Frango com Caju com Espargos e Cogumelos Shiitake
Finalmente é primavera, o que significa que é hora dos espargos. Eu amo espargos, e eu costumo assar ou mergulhá-los crus em alguns Húmus. Dessa vez, decidi mudar as coisas e adicioná-las a uma versão paleo de um dos meus alimentos fritos chineses favoritos, o frango de caju. Adoro o sabor dos cajus torrados, cobertos com um molho saboroso, e os aspargos crocantes acrescentam outro nível de frescura e sabor. Cogumelos shiitake e um pouco de molho de peixe dão a esta receita muito umami, o que realmente coloca as coisas por cima. (Você é tão obcecado por cogumelos shiitake quanto eu? Você pode usar qualquer tipo de cogumelo em uma receita como essa, mas o sabor carnudo e a textura macia dos shiitakes são totalmente irresistíveis.) 
Eu teria servido este prato por alguns arroz de couve-flor, mas não pude fazer nada desde que quebrei meu processador de alimentos no último Dia de Ação de Graças. Foi a coisa mais triste: eu estava usando a lâmina da minha máquina pela primeira vez, preparando um monte de couve de bruxelas para isso. salada asiática deliciosa couve de Bruxelas. Como eu nunca havia usado a função de fatiar, estava acostumado a manter o volume de alimentos dentro do processador igual ou diminuir à medida que os alimentos eram purificados; portanto, não me ocorreu que o processador pudesse encher muito rapidamente. Quando percebi que não havia mais espaço para Bruxelas lá dentro, a máquina estava tão cheia de brotos esmagados que Ben e eu não conseguimos abrir a tampa sem quebrá-la. Infelizmente, não há arroz de couve-flor para mim desde o outono.
A moral da história é que esse refogado é realmente delicioso e parece uma refeição completa, mesmo sem o arroz da couve-flor. Além disso, alguém pode recomendar um processador de alimentos bom, mas acessível?
Frango com Caju com Espargos e Cogumelos Shiitake
Rende: 2-4 porções.
Tempo de preparação: 10 minutos.
Tempo de cozedura: 30 minutos.
Ingredientes:
Para o molho:
2 colheres de sopa de mel
3 colheres de sopa de água
Para o frango de caju:
1 quilo de peito de frango desossado e sem pele, cortado em pedaços pequenos
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado, dividido
4 dentes de alho picados, divididos
1 chalota (ou meia cebola), picada, dividida
1 molho de aspargos, cortado e cortado em pedaços pequenos
Cogumelos de shiitake de 1/4 libra, provindos, cortados
2/3 de xícara de castanha de caju torrada (sem sal)
Misture todos os ingredientes para o molho em uma tigela pequena e bata para combinar bem. Deixou de lado.
Aqueça duas colheres de sopa de ghee ou óleo em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Polvilhe o frango com um pouco de sal e pimenta e misture bem com o amido de tapioca. Quando a panela estiver quente, adicione o frango e deixe cozinhar em uma única camada até dourar no fundo (cerca de cinco minutos), depois vire e cozinhe até ficar opaco do outro lado. Adicione metade do alho, gengibre e cebolinha e refogue até que o frango esteja cozido, cerca de 2-3 minutos a mais. Transfira o frango para um prato.
Adicione a colher de sopa restante de ghee na panela e adicione os cogumelos e aspargos. Refogue até o aspargo ficar macio e crocante, cerca de 8 a 10 minutos, dependendo da espessura das lanças. Adicione o restante do alho, gengibre e cebolinha e misture. Adicione o molho, a castanha de caju e o frango e refogue por 3-5 minutos, até o molho engrossar um pouco. Sirva quente, com arroz de couve-flor Se desejado. 
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