Frango assado com limão e tomilho com Jus

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Gosto de frango. Eu poderia comer 4-5 noites por semana, se meu marido tolerasse. O que ele não quer (cocô de festa). O frango assado no forno, sem pele e assado em uma cor dourada, me lembra minha mãe. Quando eu estava na sexta série, eu era um garoto com chave de trava. Pais divorciados, mãe teve que trabalhar em dois empregos, você conhece a história. Então, eu cresci com muitos alimentos de conveniência, mas sempre havia um domingo em que mamãe não precisava trabalhar e assar peitos de frango com osso. Ela iria untar a pele com manteiga amolecida, polvilhar com sal e pimenta e assar. Delicioso!

(A propósito, eu tive que ser bastante criativa com a colocação da foto acima, para que não parecesse um homem sem-teto com as pernas … bem, você sabe …)

Eu cresci e minha mãe foi embora há apenas 20 anos (eu ainda não consigo entender), mas essa memória está gravada na minha cabeça para sempre. Embora eu adore o frango assado simples e comprovado que a mamãe sempre fazia, gosto de experimentar ainda mais. Experimente coisas diferentes e experimente novos sabores, ou combine alguns favoritos conhecidos. Esta receita de frango assado combina limão e tomilho em uma manteiga composta e assa o frango com perfeição. Ao lado está um au jus fabuloso com um sabor de chalotas, vermute, caldo, tomilho e louro.

Notas de Amanda:

1) Não confie nos seus olhos ou no tempo sugerido. Use um termômetro de carne. Frango deve ser 160-165 na parte mais grossa do peito, ou 170-175 na parte mais grossa da coxa.

dois) Au jus é apenas isso, um au jus. Não é um molho. No entanto, se você quiser um molho, pule a adição do suco de limão e misture com uma colher de sopa de farinha. Cozinhe e engrosse. Pessoalmente, eu amei o au jus, mergulhar o frango era o paraíso. No entanto, mergulhar o dedo para testá-lo é uma história completamente diferente. Se você não tiver certeza, deixe cair o suco de limão ou use menos.

3) Se o seu rack V é como o meu, ele foi feito para um peru monstro, não para uma galinha de 10 kg. Para manter o pássaro apoiado, amasse um pouco de papel alumínio e dobre-o por baixo. Eu tive que fazer isso no final da asa do pássaro para evitar que caísse pela prateleira. Você também pode usar esse método se não tiver um rack em V. Enrole a folha de alumínio em bolas e descanse o frango em uma assadeira.

4) Você pode comprar uma garrafa de vermute por cerca de US $ 5,00 a US $ 6,00

Frango assado com limão e tomilho com Jusadaptado de As melhores receitas de frangoversão imprimível

SALMOURA1/2 xícara de sal de mesa 1/2 xícara de açúcar1 (3,5 a 4 libras) de frango inteiro, sem miudezas

Composto de Manteiga2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco 1 colher de chá de raspas de limão, pimenta preta, 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida

1 colher de sopa de azeite 1 xícara de caldo de galinha

JUS1/2 xícara de caldo de galinha 1/2 xícara de vermute seco (ou vinho branco seco) 2 folhas de louro 2 chalotas grandes picadas (cerca de 1/2 xícara) 1 raminho de tomilho fresco 2 colheres de sopa de suco de limão 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortado em 2 pedaços e sal frio e pimenta moída

Faça a salmouraMisture 2 litros de água com açúcar e sal e mergulhe o frango. Cubra e leve à geladeira. Salmoura por no mínimo uma hora ou até 24 horas.

Faça a manteiga compostaMisture o tomilho, as raspas de limão e 1/8 de colher de chá de pimenta com a manteiga amolecida. Deixou de lado. (Eu mantive a minha na geladeira enquanto salgava meu frango o dia todo. Tirei a manteiga uma hora antes de tirar o frango da salmoura.)

Coloque a prateleira do forno na posição central inferior, coloque a assadeira na grelha e pré-aqueça o forno a 400 F. Cubra uma prateleira V com spray antiaderente e reserve. Retire o frango da salmoura, enxágue bem e seque com papel toalha.

Use os dedos para soltar suavemente a parte central da pele que cobre cada lado da mama. Use uma colher para colocar metade da mistura de manteiga sob a pele de um peito, colocando a manteiga diretamente sobre a carne no centro do peito. Faça o mesmo do outro lado com a manteiga restante. Pressione suavemente a pele para distribuir a manteiga uniformemente sobre a carne.

Esfregue a pele de frango com o óleo, tempere com pimenta e coloque o frango de lado (com a asa voltada para cima) no rack V preparado. Coloque a grelha em V na assadeira pré-aquecida e deixe assar por 15 minutos.

Retire a panela do forno e, com 2 pedaços grandes de papel toalha, gire o frango para que o lado oposto fique voltado para cima. Volte ao forno por mais 15 minutos.

Usando os 2 pedaços grandes de papel toalha, gire o frango para que os peitos fiquem voltados para cima. Adicione o caldo de galinha à panela e continue a assar até que o peito registre 160-165 ou a coxa registre 170-175 em um termômetro de leitura instantânea (aproximadamente 25 a 35 minutos mais). Incline o frango para permitir que os sucos fluam da cavidade para a assadeira, transfira o frango para uma tábua e deixe descansar enquanto prepara o suco.

(Uh, oh! A camisa dele está levantada!)

Para o Au JusUse uma colher de pau para raspar os pedaços dourados do fundo da panela. Despeje os sucos em um separador de gordura e deixe em infusão por cerca de 3 minutos. Se você não tiver um separador de gordura, retire a gordura da parte superior com uma colher. Despeje os sucos em uma panela média, adicione o caldo, o vermute, as folhas de louro, a chalota e o tomilho. Cozinhe em fogo médio-alto até o líquido ficar reduzido a cerca de 1 xícara, cerca de 10 minutos. Coe o molho e devolva-o à panela, descarte os sólidos. Fora do fogo, misture o suco de limão * (veja minha nota 2) e a manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva quente com frango esculpido.