Frango Minestrone com Pesto de Manjericão
Você realmente não precisa de uma receita de minestrone, então pense nesta versão do frango com pesto como mais um guia.
Os principais ingredientes desta onipresente sopa italiana são feijões, massas e tomates. Além disso, você pode adicionar legumes da estação, sobras de frango de outra refeição ou qualquer número de coisas.
O que há de novo e na estação? O que você tem na sua gaveta ou despensa? Pegue esta receita e faça a sua!
Nenhum feijão no meu armário escapa à oferta de sopa (exceto talvez o feijão preto). Eu chamo feijão cannellini na receita de hoje, mas grão de bico, feijão, mirtilo ou feijão branco são boas opções para o minestrone.
O mesmo vale para massas. Usei cascas pequenas, mas qualquer massa com uma forma pequena dará ao minestrone uma textura espessa e rica.
No entanto, sou muito teimoso com tomates enlatados. Seria muito fácil usar qualquer lata aleatória de tomate picado, mas eu sempre prefiro usar tomates inteiros enlatados San Marzano.
Estes tomates são saborosos, macios o suficiente para serem esmagados à mão e suspensos em seu próprio molho espesso. Com marcas mais baratas, você geralmente acaba com tomates maduros em um molho fino – aceitável, mas não ideal.
Mesmo quando você paga um dólar extra por tomates de alta qualidade, eles ainda são provavelmente uma das melhores pechinchas do supermercado.
Finalmente, ao pesto. Você pode usar o pesto comprado na loja ou fazer o seu, jogando os ingredientes do pesto no liquidificador enquanto o minestrone estiver fervendo. Essa também é uma ótima maneira de usar qualquer pesto congelado no início do verão.
A propósito, se você quiser manter a cor verde brilhante do seu pesto, tente branquear as folhas de manjericão por alguns segundos em água fervente antes de misturar o pesto. Mergulhe o manjericão em água gelada após o clareamento e esprema o máximo de umidade possível.
Sim, o pesto está bem coberto no seu prato de minestrone, mas também adiciona um sabor profundo de ervas e queijo a cada mordida.
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Minestrone de frango com receita de pesto de manjericão
Use o restante da galinha para esta receita ou escalpe rapidamente alguns peitos de frango – como escaldar os peitos de frango, de forma rápida e fácil.
As sobras de sopa mantêm até 5 dias na geladeira. Também congela bem e pode ser congelado por até 3 meses.
Variação Vegetariana: Pule o frango e adicione cubos de batatas e um pouco de repolho em fatias finas. Use caldo de legumes em vez de caldo de galinha.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola amarela grande em cubos
- 3 costeletas de aipo em cubos
- 3 cenouras médias em cubos
- 2 abobrinhas pequenas de 12 onças, cortadas em cubos
- 1/2 colher de chá de sal, mais a gosto
- Pimenta preta a gosto
- 1 lata de feijão branco, escorrido e enxaguado, ou 1 1/2 xícara de feijão branco cozido
- 1 lata (28 onças) de tomates inteiros San Marzano, com sucos
- 6 xícaras de caldo de galinha ou água
- 1/2 xícara de massa pequena, como conchas pequenas, ditalini ou ancini di pepe,
- 2 punhados (8 onças) de feijão verde, cortados e cortados em pedaços de 2,5 cm
- 3 xícaras de frango desfiado cozido
- 1 xícara de pesto, caseiro ou comprado em loja
Método
1 Cozinhe os legumes: Em uma panela grande, em fogo médio, aqueça o óleo. Adicione a cebola, aipo, cenoura, abobrinha e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos, ou até os legumes começarem a amolecer.
2 Esmague os tomates em uma tigela: Despeje os tomates e seus sucos em uma tigela. Usando as mãos, um garfo para o jantar ou um espremedor de batatas, amasse os tomates em pedaços pequenos.
3 Cozinhe a sopa: Adicione o feijão, o tomate triturado e o caldo ou a água à panela e cozinhe. Cozinhe por cerca de 8 minutos. Adicione o feijão verde e o macarrão e continue cozinhando por 8 a 10 minutos, ou até o macarrão ficar macio. Adicione o frango desfiado e cozinhe por mais um minuto, ou até que a sopa esteja completamente quente.
Prove a sopa e adicione mais sal e pimenta do reino a gosto.
Se você ainda não o fez, prepare seu pesto enquanto a sopa está fervendo.
4 Sirva a sopa: Sirva a sopa em tigelas e decore com algumas colheres de sopa de pesto.
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