Ensopado de frango com amendoim africano

Um farto ensopado de coxas e pernas de frango, batata doce e amendoim com inspiração na África Ocidental, perfeito para um dia frio.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Gosta de manteiga de amendoim? Frango? Então este ensopado de frango com amendoim africano por Hank é para você. Perfeito para climas frios. ~ Elise

Frango, batata doce e amendoim são uma daquelas combinações de sabores mágicos que me fazem sentir todo caloroso e feliz, especialmente porque eu nunca teria pensado em fazer isso há 20 anos, quando conheci alguns colegas estudantes da Universidade de Wisconsin de Gana que fizeram isso ensopado em seu apartamento.

O ensopado de frango com amendoim é, em várias formas, comum em toda a África Ocidental, e esta é a minha versão, inspirada nos meus colegas da UW.

Vídeo! Como fazer ensopado de amendoim africano

A melhor maneira de fazer esse guisado é com duas galinhas inteiras – galinhas mais velhas, disponíveis nos mercados latino e asiático. Você começa fervendo os pássaros para fazer o caldo, que então se torna a base do ensopado, e depois usa a carne das galinhas.

É um pouco trabalhoso para a maioria, então eu normalmente uso partes de frango pré-cortadas: pernas, asas e principalmente coxas. Este guisado é só feito para coxas de frango.

O que é um pouco incomum na maneira como você faz o guisado é que primeiro você doure o frango e depois o cozinhe com osso. Você certamente pode comer com osso no guisado, mas isso é uma bagunça, então prefiro pescar a carne e desfiar. Por que se preocupar com os ossos e a pele? Eles adicionam uma tonelada de sabor ao ensopado.

Batatas-doces ou inhames são obrigatórios na versão africana, mas se você os odeia, use batatas normais ou nabos.

O guisado deve ser bem picante, então eu normalmente uso bastante molho picante no final do cozimento. Eu só peço 1 colher de chá de pimenta de Caiena aqui, porque não importa o quão adverso você seja ao chile, ela deve ter pelo menos uma leve gota de calor. Se você realmente não pode comer chiles, pule a pimenta caiena. Mas alguém em Gana vai chorar.

Receita de ensopado de frango com amendoim africano

Use pernas, coxas ou asas de frango para esta receita. Eles têm mais sabor e se adaptam melhor aos sabores do guisado do que à carne de peito.

Ingredientes

• 2-3 libras pernas, coxas e / ou asas de frango
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola grande amarela ou branca, cortada
• Um pedaço de gengibre de 3 polegadas, descascado e picado
• 6-8 dentes de alho, picados aproximadamente
• 2-3 libras de batata-doce, descascada e cortada em pedaços
• 1 lata de 15 onças de tomate esmagado
• 1 litro de caldo de galinha
• 1 xícara de manteiga de amendoim
• 1 xícara de amendoim torrado
• 1 colher de sopa de coentro moído
• 1 colher de chá de pimenta de Caiena, ou a gosto
• Sal e pimenta do reino
• 1/4 a 1/2 xícara de coentro picado

Método

1 Doure o frango. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de sopa em fogo médio-alto. Salgue bem os pedaços de frango, seque-os levemente e doure-os no óleo. Não sobrecarregue a panela, então faça isso em lotes. Reserve os pedaços de frango enquanto eles douram.

2 Refogue os legumes. Refogue a cebola no azeite por 3-4 minutos, mexendo sempre e raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Adicione o gengibre e o alho e refogue por mais 1-2 minutos, em seguida, adicione as batatas-doces e mexa bem para incorporar.

3 Cozinhe o ensopado. Adicione o caldo de galinha, o tomate esmagado, a manteiga de amendoim, o amendoim, o coentro e a pimenta de Caiena e mexa bem para incorporar. Adicione o frango. Leve para ferver e experimente o sal, acrescentando mais se necessário.

Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 90 minutos (verifique depois de uma hora) ou até que a carne do frango caia facilmente do osso e as batatas-doces estejam macias.

4 Retire os ossos e pique o frango cozido. Retire os pedaços de frango e coloque-os em uma tigela para esfriar, até que esfriem o suficiente para tocar. Retire e descarte a casca se quiser, ou corte-a e coloque-a de volta na panela.

Desfie a carne dos ossos e coloque-a de volta na panela.

5 Ajuste os temperos. Ajuste os temperos para sal e pimenta-de-caiena e, em seguida, adicione a quantidade de pimenta-do-reino que achar que consegue suportar – o guisado deve ser apimentado. Junte o coentro e sirva sozinho ou com arroz simples cozido no vapor.

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Hank Shaw

Ex-cozinheiro de restaurantes e jornalista, Hank Shaw é autor de três livros de receitas de jogos selvagens, bem como do site de alimentos selvagens Hunter Angler Gardener Cook, vencedor do prêmio James Beard. Seu último livro de receitas é Buck, Buck, Moose, um guia para trabalhar com carne de veado. Ele caça, pesca, forrageia e cozinha perto de Sacramento, CA.

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