Fonty: A melhor pastelaria francesa de Madri.
Estou com problemas.
Adoro doces, mas como sou de pastelaria espanhola, nunca realmente capturou meu coração . O problema é que eu cresci com minha mãe, uma talentosa cozinheira, que fazia sobremesas e bolos caseiros frescos semanalmente. Mais tarde, eu estava em uma das últimas aulas na minha escola para estudar Economia Doméstica , onde aprendemos técnicas básicas de pastelaria que permitiam a qualquer um de nós fazer bolos e doces caseiros. Mais tarde na vida, Pude trabalhar com alguns fantásticos chefs de pastelaria em diferentes restaurantes da Nova Inglaterra durante meus anos como servidor. Eles me ensinaram e me inspiraram, e me fizeram perceber que não tenho paciência para ser um ótimo confeiteiro.
Eu amo como um talentoso chef de pastelaria pega algo clássico: um creme brûlée, por exemplo, e o eleva. Eu ainda sonho com uma sobremesa que comi enquanto trabalhava em um restaurante italiano: creme de milho doce com coulis de framboesa e açúcar, era memorável. Mais uma vez, enquanto jantava em um restaurante agradável, eu comi um incrível pudim de pão de banana com sorvete de baunilha. Parece simples, mas o prato era visualmente deslumbrante e muito delicioso. Eu nunca esqueci.
Aqui é a Espanha, no entanto, geralmente há três opções para sobremesas .
- Sobremesas espanholas clássicas e bem feitas, como massa folhada recheada com chantilly, torrada francesa , creme mais doce ou creme de gema de ovo, céu Bacon (Eles são simples, deliciosos e frescos, mas não têm o soco que procuro em uma pastelaria).
- Terríveis “sobremesas clássicas” terríveis, mal feitas ou emparelhadas, como pudim de arroz ou pratos de arroz (infelizmente, eles não os anunciam dessa maneira, e muitas vezes você é levado a experimentar esses desperdícios de calorias).
- Algo estranho (seja o moderno bolo de cenoura ao estilo americano ou o strudel de leite Na inspiração argentina, as pessoas estão experimentando sobremesas não espanholas, embora em geral elas não as levem mais longe).
É por causa dessa última opção que oficialmente estou com problemas.
Encontrei minha nova pastelaria favorita em Madri!
Apresentando o Fonty: Possivelmente a melhor pastelaria francesa de Madri!
Um novo financiador e canelé na Fonty. E é uma delícia para todos os sentidos. Fonty é um novo projeto do marido e mulher da equipe de Luís e Marie Valdez. Marie é originária da República Tcheca, mas vive no exterior há anos. Depois de estudar pastelaria no prestigiado L’Ecole Ferrandi em Paris, ele trabalhou em Stanford, Nova York, Praga e Fontainebleau. Originalmente, ele esperava abrir seu paraíso de pastelaria de inspiração francesa em seu país natal, mas decidiu que o público não estava totalmente pronto para os doces não tradicionais que estava fazendo.
Então, ele olhou para novos horizontes, instalando-se em Madri, um lugar que os amigos lhe disseram que seria perfeito para seus negócios. Após quatro meses do que ele lembrou com carinho como um “desastre desastroso”, ele nasceu Fonty . E estou tão feliz que tenha sido!
Paixão e panetone
Chegamos cedo uma manhã para conhecer Marie e experimentá-la panetonnes recém-assados . Aparentemente, apesar de ser um doce italiano de Natal, o panettones Atualmente, eles são grandes negócios na França, e Marie espera que eles também possam prejudicá-los aqui em Madri.
Panetonne clássico. Devo admitir que venho de uma família ítalo-americana e tive bastante panetonne a lo ao longo dos anos. Eu realmente nunca gostei, achando seco e chato.
Mas isso era algo diferente. Fresco, saboroso e viciante, eu poderia ter comido um panetonne todo!
Marie nos falou sobre o processo de fazer panetonne casa, ¡ durando quase uma semana e meia do início ao fim! o fermento (uma massa de fermento que leva uma semana para ser preparada) é a parte mais importante e a massa deve ser elevada até a altura correta antes do uso.
Panetonne de chocolate também! 
Seu trabalho duro valeu a pena e eu estou me chutando por não levar uma panetonne para casa! Marie era uma pessoa incrível para conhecer , Sua paixão pelo que ele faz é contagiosa. Ele projetou o Fonty para ser um espaço em que os clientes se sintam em casa e onde a equipe também se sinta parte de toda a experiência. Ela faz o que for preciso para assar no local e possui um delicioso espaço de trabalho aberto, onde clientes e chefs de pastelaria podem interagir.
Eu não poderia sair sem levar para casa algumas das outras obras de arte em exibição. Optei por um pistache financeiro Um pequeno bolo francês feito com manteiga marrom para um sabor distinto, que foi incrível. Também comi massa folhada com passas e limão cristalizado e dois semifres: mousse de baunilha recheada com bolo de framboesa e pistache no fundo, e um ganache de chocolate escuro com mousse de chocolate e purê de banana e açúcar mascavo. Não tenho boas fotos de nenhuma delas, porque elas desapareceram rapidamente quando cheguei em casa!
Honestamente, estou feliz por não ter morado a uma curta distância de Fonty. Seria o fim de qualquer tipo de alimentação saudável que você planeja fazer no ano novo! Mas estou a apenas 10 minutos de metrô, o que significa que provavelmente ainda pára em abundância!
Além dos doces maravilhosos em que se especializa, Marie também oferece sanduíches e quiches , que parecia igualmente incrível. Da próxima vez terei que almoçar.
Se você estiver em Madri para Reyes (6 de janeiro), também poderá dar uma olhada Bolo do rei do estilo francês !
Qual é a sua sobremesa ou bolo mais memorável?
Fonty
Rua Castelló, 12
Site web
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