Empanadas de quinoa, couve e linhaça

Eu entrei recentemente em quinoa. E recentemente eu quero dizer semana passada. Como alguém que vive em um lar razoavelmente saudável, alguém poderia pensar que já o teríamos feito. Mas não tínhamos. Eis o porquê: eu não tinha ideia de como cozinhá-lo, e meu cozinheiro doméstico também não tinha interesse em descobrir. Não foi até eu começar a notar cada vez mais entre as dezenas de blogs de comida que eu sigo, e que a quinoa estava em tudo de todos.

Então eu fui para isso. Encontrei a seção de quinoa de Wegman, fiquei impressionada com as diferentes variedades disponíveis e decidi pelo tipo vermelho. Devolvi o pacote para descobrir que é tão fácil de fazer! DO QUE?! De onde eu tirei a ideia que era difícil de fazer? Alguém em algum lugar me levou a acreditar nisso? Provavelmente não. Provavelmente foi uma daquelas coisas que inventei na minha cabeça como desculpa para continuar sem ser a cozinheira por aqui (confie em mim, sou péssima. Não consigo nem fazer ovos tão bem).

Eu cozinhei esta quinoa vermelha, de acordo com as instruções ridiculamente fáceis (mas omitindo o sal), e fiquei agradavelmente surpreendido por eu realmente ter gostado do sabor. Normalmente, nossos jantares semanais consistem em uma carne, um vegetal e arroz integral. Não, nós realmente não nos cansamos, então não mudamos muito. Mas vou lhe dizer uma coisa … Talvez nunca mais coma arroz! Contanto que eu goste, por si só não é grande coisa. Mas a quinoa? Oh meu Deus, esse sabor de noz e textura levemente mastigável é apenas uma maneira realmente deliciosa de desfrutar de alguns grãos e proteínas. Depois de tentar pela primeira vez, eu sabia que tinha que fazer algo que estava nos meus olhos por algumas semanas.

Encontrei uma receita de hambúrguer de quinoa em um dos meus blogs favoritos (Sally’s Baking Addiction) e isso me levou a procurar receitas semelhantes. Encontrei todos os tipos de complementos e agentes de ligação que eu poderia usar, mas a maioria das receitas que encontrei incluía migalhas de pão. Agora eu amo pão. Muito de. Mas eu tento consumi-lo o menos possível, simplesmente porque estamos bastante conscientes dos carboidratos por aqui. Lembrei que o chef do meu querido marido usou sementes de linhaça moídas para fazer almôndegas e bolos de salmão, então pensei: por que não aqui também? Acontece que foi uma ótima decisão! Além de funcionar bem, também torna a receita sem glúten por padrão!

A receita que tenho aqui tem muita margem de manobra. Escolhi pimentas como legumes simplesmente porque é isso que tínhamos na geladeira. Também escolhi o queijo cheddar branco afiado, porque é o meu favorito e também o que tínhamos à mão. Use as combinações que você deseja, apenas mantenha os valores iguais. Já vi cenouras, aipo, abobrinha e cogumelos em minha pesquisa sobre hambúrguer de quinoa, então use seus favoritos! Sugiro também o uso de seu tempero favorito (usei pimenta da Sra. Dash).

Para essas empanadas, usei uma mistura de quinoa vermelha e branca. Descobri que prefiro o sabor do vermelho do que o meu, apenas que ele tem um sabor mais profundo. Eu também gostei das cores que vieram não apenas com os pimentões quadfecta (o que?), Mas também com os diferentes grãos de quinoa. Use o tipo que você preferir.

Comece cozinhando sua quinoa, seguindo as instruções na caixa. Você precisará de 2 e 2/3 xícaras de Cozinhou quinoa então começa com cerca de 1 xícara seco Quinoa. Se você não se importa de ter muitas sobras, faça o que quiser. Enquanto a quinoa estiver cozinhando, corte os legumes (na verdade eu coloquei o meu no processador de alimentos para garantir que eles fossem bons e pequenos) e o alho e rale o queijo. Certamente você pode usar queijo ralado anteriormente, mas o queijo mais cremoso é definitivamente fresco.

Este também é o ponto em que cozinhei minha couve. Tirei as folhas de duas folhas grandes para pegar uma xícara de repolho cozido no vapor. Quebre, lave, despeje um pouco de água em uma panela com a couve e cubra a panela com uma tampa. Cozinhei minha couve no vapor por cerca de 10 minutos, mexendo com uma espátula a cada poucos minutos e depois escorrendo a água. Deverá ser um verde escuro profundo quando terminar, e você poderá cortá-lo facilmente.

Depois de combinar todos os ingredientes úmidos, você precisará do seu agente de união. Se você for usar farinha de rosca em vez de sementes de linho moídas, comece com 3/4 de xícara e continue com 1 xícara, se necessário. A textura da sua mistura deve ser pegajosa, mas não tão pegajosa que você não possa removê-la das mãos depois de formar a torta. Adicione mais semente de linhaça moída ou quinoa cozida, se estiverem muito molhadas, e adicione algumas gotas de água se estiverem muito secas.

Aqueça rapidamente a panela com um pouco de azeite e cerca de 5-7 minutos de cada lado de cada patty. Isso é! Rápido e fácil. Esses bebês podem ser mantidos em um recipiente hermético na geladeira por uma semana. Congelados, eles duram cerca de um mês. Tudo o que eles precisam é de cerca de 30 segundos no microondas para reaquecer (ou experimentar o frio).

Coma na salada, no sanduíche, com abacate, com Tabasco / molho picante ou o meu favorito, com as duas últimas sugestões (chipotle Tabasco, para ser específico).

Crocante, saboroso e cheio de todos os tipos de nutrientes.

Como está escrito, esta receita produz 12-2,5 onças de hambúrgueres, cada um com 160 calorias 9 g de gordura (2,5 g saturada) 3,9 g de fibra <1 g de açúcar e 7,6 g de proteína!

Entre no mundo da quinoa, se ainda não o fez … Vamos fazer de você um crente!

Empanadas de quinoa, couve e linhaça

Rissóis quentes de quinoa, geléia embalada com legumes e proteínas. Sem glúten e vegetariano!

Tempo de preparação30 minutos

Hora de cozinhar7 minutos

Tempo total37. minutos

Porções: 12 (2,5 onças) rissóis

• 2 e 2/3 copos Quinoa cozida
• 4 ovos grandes derrotado
• 1/2 colher de chá Sal
• 1/4 colher de chá tempero de limão
• 1 copo repolho cozido no vapor picado
• 1/2 cebola branca pequena picado
• 1/3 copo queijo cheddar branco fresco e picante Grato*
• 3 cravo Alho muito finamente picado
• 1 copo linhaça moída 3/4 de xícara se migalhas de pão forem usadas
• 1/2 copo pimentão picado *
• azeite de oliva segundo seja necessário

• Combine quinoa cozida, ovos, sal e temperos em uma tigela grande. Adicione a couve no vapor, cebola, queijo e alho. Adicione os legumes picados e a linhaça moída e mexa para combinar tudo completamente. Deixe a mistura descansar por cerca de 10 minutos para absorver a umidade.

• Forma em 12 rissóis. Cada um será aproximadamente 2 e 1/2 onças.

• Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione de 4 a 5 hambúrgueres na frigideira de cada vez e cozinhe de 5 a 7 minutos, ou até o fundo ficar marrom escuro.

• Gire cuidadosamente os hambúrgueres com uma espátula e cozinhe o outro lado por mais 5 a 7 minutos, ou até dourar. Retire da panela, deixe esfriar em um rack de refrigeração.

• Cozinhe os hambúrgueres restantes, adicionando mais óleo à panela, conforme necessário. Sirva quente ou frio. Os rissóis cozidos podem ser armazenados na geladeira em um recipiente hermético por até 1 semana ou no freezer por 1 mês. Reaqueça conforme necessário no microondas.

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