Espargos Refogados com Morels

Comemore a primavera com este acompanhamento fácil de aspargos salteados, cogumelos morel silvestres e alho verde. Delicioso!

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Uma trifeta da primavera – Morel, aspargos e alho verde

Esta semana comprei cogumelos morelinhos no mercado e resolvi saltear com uns aspargos e alho verde num pouco de azeite e manteiga.

Tão bom! Gostar a sério Boa. Minha namorada deu uma mordida hesitante e depois devorou ​​o resto. Já fiz 3 vezes esta semana.

Cogumelos Morel

Você já cozinhou ou procurou cogumelos morel?

Morels são cogumelos primorosos com uma aparência incomum e distinta de favo de mel.

No mundo da coleta de cogumelos, os cogumelos cogumelos são considerados um bom cogumelo “iniciante” porque são muito fáceis de identificar.

Morelos surgem em pomares velhos e às vezes em palha de jardim recém-plantada (muitas vezes encontro cogumelos em nosso antigo quintal de pomar).

Mas geralmente os que estão disponíveis nas lojas daqui são colhidos por caçadores profissionais de cogumelos que os encontram nas montanhas e contrafortes na primavera, após um incêndio no outono.

Cogumelos Morel

Por causa de todos esses cantos e fendas, os cogumelos morel podem ter tendência a agarrar-se a alguma areia. Então, para cozinhar com eles, você vai querer deixá-los de molho em água primeiro, escorrer e molhar novamente várias vezes.

Depois, basta cortá-los e cozinhá-los como qualquer cogumelo; eles são deliciosos!

Se cogumelos frescos não estiverem disponíveis, você também pode usar cogumelos secos, você só precisa deixá-los de molho em água por várias horas para reidratar.

Alho verde

Quanto ao alho verde, já vi versões com chalotas, mas como o alho verde está disponível no mercado, optei por esta receita.

Você pode usar chalotas, cebolinhas, cebolinhas ou alho-poró se não houver alho verde onde você estiver. Mas se você está encontrando cogumelos frescos em seu mercado, provavelmente também encontrará alho verde!

Alho verde

O alho verde tem gosto de cebola verde com cheiro de alho, muito suave, não tão forte ou opressor quanto o alho maduro.

Gostamos deste prato servido sozinho para um almoço simples, mas seria um ótimo acompanhamento para frango ou carne. Apreciar!

Receita de Espargos Refogados com Morels

Esta receita usa cogumelos frescos, mas você pode facilmente usar cogumelos secos. Use cerca de 1 onça. Deixe-os de molho em água 6 horas ou durante a noite.

Alho verde ou alho primavera é o alho imaturo que está disponível na primavera. Não há capa de papel. Use e corte o alho verde da mesma maneira que faria com uma cebola verde.

Ingredientes

• 1/4 libra de cogumelos morel frescos
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1-2 alhos verdes, fatiados (bulbo branco e roxo e talo verde claro), (lata de sub chalotas)
• 1 colher de chá de ervas da Provença (pode usar tomilho seco ou uma combinação de tomilho e estragão seco)
• 1 quilo de aspargos, aparados (escolha aspargos no lado fino)
• Sal
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora

Método

1 Prepare os cogumelos: Corte os cogumelos morel ao meio, no sentido do comprimento. Coloque em uma tigela e cubra com água. Agite a água para liberar grãos ou sujeira dos cogumelos. Drenar. Repetir. Em seguida, encha com água e deixe descansar enquanto prepara os outros ingredientes.

2 Ferva os aspargos: Encha o fundo de uma frigideira grande com cerca de 1/2 a 3/4 de polegada de água. Adicione um quarto de colher de chá de sal. Adicione uma fatia de alho verde preparado. Leve para ferver.

Adicione os aspargos em uma camada uniforme. Cozinhe até ficar bem cozido (ainda firme, mas pode facilmente cutucar com um garfo), cerca de 3 minutos. (Veja Como Ferver Aspargos.)

Remova para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento.

3 Escorra e corte os cogumelos: Escorra e enxágue os cogumelos morel mais uma vez. Em seguida, corte-os em fatias de 1/4 de polegada.

4 Refogue alho verde e cogumelos: Aqueça o azeite e derreta a manteiga em uma frigideira grande (eu uso uma frigideira de ferro fundido de 25 centímetros) em fogo médio-alto. Adicione o alho verde fatiado e os cogumelos morchelos fatiados.

Polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de Herbes de Provence.

Cozinhe em fogo médio alto até que os cogumelos comecem a soltar a água, cerca de 3 a 5 minutos.

5 Adicione os aspargos: Enquanto os cogumelos estão cozinhando, corte os aspargos em segmentos diagonais de 2,5 cm.

Adicione os aspargos à mistura de alho verde cogumelo. Polvilhe com pimenta-do-reino e misture bem.

Adicione mais sal e pimenta para dar gosto. Sirva imediatamente.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

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