Escola de culinária na Espanha: seguindo um sonho
Aqueles de vocês que leram minha atualização de blog de conclusão de 2017 já conhecem minhas ótimas notícias para 2018: finalmente estou perseguindo um sonho ao longo da vida de frequentar uma escola de culinária na Espanha!
Um olhar sobre a escola de culinária na Espanha. Tantas vezes na vida deixamos de lado nossas paixões em favor da praticidade. É uma armadilha fácil de cair: a praticidade é confortável, é menos assustadora e certamente paga melhor!
Mas, às vezes, eles oferecem uma janela de oportunidade, a oportunidade de mudar as coisas. Uma oportunidade de buscar uma paixão e trilhar um novo caminho. Minha primeira bifurcação veio quando me formei na faculdade, há cerca de 10 anos; Tive a oportunidade de me mudar para a Espanha, em vez de aceitar um emprego corporativo em um hotel que simplesmente não parecia certo. Eu pulei e nunca olhei para trás!
Este ano, tive outra chance de obter, desta vez uma paixão ao longo da vida que teria sido tão fácil de deixar ir …
Meu caminho para a escola de culinária na Espanha.
Eu sonho com a escola de culinária desde criança. Quando eu tinha 11 anos, passei um dia em turnê na Escola Técnica Regional Profissional de Blackstone Valley (uma mordida!), Uma escola técnica em que os alunos aprendem uma profissão além de seus estudos. Eles são conhecidos por seu excelente programa de artes culinárias, e eu me lembro de como eu estava animada por ver cozinhas profissionais e restaurantes administrados por estudantes.
Mais feliz ao cozinhar! No entanto, eu sempre fui um ótimo aluno e de uma família muito acadêmica. Frequentar o ensino médio não estava no jogo na época e, embora eu sempre me pergunte “e se”, não posso dizer que me arrependo do caminho que tomei. As coisas acontecem por uma razão
Mais tarde, na adolescência, fui trabalhar em restaurantes. O plano era sempre ficar atrás do fogo, mas a tentação de trabalhar na frente da casa era simplesmente grande demais. Lembro-me de ganhar US $ 600 / semana por aproximadamente 25 a 30 horas de trabalho, em comparação com os chefes de linha de US $ 10 / hora ganhos, eu simplesmente não conseguia dar o salto.
Com isso dito, meu trabalho lentamente me expôs a chefs talentosos, que me ensinaram seus truques e técnicas, e envolveu a preparação básica de alimentos que ajudariam como corretora e despachante de alimentos. Fiz focaccia, montei saladas e coquetéis, tudo o que gostei muito.
Uma das minhas saladas favoritas. Depois de deixar a faculdade em Washington DC aos 18 anos (armado com muitos dados acadêmicos, mas sem conhecimento prático), rapidamente percebi que uma carreira em Relações Internacionais não era para mim. Nem a vida em DC, onde eu ingenuamente andava de metrô para explorar novos bairros, e parei em paradas aleatórias. Felizmente, minha ingenuidade não me causou problemas, mas depois de apenas um ano eu estava pronta para uma mudança. Decidi voltar a Massachusetts e me mudar para o prestigiado UMass Amherst Hospitality and Tourism Management Program, parte da Isenberg School of Management.
Nos três anos seguintes, eu me referi às habilidades culinárias de tempos em tempos e fiz um curso de culinária profissional como parte do título, mas eu ainda ansiava por mais. Fora da aula, eu trabalhava em dois restaurantes, onde os talentos das pessoas me inspiravam semanalmente.
Após a formatura, entrevistei algumas redes de hotéis, mas um trabalho corporativo não me parecia correto. Então, quando meu professor de espanhol (espanhol foi meu segundo diploma) me enviou a oportunidade de ensinar na Espanha por um ano, percebi que era a fuga perfeita. Eu aprendi sobre comida e vinho espanhóis, e talvez até estagiário em uma cozinha espanhola! Depois voltei e frequentei uma escola de culinária no Culinary Institute of America, uma das melhores escolas do mundo.
Cozinhar comida italiana, massas frescas! Mas quem me conhece sabe como foi a história: mudei-me para Sevilha, conheci meu marido, meu marido, mudei-me para Madri, abri um negócio (Devour Tours!), Vivi e respirei trabalho (de uma maneira boa! ) Nos últimos 6 anos … e aqui estou eu. Mais velho, mais sábio e ainda obcecado com comida.
Alguns de nossos maravilhosos funcionários da Devour Tours no escritório de Madri. A Devour Tours está fazendo coisas incríveis no mundo do turismo gastronômico, então, de muitas maneiras, estou trabalhando exatamente no que amo e no que estudei, e sou verdadeiramente grato por isso.
Mas…
Todos esses anos depois, eu simplesmente não conseguia evitar o problema da escola de culinária! As pessoas diriam “apenas aprenda no YouTube!” De jeito nenhum. Eu trabalho muito, amo meu trabalho. Mas mal consigo tempo para cortar meu cabelo, não importa aprender a cozinhar profissionalmente no YouTube. Sinto muito!
“Tomar um ano sabático!” – Talvez um dia (parece ótimo!), Mas agora estou muito envolvido no crescimento do Devour e não queria esperar mais de dez anos!
“A escola de culinária é uma farsa – chefs de verdade aprendem na cozinha!” Provavelmente há alguma verdade nisso. Ninguém precisa de uma escola de culinária. Se eu pudesse voltar no tempo, teria sacrificado parte do dinheiro da minha garçonete por um emprego como cozinheira de linha. Mas na minha idade, a escola é uma boa opção para mim. Não pretendo trabalhar em uma cozinha profissional e me tornar um chef em período integral. Não tenho muita certeza do que farei com as habilidades que aprendi e meu diploma de escola de culinária sofisticado, mas pelo menos vou gostar de cozinhar para minha família e amigos ainda mais do que agora!
Encontrar a escola de culinária certa na Espanha.
No entanto, mesmo tendo o desejo, nunca encontrei um programa que atenda às minhas necessidades. Até eu descobrir Hofmann. Seu programa intensivo “Curso de Culinária Integral” é descrito como um curso “para profissionais que sabem exatamente o que querem”. Quando li isso, eles me venderam. Sem mencionar, minha nova amiga Anjalina Chugani, autora de Soul Spices e instrutora de culinária, fez o curso há alguns anos e me convenceu de que valia cada centavo.
Mas espere, você não mora em Madri?
Eu moro em madrid E ir para a escola em Barcelona. Não é ideal …
Mas, felizmente, é possível. Vou a Barcelona toda segunda-feira no AVE (2,5 horas) e pernoite. Eu também poderia ir no mesmo dia, mas acordar às 5 da manhã poderia me matar. Viagens e hotéis aumentam muito o custo, mas, no final, o curso ainda será significativamente mais barato que seus concorrentes (que também ocorrerão mais dias da semana, algo com o qual não poderia me comprometer).
Até agora eu tenho seis aulas e estou apaixonado. Viajar de e para Madri é cansativo, mas também a uso como uma oportunidade de me encontrar com a equipe Devour Barcelona. As duas primeiras aulas foram todas de teoria (o que é difícil, pois não conheço muitos dos termos adequados para cozinhar em espanhol!) E na terceira aula, empunhámos nossas facas. Eu fui a primeira na classe a me cortar (literalmente enquanto puxava as facas, felizmente não é ruim!). As habilidades com facas são difíceis, mas são algo que estou determinado a dominar.
Algumas das minhas primeiras criações: profiteroles, flamiche, ovos escalfados, molho holandês, ovos cozidos e legumes al dente! Uma das razões pelas quais eu queria fazer essa aula agora também é por causa do aumento da dor nas mãos e nos braços devido à síndrome do túnel cubital. Como não tenho ideia de como essa dor progredirá, era muito importante para mim fazê-lo agora. Para ser honesto, a dor durante a aula de habilidades com facas foi bastante terrível, mas agora que estamos cozinhando, é suportável.
Ainda não cozinhamos muito, mas as coisas que fizemos foram deliciosas. Ovos escalfados, molho holandês, alcachofras salteadas, caldo de carne e frango, um flamiche (semelhante a uma quiche), profiteroles, creme de confeiteiro, caldo de peixe, caldo de frutos do mar e molho de tomate.
Mais das minhas criações: habilidades com facas, competição de ketchup, caldo de carne e caldo de frutos do mar. Vou postar algumas dessas receitas no blog à medida que for avançando, aproveitando os fins de semana para descansar e praticar.
Vou mantê-lo informado sobre a escola de culinária na Espanha em Hofmann, mas até agora tudo bem! Será um ano longo, mas acho que todas as viagens a Barcelona valerão a pena.
Aqui estão grandes sonhos ?
