Frango do Tso Sem Glúten Geral

Começamos a investigar a culinária complexa e exótica da Ásia esta semana na Culinary School. O primeiro dia foi Índia e Tailândia. O segundo foi a China. Não houve tempo suficiente! Eu adoraria passar um mês aprendendo cada um. Eu estava tão empolgado em ir para a cozinha e ver todos os ingredientes variados que íamos usar, incluindo folhas de lima de kefir, erva-cidreira, especiarias masala, leite de coco, folhas de curry, etc. Eu senti que essas lições abririam um novo conjunto de perfis de sabor na minha caixa de habilidades e eu mal podia esperar para usá-los!

Ele ficou especialmente empolgado em aprender a fazer comida chinesa. Eu adorava comê-lo, mas depois que fui diagnosticado com alergia a amendoim, nozes e gergelim para crianças, comi comida chinesa com menos frequência. Tornou-se mais um presente para mim nas noites de encontros com meu marido ou no jantar com amigos. Então, depois que fui diagnosticado com doença celíaca, fiquei praticamente fora dos limites devido ao fato de o molho de soja, um ingrediente-chave na culinária chinesa, ter trigo.

O General Tso’s Chicken é um prato típico de restaurantes chineses norte-americanos, doces e picantes. Na verdade, não há nada realmente chinês nisso, pois é desconhecido na China e foi criado para nós aqui nos Estados Unidos. No entanto, é um prato que me lembro de comer, já que meus pais costumavam nos levar para nossos jantares especiais em família em nosso restaurante chinês favorito quando eu era criança. Fiquei feliz em aprender como fazê-lo na escola e depois adaptá-lo para ficar sem glúten em casa! Isso foi complicado porque o ingrediente principal do original é o Hoisin, um delicioso molho de churrasco asiático que contém trigo. Eu tive que tentar recriar os sabores e capturar a riqueza do Hoisin que adiciona profundidade e doçura ao prato. Meu marido adorou e há um bônus na versão caseira… não é tão gordurosa quanto você pode estar acostumado!

Comida sexta-feira: Frango do General Tso (sem glúten)

Autor: Jackie ourman

Tipo de receita: Prato principal

Cozinha: chinês

• 3 peitos de frango desossados, cortados em cubos de 1 “
• 1 ovo
• Sal e pimenta a gosto
• amido de milho, conforme necessário para a dragagem
• óleo de canola, para fritar
• 5 cebolinhas, fatiadas, pedaços de ½ “de baixo a cerca de 1-2” de cima
• 2 dentes de alho, levemente triturados
• 1 cabeça de flor de brócolis, cozida no vapor ou descascada em água salgada quente, agitada em água gelada e reservada
• Molho de soja sem glúten 2 T (tamari)
• 1½ T de xerez ou vinho shoaxing
• 2 colheres de chá de vinagre de arroz
• 1 T de gengibre picado
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de chá de açúcar
• 2 colheres de chá de melaço (ou mel)
• 1 colher de chá de manteiga de amêndoa (você pode colocar amendoim ou bronzeado)
• ¼-1/2 colher de chá de pimentão vermelho moído (ajuste mais ou menos para aquecer)

1. Prepare uma panela grande com óleo de canola (cerca de ⅓ acima) e aqueça a cerca de 350 graus
2. Bata o ovo em uma tigela e adicione o frango, tempere com sal e pimenta e leve à geladeira por cerca de 15 a 20 minutos
3. Enquanto isso, brotos de brócolis ou vapor e faça o molho.
4. Misture o molho de soja, vinho, vinagre, gengibre, alho picado, açúcar, melaço, manteiga de amêndoa e pimentão vermelho moído em uma tigela pequena e misture
5. Faça uma tigela com amido de milho e mergulhe o frango para cobrir, retirando qualquer excesso.
6. Coloque o frango coberto de óleo para fritar delicadamente, em lotes
7. Cozinhe, mexa com freqüência, até dourar e dourar (apenas 5 a 7 minutos)
8. Retire o frango para uma panela forrada com guardanapos para drenar o excesso de óleo.
9. Aqueça uma panela grande em fogo alto
10. Adicione cerca de 2-3 colheres de sopa de óleo de canola e gire para cobrir as laterais da wok.
11. Adicione a cebolinha, o dente de alho picado e misture a wok até começar a dourar.
12. Adicione o frango, brócolis e molho. Misture continuamente até o molho começar a borbulhar, reduzir e o frango ficar levemente caramelizado (você pode adicionar um pouco de água se reduzir muito rapidamente)
13. Prato e sirva imediatamente. Desfrutar!

3.1.09