Ensopado de cordeiro apimentado

1 Sear o cordeiro por todos os lados: Seque o cordeiro com uma toalha de papel. Secar o cordeiro dessa maneira primeiro ajudará os pedaços de cordeiro a dourar. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela grande e pesada, como um forno holandês, em fogo médio alto. Quando a panela estiver quente, adicione os pedaços de cordeiro aos montes, tomando cuidado para não amontoá-los. Cozinhe, virando conforme necessário para que os pedaços de cordeiro dourem por todos os lados, por 6-8 minutos. Transfira para uma tigela.

2 cebolas salteadas, pimentões, chiles, alho: Retorne a panela ao fogo médio-alto. Adicione a cebola, pimentão seco e pimentão vermelho e mexa para cobrir com o óleo na panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe mais 1 minuto.

3 Faça um bouquet garni com salsa, tomilho, louro: Faça um bouquet garni, colocando a salsa, o tomilho e a folha de louro no centro de um quadrado dobrado sobre gaze. Junte as pontas e prenda com um barbante de cozinha.

4 Adicione especiarias, tomates, cordeiro, caldo, passas, ervas, cozinhe e cozinhe: Junte a páprica, o cominho e o cardamomo e cozinhe por um minuto. Adicione o purê (ou tomate cozido passado em uma fábrica de alimentos) tomate, cordeiro, caldo de galinha, passas e bouquet garni. Deixe ferver em fogo alto, diminua o fogo para baixo. Cozinhe, parcialmente coberto, por cerca de 3 horas, ou até que o cordeiro esteja macio.

Tempere a gosto com sal e pimenta.

Sirva com cuscuz ou arroz (opção sem glúten).