Frango Grelhado Spatchcocked com Laranja e Gengibre

1 Spatchcock o frango (se ainda não tiver feito spatchcock no açougue): Com uma tesoura de cozinha ou uma faca afiada, corte ao longo de cada lado da espinha dorsal (cortando as costelas) e remova-o. Guarde para estoque, se quiser.

Vire o frango de modo que fique com o peito voltado para cima na tábua. Pressione firmemente o esterno para achatá-lo.

Seque o frango e polvilhe com sal e pimenta dos dois lados. Coloque-o em uma assadeira.

2 Faça a marinada: Em uma tigela pequena, misture as raspas de laranja, suco de laranja, suco de limão, gengibre, azeite, mel, coentro, páprica e sal. Despeje a marinada sobre o frango, virando para revestir.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até a noite, virando ocasionalmente na marinada.

3 Prepare um grelhador a gás ou carvão: Se estiver usando uma churrasqueira a gás, defina um lado para alta temperatura e o outro lado para baixa temperatura. Aqueça a grelha a pelo menos 450F.

Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, prepare um fogo de dois níveis. Disponha dois terços do carvão em um lado da grelha e espalhe o terço restante no outro lado.

Quando o grelhador a gás ou a carvão estiver quente, use pinças para untar as grelhas com um pequeno pedaço dobrado de papel toalha umedecido em óleo.

4 Grelhe o frango: Coloque o frango no lado frio da grelha, com a pele voltada para cima e as pernas voltadas para o lado quente. Cubra com a tampa e cozinhe por 20 minutos.

Gire o frango, ainda com a pele para cima, para que o lado do peito fique mais próximo do lado quente. Continue a cozinhar por mais 10 a 20 minutos, ou até que um termômetro de leitura instantânea registre pelo menos 165F quando inserido na coxa e no peito.

(O tempo exato de cozimento dependerá do calor da grelha e do tamanho da ave, portanto, verifique sempre a temperatura interna.)

5 Torne a pele mais nítida: Assim que o frango estiver cozido, vire-o com cuidado para o lado quente da grelha. Cozinhe por mais 1 a 3 minutos, ou até que a pele esteja marrom e crocante.

6 Deixe o frango descansar: Transfira o frango para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos. Corte em pedaços e sirva.