Enchiladas de porco verde com canjica

As enchiladas são uma refeição perfeita, enroladas, recheadas e salteadas. Uma mordida tudo em um. Eu compartilhei muitas receitas diferentes de enchiladas aqui, como enchiladas de carne de porco e queijo defumadas em molho vermelho, carnitas enchiladas (ou tacos, burritos) e enchiladas de frango com pimentão verde, mas nesta versão eu tenho uma ótima adição secreta: canjica. Minhas Enchiladas de Porco Verde com Canjica são sufocadas em um tomatillo assado carbonizado e um molho de pimenta verde com queijo cheddar derretido afiado em todos os lugares.

Em primeiro lugar, uma enchilada é tradicionalmente uma tortilla de milho enrolada em um recheio de carne ou marinada, ralada e grelhada, queijo, feijão, batata e coberta com molho de pimenta. Os grãos de milho são grãos de milho secos, que foram embebidos em uma solução alcalina e o resultado final é um pedaço de milho mastigado e inchado. A solução alcalina é geralmente um limão ou soda cáustica. De cor branca ou amarelo pálido, o milho é geralmente usado para fubá e farelo e não é a variedade de espiga de milho. Isso é perfeito para um café da manhã doce levemente cozido na manteiga e regado com xarope de bordo. Secas e moídas, elas são sêmola e, se você é um leitor aqui, sabe que eu amo minha sêmola. Dois dos meus usos favoritos para o café da manhã semolina são meus grãos de presunto e queijo e bolos de café da manhã polenta.

Mas estou divagando, porque estamos usando canjica. Quando mergulhado na solução alcalina, o caroço de milho tem basicamente sua casca externa dura, revelando um caroço de travesseiro macio e inchado. Geralmente encontrado em posole, mas acho que é um ótimo complemento para minhas enchiladas pelo sabor e textura sutis do milho.

Para fazer um molho de pimenta verde para cozinhar a carne de porco em fogo baixo, uso tomatillos, cebola e pimentão verde.

Acendo a grelha para escurecê-los, adoro o sabor esfumaçado que você obtém ao obter um bom carvão nos vegetais antes de misturar e cozinhar lentamente. Depois de tirá-los da grelha, coloquei-os em um saco marrom ou Ziploc e os lacrei. Deixe cozinhar por 10 minutos e, com luvas, retire as peles, retire as sementes e corte-as. Coloque os legumes carbonizados em um processador de alimentos ou Vitamix e misture. Para a receita completa, use meu molho de pimentão verde Tomatillo.

Corte o ombro de porco ou deixe-o inteiro. Gosto de temperar a carne de porco com sal e pimenta kosher, dourar a carne de porco por todos os lados e sufocá-la em metade do molho verde e caldo de galinha até que esteja quase coberto. Cozinhe por 3 horas ou até fracassar facilmente no fogão ou 6 horas em um fogão lento e depois rale.

Depois de comer a carne de porco verde ralada e picada, misture-a em uma tigela com o milho e o feijão frito.

Parte superior superior da assadeira de canela 8×8 com um pouco do molho de pimenta verde reservado. Pegue o recheio e use tortilhas de milho, enrole-as e coloque de 4 a 6 na assadeira, dependendo do tamanho que você as encher! Cubra com mais queijo ralado picado e molho ralado e leve ao forno ou congelar para uso posterior.

Asse por 40 minutos a 350 °. Sirva com uma pitada de creme fresco mexicano por cima e um enfeite de coentro.

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Enchiladas de porco verde com canjica

O meu Hominy Pork Verde Enchiladas é coberto com um tomatillo assado e grelhado e molho de pimenta verde com queijo cheddar picado derretido em todos os lugares.

Tempo de preparação vinte min

hora de cozinhar 3 horas 40. min

Tempo total 4 horas

Curso: Jantar, Almoço, Principal

Cozinha: Americana, Mexicana, Tex Mex, Ocidental

Porções: 8

Calorias: 350 kcal

Autor: Kevin está cozinhando

• 1 1/2 lbs ombro de porco em cubos
• dois cebolas meio reduzido
• 16 tomatillos
• 6 Pimenta verde
• 1 coentro
• dois Jalapenos
• 1-2 copos caldo de galinha para cobrir
• quinze oz lata de canjica drenada
• quinze oz feijões fritos

Tortilhas de milho

• Queijo cheddar afiado trincado
• Creme mexicano
• pimenta preta rachada
• Coentro para decorar

• Pré-aqueça o forno a 350 °.

• Asse as pimentas, os tomatillos e as metades de cebola na grelha até que tudo esteja carbonizado

• A remoção da pele é opcional. Usando luvas de látex, remova as peles dos pimentões após 15 minutos de cozimento em um saco plástico ou marrom. Eles devem deslizar facilmente. Em um liquidificador ou Vitamix, misture o alho, coentro, cebola, pimentão e tomatillos até obter um purê e ficar macio.

• Corte o ombro de porco para acelerar o processo ou deixe-o inteiro. Gosto de temperar a carne de porco com sal e pimenta kosher, dourar a carne de porco por todos os lados e sufocá-la em metade do molho verde e caldo de galinha até que esteja quase coberto. Tampe e cozinhe por 3 horas ou até que possa ser facilmente esmagado pelo fogão ou 6 horas na panela lenta e depois ralado.

• Despeje 1/2 xícara de molho verde reservado no fundo de cada bandeja de 8 × 8 ″ polvilhada com PAM ou oleada. Deixe o resto de lado.

• Em uma tigela, misture o feijão frito, o milho picado e a carne de porco escorrida e picada. Divida a mistura de carne de porco desfiada em porções e coloque-as na borda de cada tortilha. Adicione 1/4 de xícara de queijo ralado por cima e enrole. Coloque 4 enchiladas em cada bandeja.

• Cubra com o molho restante, o queijo cheddar na página. Congelei uma panela para uso posterior e cozinhei a outra por 40 minutos.

• Sirva 2 por pessoa com pimenta preta rachada, uma pitada de creme mexicano por cima e um enfeite de coentro.

Calorias: 350 kcal | Carboidratos: 22 g | Proteína: 24 g | Gordura: 17 g | Gordura saturada: 6 g | Colesterol: 73 mg | Sódio: 669 mg | Potássio: 543 mg | Fibra: 6 g | Açúcar: 7 g | Vitamina A: 3.5 % | Vitamina C: 22,8 % | Cálcio: 5,8 % | Ferro: 14,3 %