Ensopado de frango com molho tomatillo
1 Ligue a grelha: Coloque uma grade de forno a cerca de 10 cm do elemento de frango. Ligue a grelha.
2 Asse os tomatillos, pimenta (s) poblano e alho: Retire as cascas dos tomatillos e lave-as em água corrente fria para remover os resíduos pegajosos. Unte levemente uma assadeira com borda e coloque os tomatillos, pimentão (s) e alho por cima. Grelhe 4 a 5 minutos de lado, ou até que a pele fique manchada de manchas pretas e os tomates estejam macios. Esfrie brevemente.
3 Faça o molho: Raspe qualquer pimenta solta e enegrecida do (s) pimentão (s). (Não se preocupe se não puder arranhar tudo.) Corte ao meio e retire as sementes. Combine os tomatillos assados, pimentões, alho, cebola, coentro, sal e sucos acumulados da assadeira no liquidificador. Pulso até obter um purê grosso. Deixou de lado. (O molho também pode ser preparado alguns dias antes e mantido refrigerado.)
4 Prepare o frango: Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Polvilhe as coxas de frango de ambos os lados com sal e pimenta.
5 Brown o frango: Em uma frigideira grande, refratária ao fogo médio-alto, aqueça o azeite. Adicione as coxas de frango com a pele para baixo. Cozinhe por 6 a 8 minutos ou até a pele ficar dourada e crocante. Transfira para um prato.
6 Comece a cozinhar os pimentões e as batatas: Retire tudo, exceto uma fina camada de gordura da panela. Retorne a frigideira ao fogo e adicione as batatas, pimentões e 1/4 de xícara de água. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 8 minutos, ou até as batatas ficarem quase macias. Se os legumes começarem a grudar no fundo da panela, adicione mais água, 2 colheres de sopa de cada vez.
7 Adicione o molho e o frango à panela: Mexa o molho tomatillo, milho e caldo na panela. (Se você estiver usando milho fresco, reserve-o para decorar, se quiser!) Cozinhe e experimente. Adicione mais sal e pimenta, se desejar. Aconchegue o frango com a pele da frigideira virada para cima. O frango deve estar parcialmente submerso, com a pele sobre o molho.
8 Asse o frango: Asse por 20 minutos ou até que um termômetro inserido na parte mais grossa de uma coxa registre 165F. Retire do forno.
9 Para servir: Coloque os legumes e o molho em 4 tigelas rasas e cubra cada uma com 2 coxinhas de frango. Polvilhe com coentro. Decore com fatias de limão e sirva com arroz ou tortilhas, se desejar.
