Empanadas individuais de manteiga de amendoim

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Este não será um post típico no My Baking Addiction. É mais um lembrete de reservar um momento para abraçar seus entes queridos um pouco mais.

No domingo passado, a escritora de culinária Jennifer Perillo perdeu o marido, Mikey, para um ataque cardíaco repentino. A notícia da tremenda perda de Jennie se espalhou pelas mídias sociais. Eu não conheço Jennie pessoalmente, simplesmente através de nossos breves e-mails e tweets, mas sentei na minha mesa me sentindo de coração partido e desamparado. A comunidade de blogs de comida imediatamente abraçou Jennie e suas filhas e queria intervir para ajudar da maneira que pudéssemos.

Na terça-feira, Jennie escreveu um post intitulado Para Mikey, onde Jennie fez um pedido simples: “Para aqueles que perguntam o que podem fazer para me ajudar no meu processo de cura, faça um bolo de manteiga de amendoim nesta sexta-feira e compartilhe com alguém que você ama”.

Um grupo no Facebook foi formado e mais de 800 pessoas se inscreveram para fazer exatamente isso: assar um bolo para compartilhar com nossos entes queridos como uma homenagem a Mikey.

Novamente, dê um pouco mais de amor aos seus entes queridos hoje, porque nas palavras de Jennie,“Hoje é a única garantia em que podemos contar.”

Torta de Manteiga de Amendoim

Ingredientes:

Para a crosta

16 biscoitos Oreo 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida

Para preencher

1 xícara de creme de leite 8 onças de queijo creme 1 xícara de manteiga de amendoim cremosa 1 xícara de açúcar em pó 1 lata de leite condensado adoçado 1 onça pode colher de chá de extrato de baunilha

Endereços:

1. Coloque os biscoitos Oreo na tigela do processador de alimentos e pulse em migalhas finas. Em uma tigela pequena, misture as migalhas de biscoito e a manteiga derretida e mexa. Divida as migalhas uniformemente entre as placas individuais e pressione a parte inferior das placas para formar uma camada de crosta. Na tigela de uma batedeira equipada com o batedor ou em uma tigela grande com uma batedeira, bata o creme de leite até formar picos firmes. Transfira o chantilly para uma tigela pequena e coloque-a na geladeira enquanto prepara o restante do recheio. Coloque o creme de queijo e a manteiga de amendoim na tigela e bata em velocidade média até ficar homogêneo. Reduza a velocidade para baixa e adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro até ficar bem combinado. Adicione o leite condensado e a baunilha e bata em velocidade média até a mistura ficar cremosa e suave. Tome cuidado para raspar as laterais da tigela, conforme necessário. Adicione 1/3 do chantilly à mistura de recheio. Use uma espátula de borracha para dobrar o chantilly restante até ficar bem misturado até que não haja riscos. Coloque ou despeje uniformemente o recheio em pratos individuais. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir. Se desejar, decore com chantilly e raspas de chocolate.

Notas:

-Se você fizer isso em um bolo, use esta receita. -O número de bolos que você recebe desta receita dependerá do tamanho de seus pratos individuais. -Alergia a manteiga de amendoim? Confira a versão da Katie com manteiga de amêndoa.

Nota de suporte:

Pequenas tigelas de vidro foram compradas no cais 1. As colheres são da Ikea.

adaptado e inspirado por Jennie