Espadarte do Mediterrâneo

Eu fiz este peixe-espada para o jantar na semana passada. Foi super rápido e fácil. Proteínas para fritar (carne ou peixe) para colorir, terminar no forno e criar molhos em panelas são técnicas que costumamos usar na escola de culinária. Gosto dessas técnicas porque o peixe ou a carne ficam muito macios, mas ainda têm uma cor caramelizada agradável. A frigideira na panela também cria uma excelente base para que você possa trabalhar ao criar um molho para acompanhar o prato principal.

Frescura é fundamental com o peixe. Quando você compra frutos do mar, deve cheirar como o oceano. Se você tem um odor, provavelmente já está sentado há pouco tempo. Lembre-se disso da próxima vez que for ao mercado e pergunte à pessoa no balcão quais bifes são mais frescos antes de comprá-los.

Em uma nota mais pessoal, as crianças e eu saímos da escola esta semana, então viemos para a Flórida para visitar meus pais. É tão bonito aqui fora. O clima é alto nos anos 60, baixo nos anos 70, faz sol e não há umidade. Alguns acham que está frio aqui nesta época do ano, mas quando decolamos, a neve caiu no chão em Nova York. É sobre perspectiva, eu acho. Depois de um inverno longo e frio, é agradável estar em clima quente. As crianças são livres para correr por dentro e por fora e eu me sinto energizado.

Todo ano, por volta de fevereiro ou março, começo a provocar meu marido por deixar Nova York e me mudar para um lugar quente. Quando sinto que não aguento mais o frio, a primavera chega e eu sento de volta. Avancei para o final do verão e estou ansioso pelo outono. Este cartão postal quase resume. Acho que sou uma garota da estação, afinal.

Oh, bem! Pelo menos eu admito! Feliz primavera e espero que todos aproveitem suas férias esta semana.

Sexta-feira Gourmet: Espadarte Mediterrâneo

Autor: Jackie ourman

Tipo de receita: Prato principal

Tempo de preparação: 30 minutos

Tempo de cozimento: 20 min.

Tempo total: 50 min.

Ele serve: 2-3

• 1 lb de filé de espadarte (aproximadamente 1 “de espessura)
• 1 limão
• Azeite 3 T + mais para fritar
• 1 colher de chá de ervas de provence (mistura de especiarias secas que você pode encontrar na seção de especiarias)
• sal e pimenta
• ¼ xícara de vinho branco seco (usei pinot grigio)
• 2 dentes de alho amassados
• 10-12 tomates cereja
• 4 litros de alcachofra (usei os da jarra)
• 4-5 azeitonas sem caroço
• 8 cogumelos, esquartejados

1. Coloque o peixe-espada em uma assadeira pequena e deixe marinar com azeite, limão, ervas, sal e pimenta por ½ hora na geladeira. Vire por 15 minutos.
2. Pré-aqueça o forno a 425 graus.
3. Aqueça a frigideira à prova de forno em fogo médio e doure o peixe-espada por cerca de 3-5 minutos de cada lado (até obter uma cor agradável).
4. Adicione o vinho à panela e deixe ferver para que o álcool cozinhe, cerca de 1 minuto.
5. Coloque os dentes de alho esmagados, o tomate cereja, o coração de alcachofra, o tomate cereja e os cogumelos na panela com o peixe e coloque-os no forno.
6. Deixe cozinhar por cerca de 12 a 15 minutos (no grau de cozimento desejado. Gosto que o meu esteja bem cozido).
7. Retire do forno e sirva.

3.1.09