Guisado de frango e amendoim africano
Uma coxa de frango e um ensopado de frango de inspiração para a África Ocidental, batata doce e amendoim, perfeitos para um dia frio.
Como manteiga de amendoim? Frango? Então, o guisado de frango e amendoim africano do Hank é para você. Perfeito para clima frio. ~ Elise
Frango, batata-doce e amendoim são uma daquelas combinações mágicas de sabor que me fazem sentir quente e feliz, principalmente porque nunca pensei nisso há 20 anos, quando conheci outros ganenses da Universidade de Wisconsin que fizeram isto. ensopado em seu apartamento.
O ensopado de frango com amendoim é, de várias maneiras, comum na África Ocidental, e esta é a minha versão, inspirada por meus colegas da Universidade de Washington.
A melhor maneira de preparar este ensopado é com duas galinhas cozidas inteiras: galinhas mais velhas disponíveis nos mercados asiáticos e latinos. Você começa fervendo os pássaros para fazer o caldo, que então se torna a base do ensopado, e então você usa a carne das galinhas.
Isso é um pouco trabalhoso para a maioria, então eu costumo usar peças de frango pré-cortadas: pernas, asas e especialmente coxas. Este ensopado é apenas feito para coxas de frango
O que é um pouco incomum sobre como fazer o ensopado é que você dourou o frango primeiro e depois cozinhou no osso. Você certamente pode comê-lo do osso no ensopado, mas isso é confuso, então eu prefiro pescar a carne e desfiar. Por que se preocupar com ossos e pele? Eles adicionam uma tonelada de sabor ao ensopado.
Batatas doces ou inhame são uma obrigação na versão africana, mas se você os odeia, use batatas ou nabos normais.
O ensopado deve ser bem picante, então eu costumo usar muito molho quente no final do cozimento. Só estou pedindo uma colher de chá de pimenta de Cai aqui, porque, por mais adverso que seja o pimentão, ele deve ter pelo menos uma leve mordida no calor. Se você realmente não pode tomar pimenta, pule a pimenta de Caiena. Mas alguém em Gana vai chorar.
Como Fazer Guisado de Amendoim com Frango Africano (Vídeo)
Receita africana do guisado do amendoim da galinha
Use coxinhas de frango, coxinhas ou asas para esta receita. Eles têm mais sabor e resistem melhor com os sabores do ensopado do que com a carne do peito.
Ingredientes
- 2-3 libras de coxas de frango, coxas e / ou asas
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola amarela ou branca grande, cortada
- Um pedaço de 3 polegadas de gengibre, descascado e picado
- 6-8 dentes de alho, picados aproximadamente
- 2-3 libras de batata doce, descascada e cortada em pedaços
- 1 lata de 15 onças de tomates esmagados
- 1 litro de caldo de galinha
- 1 xícara de manteiga de amendoim
- 1 xícara de amendoim torrado
- 1 colher de sopa de coentro em pó
- 1 colher de chá de pimenta de Caiena, ou a gosto
- Sal e pimenta preta
- 1/4 a 1/2 xícara de coentro picado
Método
1 doure o frango. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio-alto. Sal os pedaços de frango bem, seque-os e doure-os no óleo. Não encha a panela, faça-a em lotes. Coloque os pedaços de frango de lado enquanto douram.
2 Refogue os legumes. Refogue a cebola no óleo por 3-4 minutos, mexendo sempre e raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Adicione o gengibre e o alho e refogue por mais 1-2 minutos, adicione a batata-doce e mexa bem para combinar.
3 Cozinhe o ensopado. Adicione o caldo de galinha, o tomate amassado, a manteiga de amendoim, o amendoim, o coentro e a pimenta de Caiena e mexa bem para combinar. Adicione o frango. Cozinhe e prove o sal, adicionando mais, se necessário.
Cubra a panela e cozinhe por 90 minutos (verifique após uma hora), ou até que a carne de frango caia com facilidade e a batata-doce esteja macia.
4 Remova os ossos e pique o frango cozido. Retire os pedaços de frango e coloque-os em uma tigela para esfriar, até esfriar o suficiente para tocar. Remova e descarte a pele, se desejar, ou corte-a e coloque-a novamente na panela.
Retire a carne dos ossos e coloque-a de volta na panela.
5 Ajuste os temperos. Ajuste os temperos para o sal e a pimenta de Caiena e, em seguida, adicione o máximo de pimenta preta que achar que pode aguentar – o ensopado deve ser picante. Adicione o coentro e sirva sozinho, ou com arroz cozido no vapor simples.
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Hank Shaw
Hank Shaw, ex-chef de restaurante e jornalista, é autor de três livros de culinária de caça selvagem, bem como do premiado site de vida selvagem James Beard Hunter, Angler Gardener Cook. Seu último livro de receitas é Buck, Buck, Moose, um guia para trabalhar com carne de veado. Ele caça, pesca, forrageia e cozinha perto de Sacramento, CA.
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