Espetadas de Koobideh grelhadas com carne e manteiga de açafrão

Deixe-me começar com o fato de que eu amo alimentos do Oriente Médio. Se você é um leitor aqui há muito tempo, saberá que adoro viajar e explorar outras culturas e alimentos. Nos meus espetos de carne e cordeiro grelhados Koobideh, o segredo que eu perdi todos esses anos foram as cebolas raladas que escorrem do excesso de líquido e adicionam à mistura de carne antes de grelhar.

Posso dizer que a manteiga de açafrão que eu uso para vencê-los, já que também não dói na grelha. ?

Há alguns meses, eu estava no meu mercado local do Oriente Médio, o Balboa International Market aqui em Clairemont, um subúrbio de San Diego, e eles estavam fora do Koobideh que eu queria. O cara atrás do balcão me conhecia como cliente recorrente e disse que, se esperasse alguns minutos, inventaria um novo lote. Eu decidi que era uma boa hora para escolher o cérebro dele sobre o que a mistura realmente continha e ele me explicou sobre as cebolas raladas e açafrão. Duas coisas que eu não estava adicionando aos meus Koobideh Kebabs, e sempre me perguntei como estava fora do lugar. Eu tinha usado cebola em pó, mas essa parte da cebola ralada adicionou uma nova camada ao sabor. Idéia brilhante também.

Kubideh, koobideh ou kūbide, por mais que você soletre, é um quibe de carne persa feito de cordeiro moído, carne bovina ou frango, geralmente misturado com especiarias, salsa e cebola ralada. Acho-os mais bem preparados no dia anterior, refrigerados e assados ​​depois que a carne foi marinada. Vamos cozinhar!

Comece a trituração das cebolas e coloque-as sobre uma tigela em uma peneira para escorrer.

Pessoalmente, gosto da combinação de carne e cordeiro misturados. Acrescento as carnes moídas, as cebolas raladas, o alho, o ovo, a farinha de rosca, a salsa, o sal kosher, a pimenta, o açafrão e o pimentão e misturo bem. Divida a mistura de carne uniformemente em oitavos e modele a carne em 8 grandes espetos de metal, moldando e achatando a carne ao redor do espeto para fazer com que cada kebab tenha aproximadamente 20 cm de comprimento. Se você não usar espetos, forme a carne em oito formas de salsicha / lingüiça de 20 cm. Coloque os kebabs de lado.

Às vezes é muito quente, a carne não mantém sua forma. Em caso afirmativo, leve à geladeira para firmar e molde no espeto.

Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio por 2 minutos. Retire a panela do fogo, adicione os fios de açafrão e agite os fios ao redor da panela por 30 segundos para torrar levemente. Em uma tigela pequena, esmague o açafrão e adicione 1 colher de sopa de água fervente e adicione a manteiga.

Pincele os kebabs com manteiga de açafrão e deixe esfriar um pouco enquanto a grelha esquenta.

Coloque os espetos na grelha quente e cozinhe até dourar dos dois lados e cozidos, 3-4 minutos de cada lado. Pincele os kebabs com a manteiga de açafrão restante e polvilhe com um pouco de sumagre.

Quando terminar de grelhar os kebabs, retire e deixe descansar por alguns minutos. Quando estiver fresco o suficiente para lidar com espetinhos e sirva com arroz cozido no vapor. O arroz basmati é tradicional, mas use o arroz que você deseja usar.

Um belo toque de limão fresco na parte superior termina com isso e é delicioso quando servido ao lado de uma salada Shirazi de preparação rápida, saudável e refrescante.

Imprimir receita

Espetadas de carne de Koobideh e carne de cordeiro grelhadas

Para o meu Grop Cordeiro e Carne Koobideh, uso cordeiro e vitela moída, cebola ralada, temperos, salsa e, antes de assá-los, eles ficam com manteiga de açafrão.

Tempo de preparação quinze min

hora de cozinhar 8 min

Tempo total 2. 3 min

Curso: Jantar Principal

Cozinha: Médio Oriente

Porções: dois

Calorias: 145 kcal

Autor: Kevin está cozinhando

• 1 cebola amarela média descascado e ralado
• 1 la2 lb cordeiro moído
• 1 1⁄2 lb de lombo moído
• 4 cravo alho descascado e picado
• 1 ovo ligeiramente batidos
• 1 1/4 xícara de farinha de rosca seca
• dois colher de sopa salsa picada

dois colher de chá sal kosher

• 1 t2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 1 colher de chá açafrão moído
• 1 colher de chá páprica
• 1 beliscão fios de açafrão
• 1 colheres de sopa. manteiga derretido
• Solo sumac opcional
• 1 limão opcional

• Use um ralador de queijo ou processador de alimentos, mas rale as cebolas e escorra em uma peneira colocada em uma tigela por pelo menos 2 horas. Esprema a cebola ralada para liberar o suco restante e coloque-o em uma tigela grande. Descarte o suco de cebola ou guarde para sopa ou outro uso.

• Na tigela, adicione carne moída e cordeiro, cebola ralada, alho, ovo, farinha de rosca, salsa, sal kosher, pimenta, açafrão e páprica e misture bem. Divida a mistura de carne uniformemente em oitavos e modele a carne em 8 espetos grandes e largos de metal, moldando e achatando a carne ao redor do espeto para fazer com que cada espetada tenha aproximadamente 20 cm de comprimento. Se não forem utilizados espetos, forneça a carne em oito cachorros-quentes de 8 “. Coloque os kebabs de lado. Isso pode ser grelhado imediatamente ou marinado durante a noite.

• Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio por 2 minutos. Retire a panela do fogo, adicione os fios de açafrão e agite os fios ao redor da panela por 30 segundos para torrar levemente. Em uma tigela pequena, esmague o açafrão e adicione 1 colher de sopa de água fervente e adicione a manteiga.

• Pincele os kebabs com manteiga de açafrão. Nesse ponto, você pode cobrir e refrigerar até que esteja pronto para grelhar ou colocar espetos no espeto a 350 ° F e cozinhar até dourar dos dois lados e cozido, 3-4 minutos por lado. Pincele os kebabs com a manteiga de açafrão restante e polvilhe com uma pequena mistura de solo.

• Retire os espetinhos dos espetos e sirva com arroz cozido no vapor e uma pitada de limão fresco.

Calorias: 145 kcal | Carboidratos: 14 g | Proteína: 5 g | Gordura: 8 g | Gordura saturada: 4 g | Colesterol: 98 mg | Sódio: 396 mg | Potássio: 284 mg | Fibra: 3 g | Açúcar: 4 g | Vitamina A: 23,8 % | Vitamina C: 48. % | Cálcio: 5.5 % | Ferro: 10,3 %