Easy Duck Confit
1 Seque as pernas de pato com toalhas de papel.
2 Pique toda a pele do pato: Encontre uma agulha ou uma faca muito pontiaguda e pique a pele do pato toda. Concentre-se na pele que cobre a gordura. Faça o possível para evitar furar a própria carne, picando a pele em um ângulo sobre a coxa e o centro da coxa.
Você está fazendo isso para dar à gordura que está sob a pele um lugar para vazar. Se você não fizer isso, será muito mais difícil obter uma pele crocante.
3 Salgue as pernas de pato e deixe descansar em temperatura ambiente: Salgue bem as pernas de pato, mais do que você pensa que deveria, na verdade. Deixe-os descansar em temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos e até uma hora. Não se preocupe, eles ficarão bem.
4 Coloque as pernas de pato em uma pequena caçarola, com a pele voltada para cima. Quão pequeno? Você quer que seja grande o suficiente para segurar as pernas. Coloque uma camada fina de óleo ou gordura de pato derretida no fundo da caçarola e coloque as patas de pato juntas, mas sem sobrepor.
5 Aqueça lentamente o pato no forno: Coloque a caçarola no forno e aqueça a 300 ° F (150 ° C); se você tiver um forno digital, poderá até mesmo descer para 285 ° F (140 ° C). Não pré-aqueça o forno. Você deseja cozinhar o pato o mais delicadamente possível.
Vá embora e assista ao futebol, faça compras, leia um livro ou algo assim. Quão mais? Cada pato tem um nível diferente de gordura, então não posso te dizer exatamente. Mas levará pelo menos 90 minutos, e duas horas é melhor. Após 90 minutos, verifique o pato: ele deve estar parcialmente submerso na gordura derretida e a pele deve estar ficando crocante.
6 Aumente o fogo do forno para dourar a pele: Quando a pele começar a ficar crocante, aumente o fogo para 375 ° F (190 ° C). Verifique após 15 minutos. Você está procurando um marrom dourado claro. Se você perdeu alguns pontos com a agulha e há lugares onde a pele não fica quebrada, tudo bem – melhor do que pele queimada em outro lugar.
7 Deixe esfriar e coar a gordura: Retire do forno e deixe esfriar por 10-15 minutos antes de comer. Guarde a gordura acumulada para cozinhar vegetais, outras carnes ou para manter a pele brilhante. Eu passo a gordura com um pano de algodão, mas você realmente só precisa fazer isso se estiver economizando gordura por várias semanas ou meses; coada, vai durar 6 meses bem fechada na geladeira. Bem embrulhado, a própria carne de pato dura até 2 semanas na geladeira.
O que fazer com suas lindas pernas de pato? Por que comê-los. Você pode apenas roer as pernas e deixar a gordura saborosa escorrer pelo seu queixo, ou arrancar a pele e comê-la – é difícil quebrá-la novamente mais tarde – e então tirar a carne dos ossos e usá-la em uma salada , com feijão ou arroz, ou com macarrão.
