Feliz Dia dos Namorados: baunilha, fava tonka, chocolate, framboesa

Feliz Dia dos namorados! Essa sobremesa é um pouco de brainstorming que eu tive no fim de semana passado, quando percebi que três dias se passaram desde o dia dos namorados e eu ainda não tinha pensado em nada para fazer. Eu queria pegar uma sobremesa clássica do dia V e dar um toque moderno. Bolos de chocolate derretido vieram à mente … Perenes escondidas nos menus “românticos” dos namorados.

A questão é que há uma razão pela qual eles não podem ser praticamente removidos das listas de sobremesas de restaurantes – os clientes não conseguem o suficiente. A idéia de um chocolate quente, derretido e pegajoso mantém seu feitiço em clientes que antes estavam tão cheios que não conseguiram segurar outra mordida. Eu amo bolo de chocolate quente tanto quanto o próximo chocolate, mas ei, a internet não precisa da sua receita de bolo de chocolate derretido 1.838.394, certo?

Em vez disso, fui para uma receita quente de bolo de baunilha no acabamento perfeito de Bill Yosses. . Existem várias fotos de branca de neve no bolo de chocolate derretido, mas esse bolo de baunilha e chocolate branco é um atordoamento simples. No entanto, eu tinha alguns ajustes em mente: não sou muito fã de chocolate branco e queria muito um centro de chocolate escuro.

Ao assar com chocolate branco, geralmente tento equilibrar sua doçura intensa. Use um chocolate branco de alta qualidade como Valrhona; Chocolate branco de baixa qualidade tende a ter gosto de giz açucarado. O feijão Tonka, essas sementes sul-americanas, adiciona uma fragrância saborosa de baunilha, amêndoa e noz-moscada à massa de bolo. Quando os bolos estão assando, o feijão tonka exala a mais deliciosa fragrância tropical, não é de admirar que sejam usados ​​em perfumes. O feijão Tonka também é conhecido como o amor que deseja o feijão em algumas tradições mágicas; Se você jogar sete tonka beans em um rio e fizer um pedido, ele se tornará realidade. Eu prefiro usar meus grãos para assar, mas pelo menos os torna adequados para o Dia dos Namorados!

(Nota: o feijão Tonka contém courmarin, que pode ser tóxico em grandes doses; por esse motivo, eles são proibidos de serem vendidos nos Estados Unidos como um produto alimentar. Acho que a quantidade usada nesta receita é tão pequena que não é uma problema para a maioria das pessoas, a menos que você esteja planejando fazer esses bolos regularmente e comê-los todos, acho que tudo bem.No entanto, se você estiver preocupado, sempre poderá comprar um pouco de óleo de fava tonka e apenas apreciar A fragrância!)

Muitas sobremesas de bolo de chocolate derretido são feitas de uma massa que, devidamente assada, permanecerá líquida no centro. Outros têm que colocar uma bola de ganache no centro da massa de bolo antes de assar. Minha versão fica mais complicada, já que eu faço ganache de chocolate agridoce, creme e framboesa e coloco na massa, mas acho que vale a pena. O chocolate escuro combina muito bem com o feijão tonka e também fornece um contraponto adicional ao chocolate branco, além de eu adorar framboesa e chocolate, então não pude resistir ao Framboise.

Fazer bolos derretidos tem tudo a ver com o tempo. Descobri que 17 minutos eram adequados para mim: o bolo tinha inchado e terminado, enquanto o interior ainda estava líquido. Se você atingir o ponto ideal (por assim dizer), parte da massa ainda será líquida e misturada com o ganache de chocolate para formar uma fita de bondade. Além disso, tome cuidado para não empurrar o ganache muito para dentro da massa, pois ela tende a afundar no fundo. Aconteceu que eu capturei um bolo onde o ganache havia formado um formato de coração na parte inferior do bolo – apenas no Dia dos Namorados, eu acho!

Feliz Dia dos Namorados, faça doce!

Bolos de baunilha de feijão Tonka com ganache de framboise de chocolate derretido

faz cerca de 10 bolos individuais

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Ganache de chocolate Framboise

• 2 onças (55 g) chocolate semi-doce (61%), picado
• 2 onças (55 g) chocolate agridoce (72%), picado finamente
• 3 colheres de sopa manteiga sem sal, cortada em pedaços
• 1 colher de sopa Framboise

Bolo de fava Tonka e baunilha

• 227 g chocolate branco, picado
• 7 colheres de sopa (100 g) de manteiga sem sal, cortada em pedaços
• 5 ovos grandes, separados, em temperatura ambiente
• 1/2 colher de chá extrato de baunilha
• dois tonka beans
• 1/3 xícara (40 g) farinha multiuso
• 1/8 colher de chá creme de tártaro
• 1/3 xícara (76 g) açúcar

• Para o ganache: Derreta os chocolates e a manteiga em uma tigela pequena de metal sobre uma panela com água em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
• Retire do fogo e adicione Framboise.
• Despeje o ganache em uma tigela e leve à geladeira até ficar firme.
• Enquanto isso, faça a massa do bolo: Misture o chocolate branco e a manteiga em uma tigela grande e coloque-os em uma panela de água em fogo baixo. Aqueça, mexendo ocasionalmente, até derreter e combinar.
• Retire do fogo e bata as gemas, uma de cada vez. A mistura pode se separar um pouco devido a toda a gordura do chocolate branco, mas continue mexendo e ela deve voltar a ficar unida.
• Adicione o extrato de baunilha e misture.
• Rale o feijão tonka sobre a massa e bata para combinar. Adicione a farinha e bata para combinar.
• Coloque as claras em neve e o creme de tártaro em uma tigela na batedeira. Bata em velocidade média até que os brancos fiquem bem espumosos.
• Adicione o açúcar e bata em fogo alto até formar picos suaves e brilhantes.
• Coloque cerca de um terço do merengue na massa e dobre para enxaguar. Adicione o restante do merengue e dobre com cuidado para combinar.
• Cubra o recipiente da mistura com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos três horas ou durante a noite.
• Quando estiver pronto para assar os bolos, pré-aqueça o forno a 375 graus F.
• Prepare os moldes individuais com manteiga e açúcar dentro.
• Encha os moldes cerca de 90% da sua capacidade. Não encha completamente até o topo, pois a massa irá inchar e transbordar. Coloque cerca de uma colher de sopa de ganache do tamanho de trufas no centro de cada caçarola e pressione levemente para cobrir a massa.
• Asse por cerca de 17 a 18 minutos (asse primeiro como testador para ver qual é a consistência após 17 minutos; você não deseja cozinhar demais esses bolos). Os topos devem ser elásticos quando você os puxar para fora.
• Passe uma espátula ou faca de rolagem pelos lados para soltar o bolo. Coloque um prato em cima da panela e inverta o bolo no prato. Sirva imediatamente.