Gordon Ramsay Chocolate Donuts Faça rosquinhas perfeitas em casa com esta receita de chocolate e malte Gordon Ramsay do último curso de culinária de Gordon Ramsay
Os donuts de chocolate de Gordon Ramsay são uma delícia a não perder, e quando ainda estão quentes no forno, são simplesmente divinos.
Feitos com uma saborosa camada de malte, esses donuts também vêm com um recheio de ganache de chocolate impertinente. Eles levam meia hora para se preparar e apenas dez minutos para cozinhar, e nossos leitores os avaliam muito bem!
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Ingredientes
- 50 g de açúcar em pó, mais 2-3 colheres de sopa para polvilhar
- 150 ml de leite integral
- 15 g de fermento fresco
- 50 g de manteiga sem sal
- 320 g de farinha de trigo e mais para polvilhar
- Pitada de sal marinho
- 2 gemas
- Óleo vegetal, para fritar
- 2 a 3 colheres de sopa de malte em pó, p. Ex. Ovaltina para aspersão
- Para preencher
- 250ml de creme duplo
- 2–4 colheres de sopa de mel líquido, a gosto
- 250 g de chocolate preto picado
- 60 g de manteiga fria, sem sal, em cubos
Método
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Aqueça o açúcar e o leite em uma panela por cerca de 5 minutos até que o leite esteja quente e o açúcar se dissolva.
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Crumble o fermento em uma tigela, despeje metade do leite quente, misture e reserve. Coloque o leite restante novamente no fogo e adicione a manteiga. Aqueça delicadamente por cerca de 3 minutos (tenha cuidado para não deixar o leite ferver).
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Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande e faça um furo no centro. Adicione as gemas, o fermento e o leite quente. Misture, desenhando a farinha ao redor para fazer uma massa.
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Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse com as mãos por alguns minutos, até que a massa fique lisa e elástica. Polvilhe com um pouco de farinha extra se a mistura estiver muito pegajosa. Coloque em um recipiente limpo polvilhado com farinha. Cubra com uma película aderente para impedir que a massa forme uma pele por cima e deixe crescer em um local quente por 1–1½ horas até dobrar de tamanho.
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Enquanto isso, faça o recheio. Coloque o creme em uma panela e misture o mel a gosto. Coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela. Quando o creme estiver quase fervendo, despeje sobre a mistura de chocolate e mexa até ficar bem misturado, macio e brilhante.
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Quando a massa crescer, bata com uma torneira e amasse levemente em uma superfície enfarinhada. Estenda a massa com um rolo enfarinhado até uma espessura de cerca de 2 cm e forme um retângulo. Usando uma faca afiada, corte a massa em 12 travesseiros retangulares e, em seguida, coloque-a em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer novamente por 30-40 minutos até dobrar de tamanho. (Isso tornará os donuts leves e macios depois de cozidos.)
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Misture o açúcar restante com o malte em pó na tigela e reserve. Coloque o óleo em uma fritadeira e aqueça em uma tigela a 170 ° C, ou encha uma panela grande com um terço com óleo vegetal e aqueça até que um cubo de pão ferva e doure em 30 segundos.
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Frite os donuts, em lotes, por 3-4 minutos até dourarem e cozinhem. (Você precisará moderar o calor entre os lotes, dependendo se os donuts estiverem dourando muito rápido ou muito devagar.) Usando uma escumadeira, retire os donuts do óleo quente e cubra com o açúcar de malte.
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Para encher os donuts, despeje o recheio de chocolate quente em um saco de confeitar equipado com um bico pequeno e simples. Coloque o recheio de chocolate enquanto ainda estiver quente. Se ficar muito frio, ficará estabelecido e difícil de trabalhar. Insira o bico na rosquinha e pressione suavemente o recheio. Sirva imediatamente.
A melhor dica para fazer rosquinhas de chocolate de Gordon Ramsay
Gordon diz: “Você precisará de levedura fresca para esta receita, que pode ser comprada na seção de pães da maioria dos supermercados”.
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