la no gumbo e cortá-la mais tarde. Eu costumo fazer metade e meia.

Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne caia dos ossos de frango, cerca de 90 minutos. Retire o frango e deixe esfriar um pouco.

9 Adicione salsichas, quiabo, carne de frango: Enquanto o frango esfria, corte a lingüiça andouille em discos grossos e coloque-os no gumbo.

Adicione o quiabo.

Pegue a carne de frango dos ossos e corte-a aproximadamente. Adicione de volta ao gumbo.

Nesse ponto, você pode cozinhar o gumbo por mais uma hora ou por várias horas, dependendo de como deseja que o ensopado seja cozido.

10 Adicione cebolinha, salsa e bacon para servir: Quando estiver pronto para comer, adicione a cebola verde, a salsa e o bacon e mexa bem. Sirva com arroz ou com bom pão francês.